炒菜家常菜的做法

炒菜家常菜的做法大全

炒菜炒豬肉時(shí)要先放生粉，蠔油，雞粉，少量鹽腌一下，炒出來(lái)的豬肉滑嫩可口，味道很好，但是記得要大火爆炒。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜家常菜的做法大全，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

炒菜家常菜的做法大全

面筋的組織狀態(tài)呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，此如香菇一樣非常吸鹽。炒面筋的時(shí)候，要注意先下所配的菜和鹽，最后再下面筋。因?yàn)槊娼詈芪}，會(huì)奪走所有鹽份，這樣的話會(huì)造成菜很淡沒(méi)味而面筋特別咸。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

此外，人們?cè)诔疵娼顣r(shí)通常會(huì)加入其他的輔料，如青椒，有時(shí)還會(huì)加入各種提香的調(diào)料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因?yàn)楹菟岣?，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹炒面筋時(shí)應(yīng)該注意搭配。

面筋怎么炒好吃

面筋是小麥粉中特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，而現(xiàn)在有很多人通過(guò)吃蛋白質(zhì)粉來(lái)增加肌肉或者是減肥或者是潤(rùn)滑腸道，從某種方面講面筋提供的蛋白質(zhì)也可以做到這三點(diǎn)，而且面筋的蛋白質(zhì)含量要比瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品都要高，在價(jià)格上也比較便宜，所以是一個(gè)物廉價(jià)美的營(yíng)養(yǎng)食品。那么，筋怎么炒好吃呢?下面給大家介紹幾道面筋炒菜。

1、面筋炒油菜

材料：青菜，油面筋、各適量。

調(diào)料：植物油、香油、鹽、蘑菇精、水淀粉、適量。

烹飪方法:

油菜300克，油面筋6片，植物油，鹽各適量。油面筋每片切成6小塊。油菜洗凈。鍋中倒入4大匙油燒熱，放入油菜和鹽炒軟。油繼續(xù)燒熱，往鍋中加入面筋，炒至入味，盛入盤(pán)中即可。

注意：要先給油菜放鹽，再下面筋，因?yàn)槊娼詈芪}，會(huì)奪走所有鹽份，這樣的話會(huì)造成又菜很淡沒(méi)味而面筋特別咸。油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。

炒菜實(shí)用方法

首先就是先切后洗還是先洗后切的問(wèn)題，很多人(尤其是做菜的新手)經(jīng)常是先切后洗，認(rèn)為那樣洗得干凈，可是正確的方法是：先洗后切，還不要切得太碎，這樣容易流失菜里面的營(yíng)養(yǎng)和汁液。

還有很多老道的廚師喜歡做菜前，先讓食材過(guò)過(guò)油，撈出來(lái)放一小段時(shí)間，然后再進(jìn)行后續(xù)的煎炒烹炸，這樣雖然成品看起來(lái)美觀亮麗，可是這種辦法會(huì)讓菜品的油脂超標(biāo)，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，所以家常炒菜時(shí)不要這樣做。

再一個(gè)就是連續(xù)炒很多菜的時(shí)候，不刷鍋就接著炒。這樣雖然簡(jiǎn)單快捷，直接利用了鍋底剩下的油，可是這樣做的壞處在于：油品經(jīng)過(guò)上一個(gè)菜的煎炒烹炸之后，不僅僅有食物的殘?jiān)?，還會(huì)有一些不知名的致癌物質(zhì)潛在其中。

還有就是炒完菜之后，不要立即關(guān)閉抽油煙機(jī)，要讓抽油煙機(jī)繼續(xù)工作5-8分鐘，讓做菜過(guò)程中產(chǎn)生的油煙盡量消散(在有飯菜炒焦做糊了的情況下，繼續(xù)工作的時(shí)間則要加長(zhǎng))，防止油煙造成人的咳嗽。

還有重要的一點(diǎn)就是，在油熱鍋的時(shí)候，不要等到油冒煙了再放入佐料和食材，要知道，油冒煙的溫度往往達(dá)到了二百攝氏度以上，這個(gè)溫度最容易破壞食材的組織結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失很多。

炒菜經(jīng)典技巧

技巧一：炒菜時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)白糖可以提鮮。

技巧二：如果要想讓魚(yú)湯變成奶白色，魚(yú)下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎。

技巧三：整塊的肉料理需要斷筋，用刀背拍打就行，不需要太大的勁。蜂蜜也可以拿來(lái)作嫩肉

技巧四：做炒雞蛋，在打散蛋液時(shí)，加一小勺水淀粉或者水，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)很蓬松，也更加滑嫩。

技巧五：做油炸食物時(shí)，鍋里放少許鹽，可防止油外賤

技巧六：炸肉的時(shí)候，記著火一定不要大，否則面衣炸糊了肉還沒(méi)熟，快熟的時(shí)候火不能小，不然油就被吸到食材里了，這就是復(fù)炸的用意。