香煎芙蓉蛋的家常做法
“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏于蛋塊之中,互相交錯(cuò),外層嫩滑,蛋香濃郁,乃廣州筵席名菜。下面小編帶你了解香煎芙蓉蛋的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
香煎芙蓉蛋的家常做法
做法一、水發(fā)香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲叉燒肉切成絲。大蔥也切成絲鍋中注水燒開(kāi),下入香菇絲 筍絲煮至30秒。再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分。雞蛋打在碗中,加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻。再加入焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。調(diào)拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻。煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀。鏟出后,放入剩余的蛋液中調(diào)勻。煎鍋重新放入少量的油,放入調(diào)拌好的蛋液,用小火煎制。一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃。煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤(pán)子中即可。
做法二、鮮筍、香菇和火腿絲切成中絲,大蔥切細(xì)絲,鮮筍絲、火腿絲、香菇絲按順序焯水,并瀝干水分備用,蛋液調(diào)味(鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、芝麻油)并打散,加入蔥絲和已焯水的火腿絲、筍絲、菇絲和拌均勻。熱鍋冷油,油溫應(yīng)達(dá)到120℃至150℃,把一半蛋液倒進(jìn)鍋內(nèi)炒成凝固狀,鏟出后,放入剩余的蛋液中調(diào)勻,鍋清洗干凈后,鍋進(jìn)行預(yù)熱,再次熱鍋冷油,把半凝固狀的蛋液倒進(jìn)鍋中,用中慢火煎成圓餅狀。
做法三、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘,取出,抹干。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻,加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。炒鍋用中火燒熱,下花生油25克,將鍋端離火口,用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內(nèi),隨即端鍋回爐,邊煎邊下油15克,煎至金黃時(shí),翻轉(zhuǎn),再煎另一面,續(xù)下油15克,也煎至金黃色。最后下油5克,煎至熟透。裝盤(pán)時(shí),按三、二、一塊從下往上堆砌。煎芙蓉蛋宜用中火,邊煎邊下油,煎至兩面金黃,外焦里嫩。
香煎芙蓉蛋的制作技巧
煎芙蓉蛋宜用小火煎制,煎至兩面金黃,外焦里嫩。
香煎芙蓉蛋各食材的處理
叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘,取出,抹干。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻,加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。
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