雞肉的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

雞肉的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

　　雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，不但適于熱炒、燉湯，而且適合冷食涼拌。雞肉富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下雞肉的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉的營養(yǎng)價(jià)值概述

　　據(jù)分析每100g雞肉中含有蛋白質(zhì)19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，水分69g，維生素A48μg，硫胺素50μg，核黃素90μg，尼克酸5.6mg，VE0.67mg，鈣9mg，磷156mg，鐵1.09mg，鉀251mg，鈉63.3mg，鎂19mg，硒11.75μg，膽固醇62-187mg，另有多種礦物質(zhì)和多種維生素等成分。

　　雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，脂肪含量較低，每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質(zhì)和9.40g脂類物質(zhì)，是含脂肪量低的高蛋白食品，對(duì)特定的部位會(huì)更低，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一。雞肉的脂類物質(zhì)與牛、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，其可以降低對(duì)人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。同時(shí)雞肉比其他肉類比較，雞肉也是磷、鐵、銅與鋅等礦物質(zhì)的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　雞肉中含有大量蛋白質(zhì)

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的作用。

　　雞肉中脂肪含量低

　　雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處，可以降低或預(yù)防心血管疾病。脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之一，不食用會(huì)影響身體正常的活動(dòng)及維生素A、D、E、K等的吸收;拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。

　　雞肉中含有磷脂類

　　雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉中含有B族維生素

　　雞胸脯中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞保護(hù)皮膚的作用;雞腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血。

　　雞湯非常滋補(bǔ)而且營養(yǎng)容易吸收

　　雞湯，內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，強(qiáng)身健體適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人群食用。

　　雞肉的功效和作用

　　《本經(jīng)》：“丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補(bǔ)虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞：主風(fēng)寒濕痹，安胎。”

　　《別錄》：“丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數(shù)不禁，腸澼泄利，補(bǔ)益五臟，續(xù)絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補(bǔ)中止痛。”

　　孟詵：“黃雌雞：主腹中水癖、水腫，補(bǔ)丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之。”“醋煮空腹食之，治久赤白痢。”

　　《食療本草》：“烏雌雞：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳癰。安胎。”

　　《本草拾遺》：“白雞：利小便，去丹毒風(fēng)。”

　　《日華子本草》：“黃雌雞：止勞劣，添髓補(bǔ)精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補(bǔ)水氣。黑雌雞：安心定志，治血邪，破心中宿血及癰疽排膿，補(bǔ)心血，補(bǔ)產(chǎn)后虛羸，益色助氣。”

　　《飲膳正要》：“黑雌雞：療乳難。”

　　《綱目》：“泰和老雞：內(nèi)托小兒痘瘡。”