廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)2020最新版
廚師長(zhǎng)，是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，以下是小編精心收集整理的廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)篇,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)篇1
1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購(gòu)要求，督促按時(shí)購(gòu)買并驗(yàn)收監(jiān)督;
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷政策制定，協(xié)助營(yíng)銷實(shí)施，參與新品的研制;
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)篇2
1負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)
2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示
3負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃
4對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任
5保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力
6督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本
7妥善處理客人對(duì)出品的投訴
8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)篇3
單店廚房管理
廚房出品
成本管控
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)篇4
● 嚴(yán)格監(jiān)督每日驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收
● 主持每日例會(huì)，周例會(huì)
● 監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
● 部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成
● 菜譜初稿制定
● 標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測(cè)算
● 退菜率的分析及落實(shí)
● 上菜速度的監(jiān)督及落實(shí)
● 每月做好計(jì)劃并落實(shí)
● 副廚師長(zhǎng)以下的各項(xiàng)考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實(shí)
● 每天做好剩菜的分析
● 每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜
● 人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化
● 嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制部門人員流動(dòng)
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)篇5
1、 負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗(yàn)貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。
2、 負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。
3、 定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
4、 負(fù)責(zé)廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作;
5、 負(fù)責(zé)后廚成本控制，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
6、 負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
7、 負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)篇6
1、與店長(zhǎng)合作，共同完成經(jīng)營(yíng)及成本控制目標(biāo);
2、負(fù)責(zé)廚房的工作計(jì)劃制定、生產(chǎn)運(yùn)作、人員及行政管理工作;
3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標(biāo)準(zhǔn)、工作流程，合理的控制成本;
4、配合店長(zhǎng)對(duì)廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作;
5、對(duì)廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進(jìn)行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)篇7
食堂廚師、廚師長(zhǎng)，日常菜品準(zhǔn)備，后廚管理，湘菜
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