生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生菜，相信廣大的愛(ài)做菜的朋友們是一點(diǎn)也不陌生的了。 生菜好吃又有營(yíng)養(yǎng)，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些生菜的營(yíng)養(yǎng)功效與作用，歡迎參閱。
生菜的基本介紹
生菜即葉用萵筍，屬菊科萵苣屬，為一年生或二年生草本作物，因適宜生食而得名，質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香。也是歐、美國(guó)家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。
生菜按葉片的色澤區(qū)分有綠生菜、紫生菜兩種。如按葉的生長(zhǎng)狀態(tài)區(qū)分，則有散葉生菜、結(jié)球生菜兩種。前者葉片散生，后者葉片抱合成球狀。如再細(xì)分則結(jié)球生菜還有三個(gè)類型，一是葉片呈倒卵形，葉而平滑，質(zhì)地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜;另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮，質(zhì)地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜。以后者栽培較普遍;苦葉生菜葉片厚實(shí)、長(zhǎng)橢圓形，葉全緣，半結(jié)球型的。散葉生菜的單株重250—500克，結(jié)球生菜較散葉生菜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，單株重量大，一般在400—750克，生長(zhǎng)期長(zhǎng)的晚熟品種可達(dá)1000克以上。紅葉生菜綿葉生菜根系淺，須根發(fā)達(dá)，主要根群分布在地表20厘米土層內(nèi)，莖短縮，葉互生，有披針形、橢圓形、卵圓形等，葉色綠、黃綠或紫，葉面平展或皺縮，葉緣波狀或淺裂，外葉開(kāi)展，心葉松散或抱合成葉球，種子灰白或黑褐色，千粒重1克左右。
生菜的功效與作用
1.消脂減肥
有消除多余脂肪的作用，對(duì)于愛(ài)美、希望保持身材的女性來(lái)說(shuō)，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
2.鎮(zhèn)痛催眠
有降低膽固醇的功效，輔助治療神經(jīng)衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。
3.驅(qū)寒利尿
能刺激消化、增進(jìn)食欲、驅(qū)寒利尿、促進(jìn)血液循環(huán)等作用。
4.抑制病毒
其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。
生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。
2.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
3.其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。
4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜的家常做法
一、清炒生菜
1.生菜洗凈滴干水
2.蒜切粒
3.鍋中放油，放蒜爆香
4.倒入生菜
5.炒至生菜變軟，放入鹽和黃豆醬，翻炒均勻，即可岀鍋
菜譜小貼士：
爆香蒜粒的時(shí)候要小火爆香，火大了容易焦，放了黃豆醬鹽需適量少放，黃豆醬比較咸鮮，雞精可不放，生菜不可久炒，炒久了口感就不脆了
二、蠔油生菜
1.生菜洗凈用手撕成大片，備用。
2.蔥、姜、蒜切片。
3.將鍋中放入清水、鹽、色拉油大火燒開(kāi)。
4.放入生菜焯水，撈出備用。
5.熱鍋下油放入蔥姜蒜爆香，加入蠔油炒香。
6.加入適量清水。
7.加老抽、雞粉、白糖大火燒開(kāi)。
8.用水淀粉勾芡，燒開(kāi)淋明油。
9.把生菜放入盤中。
10.將調(diào)好的蠔油汁淋在生菜上面即可。
三、懶人生菜
1.準(zhǔn)備一顆生菜
2.生菜一片片的剝下來(lái)洗凈，蒜切片
3.鍋里放入少許油，放入蒜片，然后放入生菜
4.翻炒片刻，加入鹽，耗油
5.炒至生菜變軟即可(生點(diǎn)熟點(diǎn)根據(jù)自己喜好)
四、蒜米生菜
1.圓生菜洗凈，撕成大片，放入盤中備用。
2.蒜，切沫。
3.鍋中放入清水250克，大火燒開(kāi)，下入生菜燙下。
4.迅速倒入漏勺控水，然后碼入盤中。
5.鍋中下油15克左右，大火燒至5、6成熱。下入蒜末炒香，加入鼓油、白糖、香油炒香。
6.大火燒開(kāi)，澆在焯好水的生菜上面即可。
五、白芍生菜
1.備好圖中食材。生菜、紅辣椒、大蔥段洗凈。
2.紅辣椒、大蔥均切絲。
3.取一凈碗加入味極鮮、白糖、蒸魚(yú)鼓油、少許鹽、1湯勺涼白開(kāi)調(diào)勻，做成調(diào)味汁。
4.鍋里水燒開(kāi)，加幾滴油。
5.倒進(jìn)生菜快速焯水。
6.撈出控干水盛入盤中，鋪入大蔥絲、紅椒絲。
7.鍋里放油燒熱。
8.倒在大蔥絲、紅椒絲上，趁熱淋上調(diào)味汁。
生菜的食用方法
因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。
無(wú)論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
生菜用手撕成片，吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆。
生菜的選購(gòu)技巧
挑選球生菜時(shí)，要選松軟葉綠、大小適中、硬邦邦的口感差。買散葉生菜時(shí)，大小適中、葉片肥厚適中、葉質(zhì)鮮嫩、葉綠梗白且無(wú)蔫葉，并且看根部、中間有突起的苔，說(shuō)明生菜老了。
生菜的存儲(chǔ)方式
對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
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