疫情期間食堂管理制度7篇
疫情期間食堂管理制度范本7篇
食堂又叫飯?zhí)?，是指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校、廠礦和企業(yè)等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場所。以下是小編準備的疫情期間食堂管理制度范文，歡迎借鑒參考。
疫情期間食堂管理制度【篇1】
食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場所，是學(xué)校疫情防控工作的重點與難點。為加強病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級相應(yīng)要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴格食堂供水等維護
學(xué)生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設(shè)施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護，排除假期停止再運轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。
二、嚴格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對從業(yè)人員集中進行一次崗前防疫知識培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。
三、嚴格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴格食材進貨查驗
嚴格落實食品采購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。
五、嚴格規(guī)范操作
食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴格清洗消毒和保潔
開學(xué)前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進行清潔消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。
七、嚴格洗手消毒和留樣
要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時檢驗。
八、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
疫情期間食堂管理制度【篇2】
為切實做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、從業(yè)人員健康篩查及管理
(一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。
(五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制與加工
(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。
(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃
(一)開學(xué)前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學(xué)后加強日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。
(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。
(三)嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式：
(一)分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數(shù);
(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動不得舉行群體性聚餐。
疫情期間食堂管理制度【篇3】
1、用分餐就食，使用一次性飯盒錯峰打菜，避免人員密集。
2、打菜人員與廚師均需正確佩戴口罩，打菜人員之間必須至少保持2米以上距離。
3、所有在疫情期間值班的人員可坐在同一餐桌就餐，新到崗人員必須將盒飯帶到非密集通風(fēng)的地方就餐。
4、嚴禁對著食堂內(nèi)飯菜咳嗽、打噴嚏。
5、打菜分多批次進行，嚴防扎堆。
6、飯前必須洗手，洗手時長不少于20秒。
7、餐廳每日消毒兩次，餐桌椅使用后進行消毒。餐具用品需高溫消毒。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食混用，避免肉食生吃。
8、規(guī)范食品進貨渠道，體檢不合格人員不得從事食堂管理和服務(wù)工作。要求施工人員禁止購買街頭盒飯及無照商販的食品。
9、食堂就餐實行分時間段分批開飯制，之間保持安全距離、專人負責(zé)監(jiān)管。
10、EPC項目部及分包商，就餐時間派專人負責(zé)食堂監(jiān)督管理，糾正違章。
疫情期間食堂管理制度【篇4】
(一)減少不必要的外出。
(二)不聚集在一起進餐。
(三)在政府沒有解除公共衛(wèi)生事件一級應(yīng)急響應(yīng)之前，工作期間員工要主動佩戴口罩;即使戴了口罩，也盡可能減少面對面工作交流。
(四)參加會議時，戴口罩，與其他員工保持至少一米的距離。會議能線上完成的，盡量線上完成。
(五)按照七步洗手法認真洗手：手背對手心、手心對手心、手掌對手心、手指對手心、清洗手指、清洗手腕、清水認真沖洗。重要提醒：洗完手關(guān)水前，要洗干凈水龍頭，再關(guān)水。
(六)多人住的房間進行管理。房間要保持開窗通風(fēng);同宿舍的員工相互間盡量保持距離;衣服放置不要交叉，每個人的衣服單獨放置;不共用水杯、毛巾、餐具等，能煮沸消毒的物具要煮沸消毒;員工如有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，要報告管理方。
疫情期間食堂管理制度【篇5】
一、實行封閉式管理，工地負責(zé)人是第一責(zé)任人。
二、工地門口保證全天有人值班，做好個人防護。外來人員做到“進門必攔、體溫必測、信息必登、外人必勸”。
三、加強衛(wèi)生管理。公共區(qū)域每日消毒，特別是公共衛(wèi)生間、活動中心等場所提高消毒頻率。加強生活垃圾清運消殺，其中廢棄口罩要專門處理、垃圾收集站(點)、單位快遞柜等公共區(qū)域消殺工作每天不少于兩次。
四、防疫物資：消毒液、口罩、洗手液等儲備充足，保證三個月用量。
五、人員管理：
1、佩戴口罩，每日測體溫，指定專人負責(zé)統(tǒng)計記錄。
2、如有人出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀，按照縣疫情防控要求做核酸檢測并隔離。
3、外出人員返回后嚴格執(zhí)行防疫規(guī)定：風(fēng)險地區(qū)返回的一律到集中隔離點做核酸檢測并隔離。
六、在工作、生活場所設(shè)置充足的洗手設(shè)施和配備洗手液或肥皂等衛(wèi)生用品。
七、宿舍要盡量降低人員住宿密度，宿舍、食堂、廠房、辦公場所、廁所等場所加強衛(wèi)生管理，保持清潔，按要求開窗通風(fēng)和消毒，每天通風(fēng)2—3次，每次至少30分鐘。
八、避免集體同時用餐，推行分餐制、盒飯制，或可采取分時段進餐(就餐時人員相隔1米以上)等方式減少人員聚集。
疫情期間食堂管理制度【篇6】
一、餐廳通風(fēng)
餐廳(各班班級)屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。通風(fēng)時間段為早中晚各一次，每個時間段為15-25分鐘。
二、消毒措施
1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑:氯化消毒類:84消毒液、雙氧水等;高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。
2.消毒方式:
噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3.制定具體消毒工作實施表，就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等使用84消毒液每日三次(餐后集中消毒)噴霧及擦拖法進行消毒。
4.各班保育教師負責(zé)實施消毒管理，并做好相關(guān)消毒記錄。
5.其他消毒管理:依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。
三、幼兒就餐實行"“交叉”就座，每個幼兒間隔1米距離。
四、餐前餐后確保所有就餐人員按照科學(xué)方式清洗手部。
疫情期間食堂管理制度【篇7】
學(xué)校將開始20__年春季學(xué)期工作。為切實貫徹落實學(xué)校防控工作精神，強化學(xué)校食堂食品安全和用餐管理，避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來的'交叉感染風(fēng)險，學(xué)校食堂將進一步采取如下防控管理措施：
1.執(zhí)行餐前檢查。師生在進入食堂前，請配合工作人員接受體溫監(jiān)測和查驗證件。凡未佩戴口罩、體溫異常、未攜帶有效證件者一律禁止進入。
2.保證食品安全。疫情期間，暫停生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和售賣;暫停免費湯粥和自選調(diào)料的供應(yīng)，如有需求，請向工作人員說明。
3.鼓勵打包外帶。疫情期間，學(xué)校將免費提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓勵師生打包外帶就餐;食堂也設(shè)立了專門的外帶套餐窗口供師生選擇。為保證食品安全，外帶套餐及打包餐食，請盡快食用。
4.實行分散就餐。為分散勺園食堂就餐人流，2月17日起，暫停勺園食堂太陽卡服務(wù)，持太陽卡教職工請就近選擇其他食堂就餐。
5.提供集中送餐。鼓勵辦公相對集中的行政樓區(qū)域聯(lián)合集中訂餐，食堂將視情況提供送餐服務(wù)。
6.發(fā)布就餐指數(shù)。師生可登錄餐飲中心微信公眾號“服務(wù)”欄目下“就餐指數(shù)”菜單，實時查詢各食堂就餐人數(shù)，錯峰錯時就餐。