茶道鐵觀音的歷史發(fā)展

　　鐵觀音是中國十大名茶之一。鐵觀音獨(dú)具觀音韻，清香雅韻，沖泡后,有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有七泡有余香之譽(yù)。下面是小編精心為你整理的茶道鐵觀音的歷史發(fā)展，一起來看看。

　　茶道鐵觀音的歷史發(fā)展

　　《清上明制茶法》載：“青茶(即烏龍茶)起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。”鐵觀音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區(qū)。20世紀(jì)70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風(fēng)靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區(qū)紛紛引進(jìn)烏龍茶制作技術(shù)，進(jìn)行“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外。

　　鐵觀音的名稱由來

　　一、“魏說”--觀音托夢

　　鐵觀音

　　相傳， 1720年前后，安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775)，勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細(xì)觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名"鐵觀音"。

　　二、“王說”--乾隆賜名

　　相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王與諸友會文于“南軒”。每當(dāng)夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。

　　還有一些傳說與以上兩種傳說類似。這些傳說的共同點(diǎn)是，茶樹都與觀音菩薩有關(guān)，故而茶名之中有“觀音”二字。而之所以冠以“鐵”字，又有兩種解釋：一是由于茶樹葉片在太陽下閃爍著“鐵色”之光，另一種說法是茶經(jīng)過發(fā)酵后，“茶色如鐵”。

　　安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，高山海拔1045米鐵觀音發(fā)源地----安溪縣藍(lán)田鄉(xiāng),這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪?！皟?nèi)安溪”為亞熱帶季風(fēng)氣候，這里的民諺說：“四季有花常見雨，嚴(yán)冬無雪有雷聲”，可謂得天獨(dú)厚，群山環(huán)抱，土質(zhì)大都是紅壤，呈弱酸性，非常適宜于茶的生長，又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀音條索肥壯，卷曲緊結(jié)，湯色金黃明亮，香氣馥郁，清香悠長，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留余香，回味甘甜帶蜜味，有“七泡有余香”之譽(yù)。

　　安溪鐵觀音“沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病”。常飲鐵觀音茶，有益于祛病保健，養(yǎng)生長壽，猶如觀音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之后,量重如鐵,形如觀音，故名“鐵觀音”。

　　功夫茶藝

　　功夫茶由宋代發(fā)源，如今在廣東潮汕地區(qū)及福建的漳州泉州一帶的潮汕功夫茶十分盛行，功夫茶藝已經(jīng)成為一種融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的著名茶道形式。

　　功夫茶泡茶所選的器具十分精致，不僅泡法獨(dú)特，而且飲用程式也極為講究。功夫茶的沖泡已經(jīng)不單是人們閑暇時的一種消遣和享受，而且是日常生活、人際交往中一種必不可少的工具，更是迎接往來賓客的一種重要手段。用來沖泡功夫茶的茶具小巧玲瓏，非?？季?。一般一套功夫茶的茶具，包括一壺三杯，也有一壺兩杯和一壺四杯的。沖泡功夫茶以泉水、井水為最佳。泡制功夫茶采用的是鐵觀音、水仙和鳳凰茶等烏龍茶葉。

　　烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，介乎紅茶和綠茶之間，只有它才能沖泡出功夫茶所特有的色、香、味。功夫茶素以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶在泡制時首先將水燒開后沖茶。標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，包括活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫、淋頂十法。

　　功夫茶素以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶在泡制時首先將水燒開后沖茶。標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，包括活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫、淋頂十法。

　　這里以潮汕功夫茶為例，簡單了解一下功夫茶藝的具體過程。潮汕功夫茶一般包括主人在內(nèi)一共四人，泡茶的程序由主人來親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放人沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。水開后沖人裝有茶葉的沖罐中之后蓋沫。以初沏之茶澆沖杯子，第一沖杯的目的在于造成一種茶道精神，營造一種茶韻的氣氛。洗過茶后，再沖入蝦須水(即剛開未開之水)，茶葉在這個時候已經(jīng)完全泡開了，性味俱發(fā)，可以斟茶飲用了。

　　主人在斟茶時，應(yīng)該將四個茶杯并圍在一起，以沖罐穿梭巡回于四只茶杯之間，直至每杯均達(dá)七分滿時停止，潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”。此時罐中之茶水也應(yīng)該所剩不多，剩下的一點(diǎn)茶湯還應(yīng)該一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)人四杯之中，這就是潮汕人所說的“韓信點(diǎn)兵”。四個茶杯中的茶量、色澤都應(yīng)該是均勻相同的，這才是上等功夫。最后，主人將斟好的茶，雙手依長幼次第奉于客前，先敬首席，左右佳賓次之，自己最末。