關(guān)于酒吧管理制度大全

規(guī)章制度可以幫助組織提高工作效率與生產(chǎn)力。規(guī)章制度規(guī)定了工作流程、溝通渠道、協(xié)作機制等方面的規(guī)范和標準，促進了工作的有序進行，減少了不必要的重復(fù)和浪費，提高了工作效率和質(zhì)量。以下是小編帶來的關(guān)于酒吧管理制度大全，歡迎大家一起來收看！

關(guān)于酒吧管理制度大全（精選篇1）

一、吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常

1、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。

2、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

3、隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。

4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。

5、吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

6、嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

7、下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的.數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。

8、月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

二、工作流程

1、準時按班次上班，不得遲到早退。

2、更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常．

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．準備餐中相關(guān)物品。

6、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量）．餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

7、對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8、出品茶，干果，制作果盤。

9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序?？掌?、空罐，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。

10、營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量，及時叫第二日貨。

11、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒。

三、吧臺規(guī)章制度

1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。

3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1-2天的需吧臺長批準，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責簽卡，逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間，吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。

9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

關(guān)于酒吧管理制度大全（精選篇2）

1、工作時間內(nèi)始終保持崗位有人，有服務(wù)，認真用心去完善每一項工作；

2、上崗前按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工員工守則要求；

3、積極配合樓面，在忙得過來的的情況下，熱情主動為樓面服務(wù)，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需各類果汁、茶水和果盤，保證供應(yīng)不脫節(jié)；

4、及時提出申購計劃前廳經(jīng)理簽字按照經(jīng)濟批量法的原則，控制好水果及原材料的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓，保證原材料的質(zhì)量和新鮮度；

5、領(lǐng)取原材料均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符；

6、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒吧室內(nèi)保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

7、做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作，對財產(chǎn)的報廢、添置均應(yīng)有記錄。

8、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用；

9、對其他部門反饋的意見處理及時，并有記錄；

10、吧臺人員應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便私喝拿或饋送他人飲料水果等物品。不利用職務(wù)之便偷拿公司物品；

11、所有出品必需按標準執(zhí)行，尤其是制成品，不允許多放或少放，品嘗認可后方可出品；

12、非酒吧內(nèi)部人員不允許進入吧臺內(nèi)部；

13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，節(jié)約成本；

14、在工作時間內(nèi)操作需輕快準，不允許有大聲音大動作；

15、認真與收銀核對好當日出品的數(shù)量并做好記錄；

16、一個星期對杯具和果汁扎壺進行漂洗、消毒，對機械設(shè)備、榨汁機等進行保養(yǎng)；

17、定期對吧臺的固定資產(chǎn)等進行盤點，如有損壞，需追究相應(yīng)的責任。自然破損除外，并進行存檔，以備下月盤查；

18、統(tǒng)計酒吧的估清與急推，并及進反饋給樓面；向各搜集客人對酒吧出品意見，以提高出品質(zhì)量，更好為客人提供服務(wù)；

19、定期對市場考察，對酒吧所有購買物品，如水果價格進貨，以降低成本，提高毛利率；

20、定期對吧臺所有衛(wèi)生區(qū)域進行打掃，達到公司的衛(wèi)生標準（一星期一次）

21、每天下班前對吧臺所有的區(qū)域進行檢查，看有沒有門未鎖，有沒有火災(zāi)隱患等，休息時需要交接的東西需寫到交接本上；

22、聽從上級的工作指示，積極配合完成前廳的工作。

關(guān)于酒吧管理制度大全（精選篇3）

一、目的

建立員工考勤管理制度，使所有公司員工能嚴格執(zhí)行。

二、適用范圍

本制度適用于公司所有員工的考勤管理。

三、責任

公司所有員工。

四、正文

1. 員工考勤包括了員工請假、加班、日常上班的考勤管理制度：

1.1公司所有員工都必須嚴格執(zhí)行以下規(guī)定：日常上班的時間為一周六天，每天工作8個小時。在沒有請假的.情況下不允許無故曠工，有緊急的事應(yīng)該要按請假程序進行請假。遲到早退者進行如下處罰：

1.1.1不按規(guī)定履行請假手續(xù)，罰款__元；

1.1.2遲到、早退10分鐘以內(nèi)，罰款__元以上；

1.1.3遲到、早退10分鐘以上30分鐘以下，罰款__元以上；

1.1.4遲到、早退30分鐘以上，視為曠工半天，除扣減工資外，罰款__元，依次類推。

2.請假：

2.1請假程序：

2.1.1員工請假填寫請假單，注明請假種類、假期、時間、事由及聯(lián)絡(luò)電話，按請假審批權(quán)限經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批，并報人事部備案。

2.1.2假期若較長，須交接手頭工作，確保工作的連續(xù)性。

2.1.3假滿須回公司銷假，通報綜合辦。

2.1.4請假規(guī)定：

2.1.5事先無法辦理請假手續(xù)，須按審批權(quán)限以電話直接向主管報知，并于事后補辦手續(xù)。否則以曠工論處。

2.1.6未辦手續(xù)擅離崗位，或假期屆滿仍未銷假、續(xù)假者，均以曠工論處。

3.加班：

3.1本規(guī)定適用于公司普通員工加班。

3.2公司鼓勵員工每天在規(guī)定的工作時間內(nèi)完成本職工作，不鼓勵加班。確因工作需要加班或值班，應(yīng)得到部門經(jīng)理或主管副總經(jīng)理的批準，方可加班。

3.3為完成工作任務(wù)確需加班的員工，應(yīng)該服從上級的安排，但懷孕期間的女員工不安排加班。

3.4加班程序：

3.4.1凡需加班的，需經(jīng)部門主管或主管副總經(jīng)理的批準后方能加班；

3.4.2加班完畢后，加班記錄單經(jīng)部門主管驗審后送綜合辦留存；

3.4.3綜合辦每月20日統(tǒng)計月度加班情況，報財務(wù)部，在發(fā)放員工工資的同時支付加班工資。

3.4.4加班員工可不領(lǐng)取加班費以調(diào)休代替。

3.4.5凡調(diào)休的員工均應(yīng)填寫申請，經(jīng)部門申請和綜合辦同意審批。調(diào)休時以半天為最小單位。

關(guān)于酒吧管理制度大全（精選篇4）

1、 清潔：

6：30分，準時回到自己所負責的吧位，清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。

2、 推銷飲品：

A以客人的消費范圍推銷

B以客人的身份推銷

C以客人的狀態(tài)推銷

3、 聽單、跪式：

A聽單時要仔細、認真，如未聽清要請客人重復(fù)一遍，如客人暫時不要，十分鐘后再向客人詢問。

B首先，將餐牌遞給客人，然后再問客人需要什么飲料(請問小姐、先生喜歡喝什么飲料)。

C如果客人未用晚餐，可向客人介紹我劇院的西餐類。

D如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類飲品。

E如果服務(wù)對象是外賓，可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地、威士忌)。

F如是服務(wù)對象是女士，可向客人介紹果汁類，凍、熱飲類。小孩：雪糕、小食。

G如是服務(wù)對象是年輕男士，可向客人介紹啤酒類飲品，并跟好酒杯，洛杯，篩盅，毛巾，冰塊等。

H上飲品時要對號入座，并說“請慢用”，從客人的右手上飲品，手不可接觸杯口，放在客人的前方臺面。

I完成以上系列服務(wù)后，要向客人說：“如有什么需要請及時通知我?！?/p>

4、 巡臺，清潔臺面：

A在服務(wù)的過程中，客人臺面上的煙盅不可超過三個煙頭。

B客人用過的毛巾要及時收走，并不可用其清潔，須用清潔夾。

C如上齊飲品，在征求過客人意見后，盡量收走茶水。

D客人將茶水飲至5分滿時，要及時幫客人加茶，或向客人推銷別的飲料。

E當客人取煙準備吸煙時要及時幫客人點煙。

F巡臺時，要時刻觀察客人的動向，并預(yù)計客人需要。

G如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿)，要及時收走并詢問客人(請問小姐、先生，為您再多拿一份可以嗎)并可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。

H臺面要時時保持清潔。

I了解客人消費

關(guān)于酒吧管理制度大全（精選篇5）

1、敬業(yè)愛業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

3、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按相關(guān)規(guī)定處理。

4、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病條，醫(yī)院證明，如有特殊情況，可親屬代送。

5、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

6、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

7、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼或點頭示好。

8、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機。

9、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)許可不得擅自進入吧臺重地。

10、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品。

11、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

12、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水，茶水和菜單價格。

13、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

14、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入酒吧，統(tǒng)一放在更衣柜。

15、當班值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水，電及衛(wèi)生。

16、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

17、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

18;嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰

19、應(yīng)有拾金不昧的精神，撿到客人遺留物品及時上交到吧臺或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)

20、遵守勞動制度及所有的工作制度。

望酒吧人員自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。