餐飲調(diào)研報告范文2015

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　　餐飲調(diào)研報告范文2015年1：

　　系部名稱: 藝術(shù)設(shè)計系

　　專 業(yè): 室內(nèi)設(shè)計專業(yè)

　　年 級: 10級室內(nèi)4班

　　學(xué) 號:

　　姓 名:

　　指導(dǎo)老師：

　　2012年 10 月

　　餐飲空間設(shè)計調(diào)查報告

　　調(diào)研時間：2010年10月

　　調(diào)研地點：鄭州大同路麥當(dāng)勞

　　調(diào)研內(nèi)容：考察麥當(dāng)勞內(nèi)部空間的裝修風(fēng)格材質(zhì)運用，色彩搭配以及燈光照明 調(diào)研方式：實地考察

　　當(dāng)今生活節(jié)奏加快、市場經(jīng)濟活躍、餐飲的性質(zhì)和內(nèi)容也發(fā)生了極大的變化，它常是人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談、親朋和家庭團聚的時刻和難得機會,用餐時間比一般膳食延長不少，因此人們不但希望有佳肴的享受，而且希望有相應(yīng)的和諧、溫馨的氣氛和優(yōu)雅宜人的環(huán)境。一個成功的企業(yè)形象的塑造依賴于各個方面的細心操作，而對于與客人直接在室內(nèi)交流的餐飲業(yè)，室內(nèi)裝飾又尤為重要，常常能在許多的細節(jié)上體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)的文化特性，室內(nèi)裝修又能在提升餐飲企業(yè)整體形象上起到極其重要的作用

　　。

　　麥當(dāng)勞企業(yè)文化是一種家庭式的快樂文化，強調(diào)其快樂文化的影響，和藹可親的麥當(dāng)勞大叔 金色拱門 干凈整潔的餐廳 面帶微笑的服務(wù)員隨處散發(fā)的麥當(dāng)勞優(yōu)惠劵等消費者所能看見的外在的麥當(dāng)勞文化，麥當(dāng)勞創(chuàng)始人 雷.克洛克認為，快餐連鎖店想要獲得成功，必須堅持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并持之以恒的貫徹落實?，F(xiàn)在，它已經(jīng)在全球120個國家設(shè)有29000家快餐店，每天服務(wù)客戶達4500萬，成為世界知名的快餐服務(wù)零售品牌。

　　店面

　　門面設(shè)計：麥當(dāng)勞金黃色的“M”標(biāo)識全球統(tǒng)一，早已為人們所熟識，其親和力在消費者的心目中也根深蒂固

　　簡潔是麥當(dāng)勞文化的一部分，他們用最復(fù)雜的程序和工藝為客人提供一種最簡潔的服務(wù)，在裝修風(fēng)格上，麥當(dāng)勞沒有多余的裝飾，沒有奢華的氛圍，卻足夠舒適和祥和。光潔的墻面和簡潔的室內(nèi)設(shè)計的細節(jié)卻處處體現(xiàn)著對人性的尊重。

　　麥當(dāng)勞店內(nèi)的墻面上，掛有各種各樣的卡通 樂園類圖畫，還有五顏六色的小旗幟 剪圖 路數(shù) 紅花等等，隨意而掛，烘托出了一種無拘無束的樂園氣氛

　　合理的用餐空間劃分

　　在麥當(dāng)勞有的人需要去會見朋友，有的人需要找一個地方看看書和報紙，針對不同的需要，麥當(dāng)勞在空間布置上以大空間為主，有設(shè)置了少量小空間，可以同時滿足不同人的不同消費心理。

　　桌椅擺放

　　麥當(dāng)勞的桌椅擺放大體上也比較隨意，尤其是在不同的角落也巧妙地做到了因地制宜。正事這種隨意在無形中給顧客們減輕了一種商業(yè)場所的心理定性。

　　可視的廚房設(shè)計

　　在買當(dāng)來購買食物的區(qū)域后面是一面大玻璃，玻璃后面就是加工廚房。在人們排隊購買食物的時候，就能看見里面光潔的廚房設(shè)施和新鮮的原材料。這樣的設(shè)計一方面在向人們展示這自己的衛(wèi)生條件，讓人們放心消費。另一方面，這樣的裝修方便了人們對餐飲企業(yè)的督促。從這個角度來說，室內(nèi)裝修對餐飲企業(yè)長久的發(fā)展起到了促進作用。

　　明快的色彩和燈光的結(jié)合

　　在就餐心理中，鮮明的色彩能促進人的食欲，溫暖的色彩能讓人們食欲大增。麥當(dāng)勞裝修的色彩上選擇了溫暖而鮮明的橙色，既能給人們很好的食欲，又能給人以歡樂的氛圍。麥當(dāng)勞在店內(nèi)桌椅打部分面積都是使用復(fù)合木材料，配備暖黃色色燈光給顧客們一種溫馨自然 休息娛樂的感覺，同時也讓顧客們擺脫了上班的壓力，讓他們覺得就像呆在自己家里一樣。 高大明亮的玻璃

　　有研究表明，人們普遍具有這樣一種心理，當(dāng)人們就餐的時候，除了希望保障自己安全心理的同時，也希望最大

　　限度的觀察周圍的環(huán)境。每一家麥當(dāng)勞在選址上都是選擇臨街的，而且外面永遠是高大的玻璃，讓人們在麥當(dāng)勞里面

　　閑坐時，能方便的看到來往的人群。

　　鮮明的標(biāo)識性

　　麥當(dāng)勞在室內(nèi)設(shè)計中無處不在重復(fù)著它的標(biāo)志，加強印象的手法無疑在很大程度上幫助人們深深的記住了麥當(dāng)勞

　　總結(jié)

　　在那里人們不僅僅是為了吃一塊漢堡，喝一杯咖啡，在麥當(dāng)勞，人們更多的是去尋求一種精神上完全放松 休閑的感覺

　　麥當(dāng)勞的所有涉及都是圍繞隨意 輕松 溫馨的原則靈活進行的

　　中國的餐飲企業(yè)要獲得如麥當(dāng)勞這樣長足的發(fā)展，學(xué)習(xí)的決不是只有人們的食物，而是麥當(dāng)勞在各個細節(jié)中體現(xiàn)的企業(yè)文化。室內(nèi)設(shè)計師要學(xué)習(xí)的也絕對不是表面化的設(shè)計，而是應(yīng)當(dāng)盡量幫助企業(yè)樹立統(tǒng)一的企業(yè)形象。

　　餐飲調(diào)研報告范文2015年2：

　　一、項目介紹

　　南昌世茂廣場由上海世茂股份有限公司開發(fā)建設(shè)，位于紅谷灘新區(qū)中心區(qū)紅谷中大道以北，總建筑面積約40萬平方米，其中商業(yè)面積10萬平米。世茂股份是一家融商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)、運營、百貨和影院等多個業(yè)務(wù)板塊于一體的商業(yè)地產(chǎn)上市公司。

　　項目位居紅谷灘中心地段，以中心城區(qū)為主消費人群、城市新型家庭、商務(wù)人士、政府人員、時尚群體為主要客群。依托南昌紅谷灘新區(qū)蓬勃的發(fā)展規(guī)劃，核心的區(qū)域位置以及區(qū)域內(nèi)大量匯聚的高端消費人群。

　　作為上海世茂股份2013年的重點項目，南昌世茂廣場動感巨

　　幕影院、北京華聯(lián)大型精品超市、方糖KTV、世天樂樂城、星巴克、必勝客、重慶小天鵝火鍋、57°湘鐵板燒、亞馬遜國際烤肉自助、小石城、佐祐、紅牛春天·西江月、秀玉紅茶坊、

　　MIXBLU PRICH TH 、MJseyle 、熱風(fēng)、西遇 、JDV、拉夏、C.O、VEVOMODA、GXG、金正會、VISCAP、Bouthentique、蘋果數(shù)碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲、休閑、購物、娛樂于一體的一站式高端商業(yè)中心，將極大地豐富紅谷灘新區(qū)居民尤其是世茂天城業(yè)主，以及周邊寫字樓辦公人群的消費需求。

　　二、樓層業(yè)態(tài)介紹

　　整體規(guī)劃：南昌世茂廣場商業(yè)中心部分地下建筑2層，地面

　　建筑7層，其中地下負2層為地下停車場(超過500個)，負1層為北京華聯(lián)大型精品超市，地上1—3層為百貨服飾業(yè)態(tài)，4—5層以餐飲業(yè)態(tài)為主，6—7層是影院、KTV等休閑娛樂業(yè)態(tài)為主，總建筑面積近10萬平米。

　　樓層介紹：

　　B1：BHG北京華聯(lián)精品超市

　　1F：服飾、化妝品、名表、眼鏡、數(shù)碼、星巴克、必勝客

　　2F：服裝、內(nèi)衣、飾品、飲品店

　　3F：兒童樂園、兒童早教、美容美發(fā)

　　4F：亞馬遜烤肉、佐佑時尚餐廳、客串、蓉城記、小石城、譽瓏小館、榴蓮?fù)?、局百犢、大臉譜火鍋、甜言蜜語等

　　5F： 山越山、漢陽園、西江月、秀玉紅茶坊、宴火餐廳、57度湘、小天鵝火鍋、鼎辣、繽紛悅港茶餐廳、故鄉(xiāng)云等

　　6F:力天世紀(jì)健身、世貿(mào)影院、甜甜圈、可可琪、方糖KTV等 7F: 方糖KTV

　　三、餐飲業(yè)態(tài)介紹

　　1、餐飲業(yè)態(tài)總況

　　紅谷灘世貿(mào)廣場餐飲業(yè)態(tài)總計34家左右，涵蓋了贛菜、湘菜、西餐、火鍋、小吃、面包甜品等業(yè)態(tài)，具體分布如下：

　　由上圖可以看出，大部分餐飲業(yè)態(tài)主要集中在休閑餐飲以及甜品為主，同時穿插了少量的火鍋以及西餐等，餐飲分布主要在四層及五層，符合將四、五層打造成餐飲美食城的定位，面包甜品則分散分布在各個樓層，整體餐飲配套業(yè)態(tài)規(guī)劃較為合理。

　　2、各樓層餐飲業(yè)態(tài)分布情況

　　(1)、一層餐飲配套業(yè)態(tài)

　　世貿(mào)廣場的餐飲業(yè)態(tài)主要規(guī)劃在四層及五層，其中一層也分布一些大型國際連鎖品牌如星巴客、必勝客等，同時一些品牌甜品也集中在一樓通過

　　(2)、四層餐飲配套業(yè)態(tài)

　　四層涵蓋的餐飲業(yè)態(tài)比較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，整體規(guī)劃較為合理，滿足了不同在走訪四層的餐飲業(yè)態(tài)時，由于大部分餐飲商戶均為連鎖性質(zhì)或是以公司方式運作，所以在走訪時很難見到相關(guān)負責(zé)人，大部分時候店長也不在，只有店員會在，但店員對公司的相關(guān)拓展規(guī)劃并不清楚，只是留下名片，有些店員也會給店長的名片或者電話給我們，后通過與部分店長電話溝通后，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前來看主要拓展方向是一些大型商業(yè)綜合體內(nèi)，對選址以及周邊的人氣也有較高的要求，以上部分意向相對較好的商戶可以后期重點跟進。

　　(3)、五層餐飲配套業(yè)態(tài)

　　五層的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋也與四層一樣較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、特色美食、日韓料理、火鍋等，主要客戶群體為白領(lǐng)青年、優(yōu)秀家庭等，在走訪時五樓餐飲商戶時，幾乎與四樓的餐飲商戶走訪情況一樣，大部相關(guān)負責(zé)人或者店長都不在店內(nèi)，只能通過與店員的溝通來了解商戶的發(fā)展情況以及拓展目標(biāo)，部分商戶在走訪時遇到了負責(zé)人，相關(guān)負責(zé)人對華南城的區(qū)域位置認為有些偏遠，擔(dān)心后期人氣難以維持，西客站的輻射效應(yīng)雖然能給未來華南城的商業(yè)綜合體帶來部分人氣，但長期效應(yīng)不明顯，若公司啟動商業(yè)綜合體的招商，他們會過來考察，但目前他們的拓展目標(biāo)還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街，后期可跟進有考察意向的商戶。

　　(4)、六層餐飲配套業(yè)態(tài)