飯店規(guī)章制度3篇

飯店規(guī)章制度3篇

　　飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去服從本店規(guī)章制度的安排,認真履行自己的職責,完成自己本職工作.。下面是飯店規(guī)章制度條例，歡迎參閱。

　　飯店規(guī)章制度1

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報。

　　5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本 費)

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應梳理好頭發(fā)、干 凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應 保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。 三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許 2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資， 如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠 工一天算三天)處理。

　　3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

　　4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生嚴重違反飯店規(guī)章制度，曠工三天以上，服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶

　　來嚴重影響者和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。 五、獎懲

　　1、飯店對改進管理，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。 六、安全問題

　　1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。 七、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。 2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

　　飯店規(guī)章制度2

　　1.一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從領(lǐng)導。

　　2.嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律，講究工作效率，日事日畢。

　　3.不準遲到、早退、礦工，不準擅自換班，私自脫崗。

　　4.飯店員工在上班時間內(nèi)工作服裝必須統(tǒng)一。

　　5.注意自身安全，不準穿拖鞋上班，經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋以及電器擊傷。

　　6.除本店人員外，非工作人員不得進入廚房。

　　7.中午值班人員要認真負責，注意安全，不得擅自離崗。

　　8.下班離開飯店必須落鎖，任何人不得獨自進入飯店。

　　9.下班后關(guān)掉一切水、電源，液化氣，以防漏水、漏電、漏氣造成嚴重后果。

　　10.愛惜飯店物品、工具及一切使用設(shè)施。

　　11.若發(fā)現(xiàn)貨物不足，應及時報告領(lǐng)導。

　　12.不準做有損害飯店和客人利益的事情。

　　13.員工不得偷盜飯店公私財務。

　　14.客人離開時主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘丟失物品，應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予處分。

　　15.員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　16.了解當天工作安排，熟悉當天菜品、供應情況，急推特色菜品。

　　17.所有遭顧客投訴的菜品，要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責，當班人員嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

　　18.餐中跑堂人員應勤走動、查看客人需求，對客人的需求必須有應答聲。

　　19.周六、周日無特殊情況不得請假。

　　20.工作忙時不得隨便抽煙，違者罰款五十元。

　　21.廚房衛(wèi)生要保持一天一清理，下班之后把衛(wèi)生打掃干凈。

　　22.衛(wèi)生間每周三、周日各打掃一次，垃圾簍必須用塑料袋套著。每周一進行一次大掃除。

　　飯店規(guī)章制度3

　　第一章 勞動條例

　　一、入職程序

　　本店招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對熱衷于服務事業(yè)的應聘者，應遵循：

　　1、應聘者須向公司如實提供下列材料：

　　①個人簡歷;

　?、趯W歷證明、身份證原件及復印件;

　?、巯嚓P(guān)職業(yè)等級證書;

　?、芙】底C明;

　　2、由經(jīng)理組織面試工作，擇優(yōu)錄取。

　　3、試用期內(nèi)如有隱瞞事實、行為不良、服務水平欠佳、有重大過失行為、有犯罪史或品行惡劣曾被開除者，可隨時停止聘用，予以解雇。

　　二、薪金待遇

　　1、試用期1至3個月，試用前7天為試工期，本期限內(nèi)任何原因離開不計工資，超過7天不到15天的只發(fā)放工資的50%，在試用期內(nèi)，視其工作表現(xiàn)和能力發(fā)揮，可由經(jīng)理決定縮短或延長試用期。試用期滿后，經(jīng)考核合格予以正式錄用。

　　2、工資結(jié)構(gòu)：基本工資+提成+獎金。

　　3、薪金調(diào)整原則：本店對于工作表現(xiàn)優(yōu)異、品質(zhì)優(yōu)良者提供

　　加薪的機會。對不能勝任本工作崗位屢犯輕微或嚴重過失的人員實行薪金遞減，充分體現(xiàn)“多勞多得，不勞不得”的原則。

　　三、辭職及辭退程序

　　1、辭職程序：員工提前30天書面申請，經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意后開始生效，員工無論以何種理由辭職，必須嚴格按照本店規(guī)章制度在原崗位工作，直至最后一個工作日，才能辦理離職手續(xù)。如未按此執(zhí)行，則視為自動離職，服裝押金及工資將彌補因其職位空缺所帶來的損失。

　　2、辭退程序：

　?、賳T工如違反本店重大或嚴重過失的相關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)輕重給予必要處分，甚至辭退。被辭退的員工扣發(fā)15天工資作為培訓補償費。

　?、谌缫騿T工能力不足難以勝任本職工作或本店有重大經(jīng)營調(diào)整，可勸退員工，不扣除任何費用。

　　第二章 獎懲條例

　　為維護本店和全體員工的正當利益，本店在管理中將嚴格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本方針，即：

　　 有功必獎，有過必罰;

　　 小過即改，即往不咎;

　　 制度面前，人人平等;

　　一、獎勵條件

　　1、代表公司參加全國、省、市舉辦的比賽獲得優(yōu)異成績，為公司贏得榮譽者，獎勵100-500元。

　　2、見義勇為，保護公司財產(chǎn)，生命安全，有特殊功勞者，報總經(jīng)理晉升工資或特別獎勵。

　　3、工作中周到熱情，細致溫馨，使客人非常滿意，制作的菜品得到顧客表揚并成為本店特色菜者獎勵50元。

　　4、拾金不昧，拾到客人丟失的物品上交或歸還失主者，將視情況予以獎勵。

　　5、提出合理化建議和意見，被公司采用，公司將視具體情況予以相應獎勵。

　　6、勤勤懇懇，任勞任怨，在員工中起到良好的表率作用，獎勵50元。

　　7、勇于抵制不正之風，事跡突出者。

　　8、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。 另：未列入獎勵辦法的其它表現(xiàn)將根據(jù)具體情況進行獎勵。

　　二、考勤制度

　　(一)曠工

　　1、遲到、早退、脫崗超過1小時，不滿4小時者視為曠工半天。

　　2、曠工工資計扣辦法：

　　曠工者本人日工資標準×曠工天數(shù)×3

　　3、連續(xù)曠工3天者視為自動離職，無押金，無工資。

　　4、凡曠工者均取消本月公休及其它福利待遇。

　　(二)遲到

　　1、遲到工資計扣辦法：遲到10分鐘內(nèi)(含)者扣罰5元;遲到11-30分鐘(含)者扣罰10元;遲到31-59分鐘(含)者扣罰20元。

　　2、全月累計遲到5次(含)以上或全月累計遲到時間超過1小時(含)，追加扣罰1日工資。

　　(三)請假

　　1、員工請假應提前一天向主管部門以書面形式提出申請，并由主管部門同意，否則以曠工論處，病假需有縣級醫(yī)院以上證明。

　　2、不得稍假，電話請假，短信請假，違者認定為曠工。

　　(四)全勤獎勵

　　每月出全勤者，補發(fā)本人日工資標準，凡當月有遲到、早退、脫崗者均無全勤獎。

　　(五)離職

　　員工離職需提前30天以書面形式呈交部門經(jīng)理，經(jīng)公司同意方可離職。

　　三、獎罰制度

　　(一)勞動紀律

　　1、上班時間看書，看報等與工作無關(guān)的罰10元。

　　2、上班時間或非當班時間在營業(yè)場所吸煙、吃零食、偷吃原

　　材料或客人剩余菜品者罰20元。

　　3、在經(jīng)營場所與他人吵架、斗毆者，視情節(jié)嚴重處罰100-500元，或開除處理。

　　4、所有員工不得在包房看電視、睡覺，罰20元。

　　5、服務過程中未用托盤的，罰5元。

　　6、擺臺不標準，餐具不整齊、不干凈，口布不潔、不整，椅子不對位的罰5元。

　　7、收尾不到位，急于要求檢查下班的罰10元。

　　8、餐中骨碟內(nèi)骨渣超過盤的二分之一;煙缸內(nèi)超過三個煙頭;未及時撤下空菜盤的;上菜不報菜名;沒提醒客人帶好隨身物品的罰5元。

　　9、點沽清菜品或斷檔菜品者罰5元。

　　10、保潔衛(wèi)生不合格，上班休息的罰5元。

　　11、不開單，私自拿酒水除賠償損失外另罰10元。

　　12、買單未提前核對賬單出現(xiàn)差錯罰10元。

　　13、客人入座無人理會的(當區(qū)服務員)罰10元。

　　14、上午11點，下午18點檢查衛(wèi)生，未做完并未及時站位的罰10元。

　　(二)儀容儀表

　　1、儀容、儀表不附合要求的，罰5元(如指甲、頭發(fā)、工裝等)。

　　2、在公共場所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入褲袋內(nèi)行為

　　散漫者罰10元。

　　3、不按服務程序操作，操作不規(guī)范者，罰10元。

　　4、餐廳內(nèi)托盤落地，酒瓶倒地，操作過重的，罰款10元。

　　5、站位東倒西歪，打哈欠，做不規(guī)范動作，扎堆聊天者，罰10元。

　　6、上班時間帶手機，罰款20元。

　　7、客人離座時，未提醒客人帶好隨身物品罰款10元。

　　8、開例會交頭接耳、東張西望、竊笑、站姿不正確的，罰10元。

　　9、上班時間走路懶散、奔跑、哼小調(diào)、大聲喧嘩的，罰10元。

　　10、下班后無故在營業(yè)場所逗留者，罰款10元。

　　11、上班時間偷吃東西、吸煙、接打私人電話者，罰款50元。

　　12、以去洗手間或取貨為由延誤工作時間者，罰款50元。

　　13、搬弄是非，破壞團結(jié)者，罰款50元。

　　(四)禮貌禮節(jié)

　　1、沒有用熱情和規(guī)范的語言迎送客人者，罰款10元。

　　2、對同事不禮貌，搞小圈子，挑撥離間及中傷同事者，視情節(jié)輕重罰10-100元，或開除。

　　3、在服務過程中沒有微笑、禮貌用語不到位，罰款5元。

　　4、對公司領(lǐng)導或同事不禮貌者，視情節(jié)輕重罰50-100元，嚴重者開除。

　　5、過路時見客人或同事不打招呼者，罰款5元。

　　6、工作時間發(fā)生口角的雙方各罰50-100元。

　　7、頂撞上司，不服從安排，罰款100元，情節(jié)嚴重者將開除。

　　(五)工作態(tài)度和工作責任

　　1、未經(jīng)同意不按規(guī)定參加會議或培訓者罰款20元。

　　2、吧員未見單出貨，出錯貨造成損失，照價賠償。

　　3、收銀員輸錯菜，造成損失的，照價賠償。

　　4、客人走后3分鐘內(nèi)未及時關(guān)燈、空調(diào)、收桌或工作完畢后未關(guān)電源、水源的，罰款10元。

　　5、每天下班后，關(guān)好水、電、氣、油等。如發(fā)生事故當事人除賠償一切損失外并作開除處理。

　　6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盜論處，視情節(jié)輕重處50-100元罰款或作開除處理。

　　7、偷竊公司物品，作開除處理，嚴重者報司法機關(guān);蓄意毀壞公司財產(chǎn)者，除照價賠償外罰50元，蓄意毀壞通告、文件者罰款50元。

　　8、蓄意不軌，如偷錢，蓄意不找錢罰20元，嚴重者將開除。

　　9、倒飯、饅頭者罰20元。

　　10、客人跑單相關(guān)負責人七折賠償。

　　11、客人投訴，視情節(jié)嚴重處50-100元罰款，領(lǐng)班同罰。

　　12、管理人員對下屬有失職、放縱、包庇等行為;利用職權(quán)

　　打擊報復者，罰款100-200元，并作開除處理。

　　13、傳菜員傳錯菜，服務員上錯菜，七折賠償。

　　14、抓菜員，多抓、少抓、抓錯，造成損失七折賠償。

　　15、餐前準備工作不充分，領(lǐng)班被罰10元。

　　16、對酒店經(jīng)營項目不熟悉，不了解的罰10元。

　　17、收尾工作不到位，處罰10元，領(lǐng)班處罰20元。

　　18、客人喊時無聲，對客人服務不主動，不緊不慢者，罰款

　　30元。

　　19、由于自身原因造成貨物脫銷的，罰款20元。

　　20、私自處理客人遺留物品者或私拿客人酒水、飲料者罰款

　　100元。

　　21、如客人還需添加菜品、主食，后廚面點值班人員早走者，

　　一切打折，免單全額由值班人員全部負責，管理人員處罰50元。

　　22、超越權(quán)限，擅自做主，或無關(guān)本職事宜隨便作答造成損

　　失者，罰款50元，情節(jié)嚴重者將辭退。

　　23、各崗位因交接不清，影響工作的罰款20元。

　　24、面點每天煮破水餃不能超過80個，超過者7折賠償。

　　25、制做的菜品不合格，七折賠償。

　　26、在工作中損壞餐具的五折賠償。

　　(六)環(huán)境衛(wèi)生

　　1、部門環(huán)境衛(wèi)生差，區(qū)域負責人罰20元，區(qū)域員工罰20元。

　　2、器皿洗滌，擦拭不干凈者，視情節(jié)輕重罰5-20元。

　　3、開餐之前，各餐柜和臺面或地面，衛(wèi)生間沒打掃干凈，相關(guān)責任人罰5-10元。

　　4、工作用具不按規(guī)定擺放或不干凈，罰款10元。

　　5、衛(wèi)生檢查超過3處不合格的，罰款10元。

　　6、更衣室、宿舍不干凈所有人員每人罰款5元。

　　(七)其它

　　1、上班時間請假離開酒店時，應按規(guī)定辦理請假手續(xù)。

　　2、未經(jīng)允許擅自離開酒店者視同曠工處理。

　　3、上班時間禁止員工私自會見親友，有特殊緊急情況者，經(jīng)允許后到停車場接見。

　　4、在本店工作過的員工，經(jīng)允許方可進入酒店或住宿。

　　5、員工離開酒店，應自覺接受保安檢查隨身攜帶的包裹。

　　6、各部門管理人員，每月有300元做為押金，如部門工作下降或一個月內(nèi)出現(xiàn)5次重大失誤、投訴等，將從工資中扣除。

　　附則：

　　1、 本制度解釋、修改權(quán)歸本店所有。

　　2、 本制度自頒布之日起實施。

　　3、 相關(guān)部門補充規(guī)章制度同樣適用于本制度，是對本制度的補充和說明。