食品安全預(yù)防管理制度精簡版

食品安全預(yù)防管理制度精簡版（精選8篇）

食品安全關(guān)系到每個(gè)人的日常生活和身體健康。近年來，隨著重大食品安全問題的曝光，食品安全已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。下面是小編為大家整理的關(guān)于食品安全預(yù)防管理制度精簡版，歡迎大家來閱讀。

食品安全預(yù)防管理制度精簡版精選篇1

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間；操作辦法；制度落實(shí)人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。

3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五、食品安全檢驗(yàn)制度

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。

一、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

主要內(nèi)容：

成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。

(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。

(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

(八) 主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

食品安全預(yù)防管理制度精簡版精選篇2

（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度

1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。

2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳制度。經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。

索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。

2、經(jīng)營者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

3、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量；

4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。

5、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。

6、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

（三）從業(yè)人員健康制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）食品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲(chǔ)存過程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車，運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。

（五）不合格食品退市制度

1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對(duì)經(jīng)營的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。

2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對(duì)庫存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案；

3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所；對(duì)已出售的不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。

4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。

6、經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款。

食品安全預(yù)防管理制度精簡版精選篇3

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實(shí)施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負(fù)責(zé)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：

(1)建立健全食品安全管理制度，組織實(shí)施自律自查，督促制度落實(shí);

(2)組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位;

(3)制訂、實(shí)施食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核計(jì)劃;

(4)審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況;

(5)督促處置不合格食品;

(6)審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;

(7)承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。

3、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)介紹情況并提供資料。

4、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)管部門隨機(jī)進(jìn)行的監(jiān)督抽查考核。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全預(yù)防管理制度精簡版精選篇4

學(xué)校食堂食品安全管理制度

一、學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營活動(dòng)?！恫惋嫹?wù)許可證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場內(nèi)醒目位臵。

二、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案，增強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、誠信意識(shí)。強(qiáng)化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。

三、設(shè)臵食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理員。建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度、崗位責(zé)任制、食品安全管理檔案、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵預(yù)案。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗(yàn)制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細(xì)、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完整。

六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護(hù)措施。

七、嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)把食品采購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)行試嘗、留樣并詳細(xì)填寫試嘗、留樣登記表，學(xué)生集體供餐必須當(dāng)餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。

八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并詳細(xì)填寫食品添加劑進(jìn)貨、使用臺(tái)賬、餐廚廢棄物處臵臺(tái)賬（登記表）。

九、按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體無毒、無害。

十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十一、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見。

食品安全預(yù)防管理制度精簡版精選篇5

一、學(xué)校食堂必須按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。

二、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)?？己顺煽兒细竦模煽己瞬块T發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作。

三、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

四、負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作，對(duì)本單位食品安全工作開展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專項(xiàng)整治。配合食品監(jiān)督管理部門開展現(xiàn)場檢查，并督促落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督管理部門和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、專項(xiàng)整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應(yīng)整改措施。按時(shí)參加食品監(jiān)督管理部門組織的各種會(huì)議和培訓(xùn)。

五、定期組織對(duì)本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。

六、負(fù)責(zé)本單位場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

七、對(duì)本單位食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進(jìn)行嚴(yán)格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。

八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

從業(yè)人員健康管理制度

一、健康檢查

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚?。ê喎Q“五病”）及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、凡檢出患有以上“五病”者，要立即調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%，并詳細(xì)填寫調(diào)離記錄。

4、學(xué)校食堂應(yīng)每天進(jìn)行晨檢工作，詳細(xì)填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩），頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。

2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)清洗、消毒雙手。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

3、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。

食品安全預(yù)防管理制度精簡版精選篇6

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

三、學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、45、15課時(shí)。

四、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作。

五、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格、持有效健康合格證明后方可上崗。

六、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

七、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄存入學(xué)校食堂食品安全管理檔案，以備查驗(yàn)。

預(yù)防食物中毒制度

一、學(xué)校食堂應(yīng)依法遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急處臵預(yù)案，積極預(yù)防和控制食品安全事件的發(fā)生。強(qiáng)化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。

二、禁止超出許可范圍和超出供餐能力供餐。

三、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。禁止使用亞硝酸鹽。

四、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。

五、禁止加工出售涼菜。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放。

六、保持食品加工操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除

老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

七、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗(yàn)制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細(xì)、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完整。

八、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

九、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料。加工豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)按要求煮熟燜透。

十、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。非本單位人員不得隨意進(jìn)入食品加工場所。

食品安全預(yù)防管理制度精簡版精選篇7

一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。

二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。

三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)教育，經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全預(yù)防管理制度精簡版精選篇8

一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例。

二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。

三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。

四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

七、建立健全的食品采購索證和臺(tái)帳制度。建立檢驗(yàn)制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，對(duì)其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。

八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。

九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。

十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。

十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。

十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。

十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、為防止人為通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對(duì)人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)），按本公司《食品防護(hù)計(jì)劃》執(zhí)行。

十六、本制度自__年__月__日起執(zhí)行。