校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度

校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度7篇

校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度你知道如何制定嗎？制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，以下是小編精心收集整理的校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。

校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度（篇1）

1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

2.采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

10.食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。

14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。

18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

20.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表

21.密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。

22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度（篇2）

1、必須做到：

炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2、必須做到：

餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

3、必須做到：

各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

4、必須做到：

對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

5、必須做到：

配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6、必須做到：

食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。

不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。

7、必須做到：

各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的`食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

8、必須做到：

通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。

不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

9、必須做到：

對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。

（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

10、必須做到：

嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。

校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度（篇3）

為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。

一、 嚴把食品采購關。

原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。

二、 庫房保管員要認真保管食品。

所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

三、 采購員必須采購合格食品

采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。

四、嚴格禁止采購以下食品

腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

五、定點采購實行領導負責制和責任追究制

學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。

校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度（篇4）

為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強學校食品衛(wèi)生安全工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。

1、組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、強制化。

2、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求。特別要做到生熟分開，并要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

3、學校總務處和醫(yī)務室要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導。

4、如發(fā)現(xiàn)學生患病，要及時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進行徹底消毒。

5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學生進行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育，組織學生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

6、食堂從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

7、加強對學生食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，注意營養(yǎng)搭配，使學生能夠吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

8、學校要定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進或更換。

校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度（篇5）

為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規(guī)定：

一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。

二、從原料到成品實行四不：

對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。

三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

四、熱食品要做到三防：

防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：

1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。

3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。

4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：

勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

八、飲具衛(wèi)生：

每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

九、魚、肉、菜加工必須做到：

三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。

十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：

1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。

2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。

3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。

4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。

校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度（篇6）

一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識的培訓工作并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

二、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。

三、食品加工儲存、銷售、陳列和各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設備應當定期清洗除臭，溫度指示設置應當定期校驗確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

四、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品不能食用應及時銷毀。

五、超過保質(zhì)期及其不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品不能使用。

六、儲存食品的場所設備應保持清潔、無毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂，倉庫應通風良好。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品。

七、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放（離地離墻標準為20公分），并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

校園內(nèi)食堂食品安全管理規(guī)章制度（篇7）

一、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)有關法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。

二、具體要求

1.食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓，經(jīng)培訓合格后方可上崗。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

6.工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。

7.餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛(wèi)生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。

11.煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

14.食堂內(nèi)應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。