關(guān)于武夷巖茶文化

關(guān)于武夷巖茶文化

　　產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、 “烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無窮。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?，曾?“百病之藥”美譽(yù)。下面是小編為大家收集關(guān)于武夷巖茶文化，歡迎借鑒參考。

　　茶 中國(guó)人骨子里的文化

　　中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地。然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。

　　茶，是中國(guó)人骨子里的文化，既可意會(huì)，又能言傳，不需技巧、不溯淵源，不分高低，以自己喜歡的方式，隨心所欲，這或許也是一種禪意。

　　中國(guó)茶文化糅合了中國(guó)儒、道、佛諸派思想，獨(dú)成一體，是中國(guó)文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。

　　品茶，可以在喧嘩中七嘴八舌，喋喋不休;可以幾人對(duì)坐，高談闊論，古今付之于笑談;可以兩人相對(duì)，或輕言細(xì)語，或不置一詞而心有靈犀;更可以一杯在手，獨(dú)自品茗，茶洗塵埃，不覺心靜如水，物我兩忘。

　　茶，這一葉承載中華五千年智慧的文化方舟，隨著中國(guó)這一東方睡獅的覺醒，將拉起昨日的鐵錨、揚(yáng)起萬眾一心的風(fēng)帆，駛離歷史的港灣，遠(yuǎn)航未來的彼岸。

　　萬里茶道：從武夷山走向世界

　　第三屆“萬里茶道”與城市發(fā)展中蒙俄市長(zhǎng)峰會(huì)，將于11月15日至17日在武夷山市舉行，這是弘揚(yáng)“萬里茶道”文明，促進(jìn)“萬里茶道”中蒙俄三國(guó)沿線城市文化傳承、經(jīng)濟(jì)合作、共贏發(fā)展的一大盛事。

　　就本屆峰會(huì)的籌備情況，本報(bào)記者10日采訪了武夷山市市長(zhǎng)徐春暉。

　　問：第三屆“萬里茶道”與城市發(fā)展中蒙俄市長(zhǎng)峰會(huì)為什么選擇在武夷山舉辦?

　　徐春暉：“萬里茶道”是始于17世紀(jì)、繁榮兩個(gè)半世紀(jì)，橫跨歐亞大陸的國(guó)際古商貿(mào)通道，與“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”、“21世紀(jì)海上絲綢之路”齊名，被高度評(píng)價(jià)為保障中、蒙、俄三國(guó)文化交流、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“世紀(jì)動(dòng)脈”。

　　歷史上海陸“萬里茶道”起點(diǎn)都在武夷山，陸上“萬里茶道”南起武夷山，經(jīng)江西、湖北、河南、山西、內(nèi)蒙古等地向北延伸，貫通亞歐大陸，抵達(dá)俄羅斯恰克圖;海上“萬里茶道”從武夷山出發(fā)，沿著信江、鄱陽湖到贛州，跨越梅嶺進(jìn)入廣州，經(jīng)馬來西亞吉隆坡、南非好望角等地，抵達(dá)英國(guó)利物浦。鑒于武夷山市在“萬里茶道”中擁有特殊的文化地位、起點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，在第二屆市長(zhǎng)峰會(huì)上，與會(huì)31個(gè)沿線城市和地區(qū)代表一致認(rèn)同，共同推選武夷山為第三屆市長(zhǎng)峰會(huì)的舉辦城市，武夷山因而從內(nèi)蒙古二連浩特市接過了市長(zhǎng)峰會(huì)會(huì)旗，承擔(dān)起舉辦新一屆市長(zhǎng)峰會(huì)的大任。

　　問：作為萬里茶道的起點(diǎn)城市，近年來武夷山的發(fā)展情況如何?

　　徐春暉：武夷山是世界文化和自然雙遺產(chǎn)地，風(fēng)景秀麗，歷史悠久，人文薈萃，素有“碧水丹山”之美譽(yù)。境內(nèi)擁有獨(dú)特、稀有、絕妙的自然景觀，是全球生物多樣性保護(hù)的關(guān)鍵地區(qū)。人文底蘊(yùn)豐厚，擁有朱子文化、宗教文化、閩越文化、茶文化、紅色文化、民俗文化等。同時(shí)，武夷山還擁有“中國(guó)首批優(yōu)秀旅游城市”、“中國(guó)首批5A級(jí)旅游區(qū)”、“全國(guó)十佳文明風(fēng)景旅游區(qū)”等品牌。

　　近年來，武夷山充分發(fā)揮生態(tài)、人文、品牌三大發(fā)展優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)對(duì)接高鐵時(shí)代到來，突出“項(xiàng)目建設(shè)年”工作主線，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展取得了顯著成就。2013年，全市生產(chǎn)總值109.89億元，比增12%;財(cái)政總收入11.24億元，比增16.28%，縣域經(jīng)濟(jì)實(shí)力提升到全省縣市第12位，經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量在全省縣市中排第16位。今年1-8月，財(cái)政總收入7.17億元，比增7.3%;上半年，GDP、規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值、規(guī)模以上工業(yè)增加值、社會(huì)消費(fèi)品零售總額、實(shí)際利用外資、城鄉(xiāng)居民收入等10項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增幅均高于全南平平均水平，社會(huì)消費(fèi)品零售總額、農(nóng)民人均現(xiàn)金收入排在南平市第一。

　　問：第三屆“萬里茶道”與城市發(fā)展中蒙俄市長(zhǎng)峰會(huì)籌備情況有何進(jìn)展?

　　徐春暉：2013年9月，武夷山市長(zhǎng)峰會(huì)的會(huì)旗之后，就緊鑼密鼓地開展籌備工作，上下聯(lián)動(dòng)、全力運(yùn)作，目前峰會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作進(jìn)展順利。

　　武夷山成立了以中華文化促進(jìn)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)為主任，武夷山市主要領(lǐng)導(dǎo)為副主任的峰會(huì)組委會(huì)，組委會(huì)下設(shè)執(zhí)行委員會(huì)。根據(jù)具體活動(dòng)內(nèi)容，設(shè)立籌備辦公室、項(xiàng)目工作組、后勤保障組、宣傳工作組、外事翻譯組，把責(zé)任落實(shí)到具體單位、具體人員。市長(zhǎng)峰會(huì)將與茶博會(huì)同期舉辦，既做到節(jié)儉辦會(huì)，又使兩場(chǎng)盛會(huì)充分融合、相得益彰，更好地向海內(nèi)外及沿線城市嘉賓展示武夷山深厚的歷史文化和良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。我們積極開展邀請(qǐng)工作，既突出沿線重要節(jié)點(diǎn)城市，又兼顧海上沿線城市和關(guān)聯(lián)城市，使參會(huì)嘉賓具有廣泛代表性。截至10月8日，已有38個(gè)城市回函確定參會(huì)。同時(shí)，配套建設(shè)扎實(shí)推進(jìn)。突出“萬里茶道”起點(diǎn)下梅村文化旅游綜合體項(xiàng)目的開發(fā)建設(shè)，完善基礎(chǔ)設(shè)施配套，有序推進(jìn)古村落修復(fù)、城市雕塑及廣場(chǎng)、景隆碼頭、鄒氏家祠等八項(xiàng)工程建設(shè)。

　　問：本屆市長(zhǎng)峰會(huì)在武夷山舉辦，對(duì)武夷山而言具有什么意義?

　　徐春暉：我們認(rèn)為，辦好此次市長(zhǎng)峰會(huì)，將為武夷山增創(chuàng)四個(gè)方面新優(yōu)勢(shì)。

　　一是新創(chuàng)一個(gè)“萬里茶道”文化品牌。通過前兩屆市長(zhǎng)峰會(huì)，特別是今年5月在武夷山舉辦的八省“萬里茶道”文化遺產(chǎn)保護(hù)利用座談會(huì)，沿線城市已形成共識(shí)——推動(dòng)“萬里茶道”申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。

　　二是開辟一條國(guó)際觀光旅游線路?！叭f里茶道”沿線分布著眾多歷史古跡，沿線城市和地區(qū)具有各具特色的旅游資源、市場(chǎng)、客源、服務(wù)和管理優(yōu)勢(shì)。通過深度合作、互相補(bǔ)充，有望將“萬里茶道”打造成為一條國(guó)際旅游黃金帶。

　　三是贏得一批友好交流合作城市?！叭f里茶道”以茶為媒，將沿線200多個(gè)城市和地區(qū)串聯(lián)在一起，互惠共贏延續(xù)兩個(gè)半世紀(jì)。如今，越來越多沿線城市和地區(qū)有意借復(fù)興“萬里茶道”文化之機(jī)，加強(qiáng)各領(lǐng)域交流合作。舉辦峰會(huì)，有助于推動(dòng)武夷山走向世界。

　　四是獲得一次國(guó)際活動(dòng)舉辦經(jīng)驗(yàn)?！叭f里茶道”市長(zhǎng)峰會(huì)是一次綜合性國(guó)際會(huì)議，本屆市長(zhǎng)峰會(huì)預(yù)計(jì)有超過50個(gè)城市和地區(qū)參加，經(jīng)過多屆茶博會(huì)考驗(yàn)的武夷山，將迎來涉外翻譯、民族習(xí)俗等新挑戰(zhàn)新磨練，為未來舉辦更多國(guó)際會(huì)議積累經(jīng)驗(yàn)。

　　當(dāng)武夷巖茶遇上藝術(shù)文化

　　茶文化指飲茶活動(dòng)過程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，漢族人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時(shí)代，少說也有4700多年了。而其中品飲武夷巖茶一直是一種詩意雅興之事。

　　中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字。擇一雅靜之處，三五好友一聚，細(xì)啜慢飲，談天說地;或自斟自飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。

　　有的人認(rèn)為品茶就是品評(píng)茶味，不過在我看來品茶也是在喝一種文化，一種情懷，一種境界。

　　以前大家喝茶就是規(guī)規(guī)矩矩的喝茶，

　　今天，我們來玩玩不一樣的。

　　當(dāng)武夷巖茶與抽象水墨畫與書法藝術(shù)，一品味，一新穎，一傳統(tǒng)，如何相伴相生?

　　武夷巖茶

　　武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品，有“烏龍中的明珠”“茶中之王”的美譽(yù)。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。武夷巖茶的形態(tài)特征是葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。

　　茶，滲透和融合了自然與中國(guó)文化的精華，在歷史演變中，武夷巖茶是唯一一款融合了儒釋道三種文化的茶類，常飲武夷巖茶，不僅是在喝茶，更是一種精神文化上的享受。

　　抽象水墨

　　張強(qiáng)教授 的“隱逸棲息三十二立意之圖”采用大處方面著手的方法，頗有些像站在遠(yuǎn)處來觀賞黛色云霧縹緲之中的群峰，不僅可以清楚地欣賞到無數(shù)山峰的形態(tài)特色、形體氣勢(shì)、朝云暮雨的無窮流變意趣，也可以瀏覽到更多的群峰整體變化意趣，這樣敘述出來的內(nèi)容，形成一種遠(yuǎn)觀群山天地間，山色空蒙雨亦奇，使讀者能夠通過作者的敘述閱讀后，了解更多的整體變化意境。

　　筆墨是水墨畫的主要“語言”。作為傳遞繪畫內(nèi)涵的媒介與手段，它本身也具有文化符號(hào)性和精神意義;作為特殊的傳達(dá)方式和接受方式，它凝聚著中國(guó)文化獨(dú)有的意味與氣質(zhì)。

　　“儒、道、禪、玄”精神內(nèi)涵與現(xiàn)今時(shí)代審美情趣糅和為一體后，胸有成竹的暢達(dá)抒發(fā)呈現(xiàn)，是一種繪畫藝術(shù)與藝術(shù)思想精神結(jié)合后的釋放，也是一種藝術(shù)情感綻放的過程。

　　武夷巖茶“香”的世界與文化圖式

　　上述巖茶和紅茶的空間結(jié)構(gòu)，即茶葉的等級(jí)與山場(chǎng)空間分布具有一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，但其等級(jí)排序依據(jù)的仍主要是茶葉的口感和香氣。也就是說，茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣取決于人們的感官體味。武夷茶種類繁多，品性各異，自唐宋以來，文人雅士們留下了大量的詩詞文賦從不同角度闡發(fā)了他們對(duì)“茶香”的理解。以下三段文字分別選自清代董天工的《武夷山志》、梁章鉅的《歸田瑣記》與郭柏蒼的《閩產(chǎn)異錄》：

　　采摘以清明后、谷雨前為頭春，立夏后為二春，夏至后為三春。頭春香濃、味厚，二春無香、味薄，三春頗香而味薄。種處宜日、宜風(fēng)而畏多風(fēng)。日多則茶不嫩;采時(shí)宜晴不宜雨，雨則香味減。各巖著名者：白云、天游、接筍、金谷洞、玉華、東華等處。采摘烘焙須得其宜，然后香、味兩絕。第巖茶反不甚細(xì)，有小種、花香、清香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅。崇境東南山谷、平原無不有之。惟崇南曹墩，乃武夷一脈所產(chǎn)，甲于東南。至于蓮子心、白毫、紫毫、雀舌，皆外山洲茶初出嫩芽為之，雖以細(xì)為佳，而味實(shí)淺薄。若夫宋樹，尤為稀有。又有名三味茶，別是一種，能解酲、消脹，巖山、外山各皆有之，然亦不多也。

　　靜參謂茶名有四等，茶品亦有四等。今城中州府官廨及富豪人家競(jìng)尚武夷茶，最著者日花香，其由花香等而上者日小種而已。山中以小種為常品，其等而上者日名種，此山以下所不可多得，即泉州、廈門人所講功夫茶，號(hào)稱名種者，實(shí)僅得小種也。又等而上之日奇種，如雪梅、木瓜之類，即山中亦不可多得。大約茶樹與梅花相近者，即引得梅花之味;與木瓜相近者，即引得木瓜之味。他可類推。此亦必須山中之水，方能發(fā)其精英，閱時(shí)稍久，而其味亦即消退。三十六峰中，不過數(shù)峰有之。各寺觀所藏，每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，裝在各種大瓶中間，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之。其用小瓶裝贈(zèng)者，亦題奇種，實(shí)皆名種，雜以木瓜、梅花等物以助其香，非真奇種也。至茶品之四等，一日香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則日清，香而不清，猶凡品也。

　　再等而上之，則日甘。清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則日活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之，微乎，微矣!然亦必瀹以山中之木，方能悟此消息。

　　凡茶，他郡產(chǎn)者，性微寒;武夷九十九巖產(chǎn)者，性獨(dú)溫。其品分“巖茶”、“洲茶”。附山為“巖”;沿“溪”為洲?！皫r”為上品;“洲”為次品。九十九巖，皆特拔挺起。凡風(fēng)、日、雨、露，無一息之背;水泉之甘潔，又勝他山;草且芳烈，何況茗柯。其茶分山北、山南;山北尤佳，受東南晨日之光也?！皫r茶”、“洲茶”之外，為“外山”，清濁不同矣。九十九巖可三瀹;“外山”兩瀹即淡。武夷各巖著名者，“白云”、“仙游”、“折筍”、“金谷洞”、“玉華”、“東華”;余則崇南之“曹墩”，乃武夷一脈，所產(chǎn)甲于東南。凡樹茶，宜日、宜風(fēng)，而厭多風(fēng)。日多則茶不嫩。采時(shí)宜晴，不宜雨;雨則香味減。武夷采摘以清明后、谷雨前，為“頭春”，香濃、味厚。立夏后為“二春”，無香、味薄。夏至后為“三春”，頗香而味薄;至秋則采為“秋露”。

　　梁章鉅游武夷時(shí)夜宿天游觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶的特征概括為“香、清、甘、活”四字，依次遞進(jìn)，并強(qiáng)調(diào)“活之一字，須從舌本辨之，微乎，微矣!”梁是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫，所以他的這段評(píng)價(jià)影響極大。今人概括武夷巖茶的特征為“活、甘、清、香”四個(gè)字，并以此作為“巖韻”的標(biāo)準(zhǔn)，就是源自《歸田瑣記》。從三篇文章出現(xiàn)的時(shí)間來看，董天工的《武夷山志》成書最早，其次是粱章鉅的《歸田瑣記》及郭柏蒼的《閩產(chǎn)錄異》。從內(nèi)容來看，三篇文章都依據(jù)茶香、茶味的淡薄將茶葉分為了幾等，如花香、小種、巖茶/洲茶、內(nèi)山/外山、山南/山北，以及采摘時(shí)間上的頭春、二春、三春之分……