學(xué)校食堂廚師年度工作總結(jié)

總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，讓我們抽出時(shí)間寫寫總結(jié)吧?？偨Y(jié)你想好怎么寫了嗎？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂廚師年度工作總結(jié)范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)校食堂廚師年度工作總結(jié)范文1

總的來說，我們學(xué)校的食堂管理還不錯(cuò)。在場地和設(shè)備不足的情況下，保證了2800多名師生的正常就餐。到目前為止，還沒有發(fā)生食品中毒等事故，對保持學(xué)校穩(wěn)定的教學(xué)秩序起到了很大的作用。但從財(cái)務(wù)管理和員工管理的角度來看，仍存在很大的問題。從陳珊瑚今年參與管理后反映的情況來看，值得學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的問題很多。

財(cái)務(wù)管理存在不規(guī)范問題，對職工缺乏教育，忽視管理。

我們學(xué)校是一所大學(xué)校。食堂有30多名教職員工，平均每天買菜4000元左右，每天需要20xx多斤米粉，還有油、煤、飲料等。是學(xué)校重要的財(cái)務(wù)活動(dòng)部門。隨著學(xué)校規(guī)模的擴(kuò)大，食堂也將進(jìn)一步擴(kuò)大。對于這樣一個(gè)部門，又處于市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，不注意就會出現(xiàn)大問題。有人預(yù)測，如果將來出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)問題，很可能出在食堂，這并非毫無根據(jù)。如果這種重大財(cái)務(wù)活動(dòng)的權(quán)力只掌握在個(gè)人手中，那是非常危險(xiǎn)的，而失去監(jiān)督的權(quán)力則更危險(xiǎn)。因此，我建議學(xué)校：一是總務(wù)處要加強(qiáng)對食堂的領(lǐng)導(dǎo)，不能再像現(xiàn)在這樣了；二是工會要成立食堂監(jiān)督小組，直接干預(yù)食堂監(jiān)督；三是完善食堂管理機(jī)構(gòu)，大約三名正式教師（有一定管理經(jīng)驗(yàn)的正直教師）進(jìn)入管理，分散權(quán)力，實(shí)現(xiàn)相互約束；四是建立相對完善的規(guī)章制度，使食堂能夠相對規(guī)范地運(yùn)行。

學(xué)校食堂廚師年度工作總結(jié)范文2

在園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下，本學(xué)期堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，進(jìn)一步提高個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保護(hù)師生的健康，維護(hù)師生的權(quán)益，本學(xué)期食堂工作總結(jié)如下：

1、嚴(yán)格飲食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。

我園按照衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)豐富、消化方便的總體要求，每周為兒童制定營養(yǎng)食譜，實(shí)現(xiàn)各種品種，合理搭配，確保數(shù)量供應(yīng)。為了提高食物的質(zhì)量，我們在菜肴的搭配和烹飪上下了很大的功夫，確保孩子吃得好。廣泛聽取老師和家長的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，確保兒童各種營養(yǎng)素的均衡攝入。同時(shí)，我們還向家長公布日常食譜，讓家長了解孩子在幼兒園的就餐情況，增加孩子飲食的透明度。

在食品衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)格控制采購驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料全部退回；同時(shí)，嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒和烹飪加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食品進(jìn)行樣品注冊。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生食品事故。

二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提高工作質(zhì)量。

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，加強(qiáng)細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識。積極利用休息時(shí)間學(xué)習(xí)理論實(shí)踐，通過案例、理論學(xué)習(xí)和技能展示，有效提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參與園區(qū)政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理規(guī)定和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確工作職責(zé)，確保兒童、教師的飲食安全。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)檢查，及時(shí)反饋。

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。確保食品采購、驗(yàn)收、倉儲、烹飪、運(yùn)輸、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全和衛(wèi)生。嚴(yán)格按照規(guī)定操作各種設(shè)備，不得非法操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備的安全運(yùn)行，立即維修或維修設(shè)備異常。

2、嚴(yán)格控制采購。做好食品采購和檢驗(yàn)工作，杜絕假冒偽劣和“三無” （無廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）食品進(jìn)入食堂；堅(jiān)決杜絕采購過期、腐爛、變質(zhì)、 污穢不清， 可能對人體健康有害的食物，如混合異物或其他感覺特征異常。 做好購買食品的索證工作。

3、嚴(yán)格做好食品加工工作。徹底煮熟加工好的食品，盡量做到色香味俱佳。生熟必須分開。

4、做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生工作。每天做好食堂、食堂外場所等場所的清潔工作，始終保持整潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須清洗、沖洗、三沖洗、四次消毒，消毒餐具存放在清潔廚房。嚴(yán)禁使用未消毒的餐具和加工用具。

6、加強(qiáng)食堂倉庫管理，及時(shí)登記進(jìn)出貨，確保兒童攝鹽量、攝油量不超標(biāo)。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理直接關(guān)系到兒童的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們將不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，把食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范圍，更好地完善各項(xiàng)工作！