怎樣煲養(yǎng)生湯

怎樣煲養(yǎng)生湯

　　“寧可食無(wú)菜，不可餐無(wú)湯”，煲湯是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要標(biāo)志之一，而廣東人更是以擅長(zhǎng)煲湯著稱。那么怎么煲養(yǎng)生湯呢？下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹養(yǎng)生湯的煲法，希望對(duì)你有用!

　　煲湯的小技巧

　　1、小火慢煲時(shí)中途不能打開(kāi)鍋蓋也不能加水;

　　2、原料與水比例選擇：以1∶1.5時(shí)最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1：1的比例時(shí)為最高(此方為北方做法，南方人可根據(jù)實(shí)際自行加減);

　　3、煲魚(yú)湯時(shí)，先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易爛了，而且還不會(huì)有腥味。

　　4、煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋或內(nèi)壁潔白的陶鍋為宜，勿用劣質(zhì)砂鍋，否則在煮酸性食物時(shí)，瓷釉中含有少量鉛，容易溶解出來(lái)，威脅健康。

　　常見(jiàn)的藥材辨識(shí)

　　川貝：優(yōu)品劣品差別很大

　　●功效 清熱化痰，潤(rùn)肺止咳

　　●辨識(shí) 近年來(lái)川貝母價(jià)格暴漲，市面上偽劣品層出不窮。梁文能說(shuō)，列入《藥典》的川貝有三種：松貝、青貝和爐貝。其中，松貝最為珍貴，市場(chǎng)價(jià)要達(dá)到4000元/kg，為爐貝的8-10倍。正品松貝成圓錐形或近球形，典型的特征是外層鱗葉兩瓣，大瓣包緊小瓣，稱為“懷中抱月”。青貝與松貝類似，較難區(qū)分。不過(guò)，市面上常用低價(jià)的“平貝”魚(yú)目混珠。平貝通常個(gè)頭圓扁，外表酷似松貝，看似有兩瓣鱗葉，實(shí)際不是獨(dú)立的兩瓣。個(gè)頭較大的爐貝價(jià)格相對(duì)較低，市面上的偽品相對(duì)較少。

　　雞骨草：廣州市面多非正品

　　●功效 利濕退黃，清熱解毒，疏肝止痛

　　●辨識(shí) 雞骨草煲湯清熱祛濕，是家庭常見(jiàn)藥膳，雞骨草也常見(jiàn)于廣州的大小菜市場(chǎng)。梁文能表示，廣州市面上買到的大多數(shù)為“毛雞骨草”，而非《藥典》中的雞骨草。毛雞骨草的根為細(xì)長(zhǎng)圓柱形，須根多;而雞骨草根多成圓錐形，上粗下細(xì)，有分支，須根少。毛雞骨草顏色偏黃，表面有細(xì)絨毛，而雞骨草顏色較深，表面較為光滑。不過(guò)，雖然毛雞骨草不如雞骨草“正宗”，藥性也有所不及，但同樣有清熱利濕、解毒的作用，可用于日常煲湯。

　　山藥：木薯充當(dāng)山藥

　　●功效 補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益氣，補(bǔ)腎益精

　　●辨識(shí) 山藥是日常煲湯的常用藥材，可用新鮮山藥，也可到藥店購(gòu)買山藥片。梁文能說(shuō)，《藥典》中錄入的是鐵棍山藥。新鮮的鐵棍山藥個(gè)頭均勻，長(zhǎng)度較長(zhǎng)。廣州市面上除了正宗的鐵棍山藥之外，還有本地山藥，其外形為中間粗、兩端尖，長(zhǎng)度較短。其功效雖稍遜鐵棍山藥，但作為家庭煲湯使用，也可以達(dá)到補(bǔ)脾養(yǎng)胃之效。

　　市面上還常見(jiàn)“假山藥”，特別是藥店買到的山藥片。這種假山藥通常為木薯冒充。比起山藥，木薯片的中間有心線，盡管心線很小，但認(rèn)真觀察還是可以看出來(lái)。另外，山藥的皮很薄，削片前一半會(huì)被剝干凈，而木薯皮要厚得多，而且剝皮困難，切片殘留厚皮，那通常都為假貨。再者，還可以通過(guò)手摸辨別。真正山藥的淀粉很多，手摸感覺(jué)細(xì)膩，并且會(huì)有較多淀粉黏在手上;而木薯的纖維較多，摸起來(lái)較為粗糙，殘留淀粉也較少。

　　枸杞：顏色太鮮亮或熏硫磺

　　●功效 滋補(bǔ)肝腎，益精明目

　　●辨識(shí) 枸杞用來(lái)泡水、煲湯、炒菜，日常使用頻率非常高。市面上的枸杞雖然假貨并不多見(jiàn)，但產(chǎn)品優(yōu)劣卻有明顯的差別。梁文能說(shuō)，寧夏枸杞是最好的，新疆枸杞、內(nèi)蒙古枸杞次之。寧夏枸杞梨大飽滿，兩端有標(biāo)志性的“小白點(diǎn)”，長(zhǎng)圓形、籽多、肉厚、味甘甜、后味甘，色澤紅艷，泡水易上浮;內(nèi)蒙古枸杞粒大、長(zhǎng)圓，但色澤暗紅，泡水微紅、易下沉;新疆枸杞則顯圓形，極甜，色澤新鮮時(shí)紅、后暗，水色紅，易下沉。如果枸杞的顏色太紅，味酸、澀、苦，則很有很能是被硫磺熏過(guò)，對(duì)人體有害，不能食用。

　　煲湯的誤區(qū)

　　水不足

　　水是煲湯的關(guān)鍵，很多人在中途加水常常容易影響湯的風(fēng)味。通常情況，煲湯時(shí)的水量至少為食材重量的3倍。若是中途的確需要加水，最好選擇加熱水，切忌勿加冷水，可以將對(duì)湯風(fēng)味的影響降到最低，但要冷水下鍋。

　　鹽放早

　　有些人認(rèn)為早加鹽更入味，可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感。其實(shí)，鹽放太早會(huì)凝固肉中的蛋白質(zhì)，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚不但不影響湯的味道，反而還能讓肉質(zhì)保持鮮嫩，因此，加鹽的最佳時(shí)間是在快出鍋時(shí)。

　　煲太久

　　煲湯時(shí)總害怕湯熬的時(shí)間短，味道不夠。其實(shí)，若是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)口感雙重保證。煲湯時(shí)間太長(zhǎng)增加了湯中嘌呤的含量，也就增加了痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。

　　PS：燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但也不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。

　　亂加藥材

　　很多人都有喝湯進(jìn)補(bǔ)的理念，因此，在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但添加中藥材是有講究的，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。另外，還要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。

　　湯太沸

　　煲湯時(shí)要學(xué)會(huì)控制火候，以湯微微沸騰為佳。開(kāi)始時(shí)先用大火將湯煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分過(guò)快流失，導(dǎo)致其口感變差。

　　調(diào)料雜

　　調(diào)料太多太雜會(huì)影響湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉原本的口感。一般來(lái)說(shuō)，一種肉配合2~4種調(diào)料即可，比如煲雞湯時(shí)用姜片、月桂葉和花椒三種調(diào)料就可以保證湯的美味啦!