詳細(xì)經(jīng)營(yíng)管理策劃方案
詳細(xì)經(jīng)營(yíng)管理策劃方案
經(jīng)營(yíng)管理策劃是運(yùn)用科學(xué)策劃程序與直覺(jué)創(chuàng)新設(shè)想相輔益彰的方式,謀劃,構(gòu)思,設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)策略方案的過(guò)程。下面是小編整理的經(jīng)營(yíng)管理策劃方案，歡迎大家參閱。
篇一：公司賓館經(jīng)營(yíng)管理策劃方案
隨著我公司的不斷壯大，外地洽談業(yè)務(wù)，服務(wù)于公司的客戶(hù)紛至沓來(lái);隨著我公司領(lǐng)導(dǎo)、員工生活質(zhì)量的不斷提高，大家對(duì)賓館、餐飲服務(wù)的要求也越來(lái)越高。因此，如何守法經(jīng)營(yíng)好賓館，對(duì)來(lái)自五湖四海的客戶(hù)，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，牢固樹(shù)立我公司良好的企業(yè)形象;對(duì)內(nèi)部干部職工，提供舒適，溫馨的環(huán)境，就尤為重要。
目前，我賓館周邊，私家旅店、餐廳可謂星羅棋布,相互間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈.因此,若要經(jīng)營(yíng)、管理好我公司的賓館,就需要不斷更新觀念,調(diào)整思路,使我們?cè)诩ち腋?jìng)爭(zhēng)中能永遠(yuǎn)立于潮頭!
1.業(yè)內(nèi)分析:由于我們地處偏遠(yuǎn)地區(qū),一般客戶(hù)都需要就近入住，就餐,況入住,就餐的群體資源有限,因此,競(jìng)爭(zhēng)會(huì)十分激烈.
2.自我分析:我公司賓館,背靠強(qiáng)大的集團(tuán)公司,硬件設(shè)施是公司周邊各旅店、餐廳均無(wú)法比擬的.況公司的賓館,又能給廣大的客戶(hù),員工以信賴(lài)感.但不足之處是:不如小旅店經(jīng)營(yíng)靈活,各小旅店,憑借超低的價(jià)格,吸引著一批追求廉價(jià)的客戶(hù).為此,為搞好賓館的經(jīng)營(yíng)管理,不斷提升我公司賓館的美譽(yù)度,并以此為窗口,展示我公司的良好的形象,特制訂以下方案,請(qǐng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審閱.
一.發(fā)展戰(zhàn)略:
賓館、餐飲要積極實(shí)施"堅(jiān)持一個(gè)戰(zhàn)略,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)突破"的發(fā)展策略.全力打造一個(gè)制度健全,服務(wù)優(yōu)質(zhì),安全環(huán)保,創(chuàng)新和諧的精品賓館.
1.堅(jiān)持一個(gè)戰(zhàn)略:堅(jiān)定不移的致力于一個(gè)"以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ),科學(xué)、經(jīng)濟(jì)管理不斷創(chuàng)新為前提"的戰(zhàn)略思想.
2.突出兩個(gè)重點(diǎn):2.1.堅(jiān)持以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為核心,精細(xì)管理為根本的思想,讓每一位光臨本賓館的顧客,能有春天般的溫暖及家的溫馨感.2.2.合理配置資源,加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化管理措施,分工明確,責(zé)任到人.
3.實(shí)現(xiàn)四個(gè)突破:3.1.服務(wù)(技能,技巧,推銷(xiāo))上的突破.3.2.科學(xué)優(yōu)化管理上的突破.3.3.菜品開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)上的突破.3.4.公眾形象,口碑上的突破.
二.工作方針:
制度健全,服務(wù)優(yōu)良,安全環(huán)保,發(fā)展和諧.以公司企業(yè)文化為依托,形成自己固有的賓館經(jīng)營(yíng)文化,并不斷開(kāi)拓創(chuàng)新.
1.制度健全.1.1制度完備和精細(xì)化. 全面覆蓋賓館管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(評(píng)價(jià),考核,崗位職責(zé)等).要做到事事有法可依,處處有章可循.1.2.制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,既保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定,又可根據(jù)內(nèi)外部環(huán)境變化適時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善.1.3.強(qiáng)化制度的執(zhí)行力,確保賓館的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng),給員工以公平,公正的平臺(tái).
2.服務(wù)優(yōu)良:要真正做到以客戶(hù)為中心,高效快捷的滿(mǎn)足客戶(hù)的正當(dāng)需求,提供令客戶(hù)滿(mǎn)意的高品質(zhì)服務(wù):2.1要保持對(duì)客戶(hù)的尊重和理解,及時(shí)、合理的收集客戶(hù)的各項(xiàng)信息,依據(jù)信息來(lái)了解和跟蹤客戶(hù)的真實(shí)需求,并迅速做出反應(yīng);2.2.不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)上都要精耕細(xì)作,為客戶(hù)提供規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化,人性化的服務(wù);2.3.要有效的分析客戶(hù)群體,并有針對(duì)性的提供各有價(jià)值的附加服務(wù).2.4.不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,提升綜合服務(wù)能力,始終以客戶(hù)滿(mǎn)意為終極目標(biāo).
3.安全環(huán)保: 3.1.嚴(yán)格按“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.3.2.加強(qiáng)安全防范和消防工作，確?？腿巳松砗拓?cái)產(chǎn)及賓館財(cái)產(chǎn)不受損失.3.3增強(qiáng)環(huán)保意識(shí),給客戶(hù)提供衛(wèi)生,安全,文明環(huán)境.
4.發(fā)展和諧.堅(jiān)持以人為本的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系,才能實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展.4.1.賓館發(fā)展與員工利益的關(guān)系.(做到獎(jiǎng)罰分明).4.2.在確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下,始終堅(jiān)持"成本最小化,效益最大化"的經(jīng)營(yíng)原則.
5.不斷創(chuàng)新.不斷創(chuàng)新是企業(yè)的生命! 5.1.樹(shù)立客戶(hù)是一種資產(chǎn)的觀念。管理和服務(wù)的過(guò)程是一個(gè)“吸資”、“護(hù)資”和“增資”的過(guò)程，只有客戶(hù)資產(chǎn)“增值”了，酒店才會(huì)長(zhǎng)盛不衰. 5.2不斷給客戶(hù)以亮點(diǎn),讓客戶(hù)能時(shí)時(shí)感受到新穎的服務(wù)與享受.
以上是我對(duì)公司賓館經(jīng)營(yíng)的總體構(gòu)想,以下加以詳盡說(shuō)明:
一,制訂崗位職責(zé)及規(guī)章制度,加大執(zhí)行力度,認(rèn)真落實(shí)到位
1.要根據(jù)賓館的現(xiàn)狀,制定一套切實(shí)可行的管理制度,及各崗位人員的編制,核定.根據(jù)職責(zé)要求,擇優(yōu)選聘相關(guān)人員.讓每一位員工明確工作要求,并認(rèn)真落實(shí).
2.加大執(zhí)行力度. “民不服吾能,而服吾公.公則民不敢慢”因此,在執(zhí)行相關(guān)制度時(shí),只有公正.才會(huì)有執(zhí)行力.
3.充分發(fā)揮賓館、餐廳各主管的職能作用.建立完善一系列的監(jiān)督、檢查機(jī)制,讓每一位員工都牢固樹(shù)立“99+‘1’=0”的“0缺點(diǎn)”, “零起點(diǎn)”, “零突破”的管理意識(shí),務(wù)使問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)中.
二.培訓(xùn)與考核相結(jié)合
1.對(duì)每一位員工都要做到先培訓(xùn),后上崗.使其明白工作職責(zé),規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化的做好本職工作.
2.通過(guò)培訓(xùn),扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)的思想觀念和服務(wù)意識(shí)，端正員工工作態(tài)度，強(qiáng)化微笑服務(wù),人情服務(wù),文明服務(wù).尤其在微笑服務(wù)的同時(shí)加強(qiáng)人情服務(wù).延伸和補(bǔ)充有局限性的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù).將客人當(dāng)作酒店的摯朋親友.服務(wù)中及時(shí)了解客戶(hù)對(duì)酒店的要求和建議，掌握顧客的生活喜好，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理的改進(jìn)和提高，務(wù)使顧客滿(mǎn)意在公司賓館,舒心在公司賓館.在展現(xiàn)人情服務(wù)的同時(shí)，還要保證服務(wù)各個(gè)方面的快捷，標(biāo)準(zhǔn)化.以減少一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶(hù)的流失。
3.依照考核標(biāo)準(zhǔn),由各部門(mén)主管,嚴(yán)格進(jìn)行考核.每月末,交由經(jīng)理審批并進(jìn)行綜合評(píng)分.對(duì)員工存在的問(wèn)題,應(yīng)針對(duì)性地做好教育,培訓(xùn)工作,不斷提高員工素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能.
三.加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通協(xié)調(diào)力度
1.由于賓館,餐廳客源存在相對(duì)的不穩(wěn)定性,因此,需要賓館經(jīng)理及各主管及時(shí)調(diào)整人員的配備,以滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì),科學(xué)運(yùn)營(yíng)的需要.
2. 賓館主管要經(jīng)常檢查賓館各物品的完好程度,缺失的要及時(shí)補(bǔ)充.及時(shí)了解服務(wù)用品的儲(chǔ)備情況,及時(shí)報(bào)請(qǐng)經(jīng)理,以便得到及時(shí)補(bǔ)充.餐飲部廚師長(zhǎng)要及時(shí)了解餐廳各原料的儲(chǔ)存情況,每晚給餐飲主管書(shū)面報(bào)單一次, 經(jīng)過(guò)經(jīng)理審批后.科學(xué),經(jīng)濟(jì)供貨.
3.餐廳對(duì)每個(gè)客戶(hù)的預(yù)定或者點(diǎn)菜，都要問(wèn)清楚其喜歡的口味，并予菜單上進(jìn)行注明，再交廚房. 各部門(mén)主管要對(duì)長(zhǎng)期客戶(hù)的起居,興趣,餐飲喜好,努力去發(fā)現(xiàn),并記錄存檔.
4.每周賓館,廚房與餐廳要進(jìn)行一次交流會(huì)，對(duì)客戶(hù)反饋回來(lái)的意見(jiàn)進(jìn)行討論解決、相互提出自己的見(jiàn)解,同時(shí)也給部門(mén)之間的配合注入生機(jī).
5.堅(jiān)持守法經(jīng)營(yíng),嚴(yán)格按照國(guó)家及我公司相關(guān)的規(guī)定經(jīng)營(yíng).積極配合國(guó)家及公司有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督,檢查.
四. 嚴(yán)格控制成本，豐富菜品種類(lèi)，提高菜品質(zhì)量
1.厲行節(jié)約，降低成本，加強(qiáng)核算.餐飲部主管和廚師長(zhǎng)要及時(shí)對(duì)每一道菜的成本和毛利率進(jìn)行核算，所采購(gòu)的原料都要物有所用，采購(gòu)數(shù)量與銷(xiāo)售數(shù)量對(duì)比樣相吻合,確保實(shí)現(xiàn)公司的下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo).
2.廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員和餐飲部主管要適時(shí)的對(duì)所購(gòu)貨物的價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)所購(gòu)貨物要進(jìn)行貨比三家，經(jīng)對(duì)比后購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量?jī)?yōu)、價(jià)格低的貨品。
3.積極鼓勵(lì)廚師推陳出新.開(kāi)發(fā)特色菜，力推綠色,清新風(fēng)格的菜系.并能根據(jù)客戶(hù)的需求,做出不同檔次,適應(yīng)多口味的飯菜.要求廚師至少每月要有兩道新菜品.在有條件的情況下組織廚師到外地去學(xué)習(xí)和交流.對(duì)于顧客予以好評(píng)的創(chuàng)新菜給予廚師適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì).
4. 對(duì)菜品實(shí)行標(biāo)簽制，對(duì)顧客意見(jiàn),餐廳進(jìn)行每日匯總，一周進(jìn)行一次反饋，以便廚師的改進(jìn).也可根據(jù)顧客意見(jiàn)對(duì)廚師進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲.
五.制定一系列的優(yōu)惠和獎(jiǎng)勵(lì)政策
1.制訂出系列優(yōu)惠措施,給員工以真正的實(shí)惠.對(duì)長(zhǎng)期入住的顧客,給予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠.餐飲部制訂出不同規(guī)格的壽宴、生日宴、及假日宴等套餐，服務(wù)于公司員工.
2.服務(wù)人員受客人書(shū)面表?yè)P(yáng)3次-7次予以獎(jiǎng)勵(lì)，7次以上予以重獎(jiǎng).
3.受到公司通報(bào)表?yè)P(yáng)的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)
4.每年一綜合評(píng)審,對(duì)表現(xiàn)突出的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)
5.技能過(guò)硬、身懷絕技、公關(guān)、管理能力強(qiáng)的員工可設(shè)立員工工齡獎(jiǎng)，將這些優(yōu)秀的員工更長(zhǎng)時(shí)間留在賓館,為公司服務(wù).
六.確保工作餐的質(zhì)量,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.對(duì)員工的工作餐(包括班中餐)要達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn),高質(zhì)量的要求.杜絕大鍋飯粗作的現(xiàn)象.
2.定期下生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),調(diào)查、了解員工的用餐喜好,及時(shí)了解所存在的問(wèn)題,確保為員工作出滿(mǎn)意的菜品.
3.對(duì)員工的工作餐,要做到及時(shí)送達(dá).為我公司的運(yùn)營(yíng)做好后勤保障工作.
4.對(duì)外經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn),優(yōu)先補(bǔ)助給班中餐,確保一線員工的餐飲質(zhì)量.
七.積極推進(jìn)6S管理制度,打造我公司賓館的企業(yè)文化
1.把我公司推進(jìn)實(shí)施的6S管理方式,靈活在賓館各部門(mén)應(yīng)用.推進(jìn)管理,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化.
2.大力推進(jìn)環(huán)境清潔化,著裝統(tǒng)一化, 舉止標(biāo)準(zhǔn)化,服務(wù)人性化,餐飲衛(wèi)生化的企業(yè)文化理念.
3.要求餐飲部盡力做出獨(dú)具匠心的菜系,力求口味與營(yíng)養(yǎng)完美結(jié)合,讓客戶(hù)能吃出享受,吃出健康.形成獨(dú)具特色的餐飲文化.
4.各管理人員對(duì)員工即要嚴(yán)格管理,又要人性化.主動(dòng)關(guān)心員工,與其交心,盡力解決員工的后顧之憂(yōu).使員工能自覺(jué)的努力去工作.
5.努力培養(yǎng)員工的主人翁精神,創(chuàng)建賓館全體員工以“我是賓館一員,我驕傲,我是賓館一員,我自豪”的企業(yè)文化氛圍.
6.以公司賓館標(biāo)準(zhǔn)化,個(gè)性化,人情化的服務(wù)理念,以全新的風(fēng)貌,營(yíng)造我公司優(yōu)質(zhì)服務(wù),科學(xué)管理的企業(yè)形象窗口.
7.由于公司賓館服務(wù)對(duì)象較為復(fù)雜,因此,對(duì)客戶(hù)的入住,消費(fèi)等相關(guān)信息,要嚴(yán)格保密,不得不經(jīng)客戶(hù)允許,隨意透露客戶(hù)的任何信息.
8.所聘相關(guān)人員,在同等條件下,優(yōu)先照顧公司下崗職工,為公司的人力資源部門(mén)排憂(yōu)解難.
八.嚴(yán)格食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,做好安全保障工作
1. 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生等法規(guī).賓館經(jīng)理,各主管及每一員工都要層層把關(guān),杜絕把不合格消費(fèi)品提供給客戶(hù).
2.加強(qiáng)安全意識(shí),定期聘請(qǐng)公司消防,公安領(lǐng)導(dǎo)來(lái)賓館指導(dǎo),以消除安全隱患.
3.增強(qiáng)環(huán)保意識(shí),努力營(yíng)造綠色賓館的優(yōu)質(zhì)環(huán)境.
以上僅屬個(gè)人的愚見(jiàn)，敬請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)審閱、指導(dǎo) !
篇二：經(jīng)營(yíng)管理策劃方案
一.行業(yè)動(dòng)態(tài)與背景分析.
21世紀(jì)是以知識(shí)經(jīng)濟(jì)(品牌財(cái)富)為特征，隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，餐飲業(yè)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境和自身?xiàng)l件更加成熟，我們必須抓住這個(gè)新的機(jī)遇，全面推進(jìn)中國(guó)新式餐飲向社會(huì)化、國(guó)際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展.
結(jié)合本店目前面臨待回溫的問(wèn)題.如何從被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng).需要一套完善的運(yùn)營(yíng)策略出臺(tái)以及實(shí)施.要想本土火鍋?zhàn)呦蚴袌?chǎng)、走向知名、縱深社會(huì)的前沿.必須擁有素質(zhì)過(guò)硬的服務(wù)團(tuán)隊(duì)以及管理骨干.要本著大膽假設(shè)、小心求證和開(kāi)拓創(chuàng)新的企業(yè)精神.不求最大、爭(zhēng)求最好的經(jīng)營(yíng)理念.重質(zhì)講誠(chéng)的服務(wù)宗旨.和完善的硬件設(shè)施.以及優(yōu)秀管理和先進(jìn)的企業(yè)文化.樹(shù)立良好的企業(yè)形象.奠定本店在當(dāng)?shù)貞?yīng)有的位置.不斷的抓機(jī)遇與創(chuàng)新來(lái)推動(dòng)本店的整體運(yùn)營(yíng).相信在短時(shí)期之內(nèi)一定會(huì)有一個(gè)嶄新的企業(yè)面貌.
“細(xì)節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)秩序和游戲規(guī)則也在不斷變革，從麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也就驅(qū)動(dòng)、成就了如奇火鍋、劉一手火鍋品牌、真功夫等中式快餐品牌!現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)中傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新;新興的餐飲企業(yè)，面對(duì)品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展;未來(lái)餐飲市場(chǎng)，將會(huì)出現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品牌競(jìng)爭(zhēng)的氛圍，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，中間層(沒(méi)有特色、沒(méi)有體系、沒(méi)有管理平臺(tái))的餐飲企業(yè)則不具備競(jìng)爭(zhēng)力，加上國(guó)家行業(yè)協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，房租、人工、原材料、燃?xì)獾任飪r(jià)的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力會(huì)更大，餐飲企業(yè)將會(huì)面臨“薄利或微利的市場(chǎng)局面.
總結(jié)近年來(lái)所有迅速成長(zhǎng)的各類(lèi)餐飲品牌，從奇火鍋、劉一手等等，我們發(fā)現(xiàn)了其中的共同特征，那就是他們都學(xué)習(xí)了國(guó)際連鎖大品牌最重要的一點(diǎn)：qsc即優(yōu)質(zhì)(quality)、服務(wù)(service)、清潔(clean)。——標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)、服務(wù)、清潔。所以“標(biāo)準(zhǔn)化qsc”是所有餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的主線，而國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的實(shí)質(zhì)是——中為體，西為用，中為主西為輔。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，本店也應(yīng)該對(duì)現(xiàn)有的商業(yè)模式和戰(zhàn)略作出調(diào)整，逐步建立技術(shù)支持體系、督導(dǎo)運(yùn)營(yíng)體系、質(zhì)量保證體系，這將標(biāo)志著本店經(jīng)營(yíng)工程全面啟動(dòng)，改變薄利經(jīng)營(yíng)”或“微利經(jīng)營(yíng)”的市場(chǎng)局面.
結(jié)合業(yè)態(tài)現(xiàn)狀，我想只有打造好營(yíng)運(yùn)內(nèi)部控管、原料(供應(yīng)商)管理、客戶(hù)管理、內(nèi)外信息管理、企業(yè)cis體系等五大模塊，才能基本形成完善的經(jīng)營(yíng)管理平臺(tái)，而這個(gè)平臺(tái)建成后將處處體現(xiàn)著“標(biāo)準(zhǔn)化qsc”的精神內(nèi)涵，并由此形成一整套的管理機(jī)制進(jìn)行有效地控制與拓展，那么企業(yè)的管理體系就具有可模擬性而使企業(yè)得以健康發(fā)展。
二、現(xiàn)階段餐飲與火鍋店經(jīng)營(yíng)策略分析
(一)現(xiàn)代餐飲競(jìng)爭(zhēng)的核心要素
火鍋新店在我國(guó)目前每年是以三位數(shù)的速度在快速遞增.對(duì)于時(shí)下而言，靠傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式賺錢(qián)已經(jīng)是一個(gè)搖蕩的夢(mèng)想，那么如何出奇制勝走在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手前面，搶先“一步”或“半步”，成為真正的贏家?我認(rèn)為：?jiǎn)蔚瓴惋嬑┯?ldquo;產(chǎn)品創(chuàng)新”、“營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新”、“管理創(chuàng)新”與“服務(wù)創(chuàng)新”，才能效益倍增。
當(dāng)一家餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位后它的核心要素就是競(jìng)爭(zhēng)策略的選擇。
策略一：差異化策略，就是我們通常所說(shuō)的定位策略，也就是特色化。經(jīng)營(yíng)餐飲首先你必須面臨的第一個(gè)問(wèn)題就是，你與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，自己的特色在哪里?賣(mài)點(diǎn)在哪里?不如對(duì)手哪里?哪里比同行業(yè)強(qiáng).當(dāng)然，你不能樣樣比人家強(qiáng)，也沒(méi)有必要樣樣比別人強(qiáng)，關(guān)鍵是你必須有三五個(gè)地方是很特別的，而且這些特別的地方是能給你的餐廳帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的客源并能取得利潤(rùn)的，這就是所謂餐飲成功的第一法寶。
策略二：創(chuàng)新之策。任何人任何企業(yè)的差異化優(yōu)勢(shì)都難以長(zhǎng)期保持，因?yàn)槟愕膶?duì)手遲早都會(huì)模仿的，但你又不可能申請(qǐng)專(zhuān)利，所以你要?jiǎng)?chuàng)造持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力，就必須持續(xù)不斷的創(chuàng)新。餐飲創(chuàng)新包括菜式創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)手法創(chuàng)新.競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境提醒了餐飲業(yè)主需要理性投資，也對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者與職業(yè)經(jīng)理人提出了更為嚴(yán)峻的考驗(yàn)!
(二)本店經(jīng)營(yíng)之策
1)、本店在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境實(shí)況分析：
1)、火鍋美食在當(dāng)?shù)氐南M(fèi)市場(chǎng)到底有多大?前景如何?
2)、在這么激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，本店怎樣在同行業(yè)當(dāng)中立足與領(lǐng)先前沿?
3)、消費(fèi)者到底具有何種消費(fèi)習(xí)慣?本店要不要兼營(yíng)其它菜品?對(duì)傳統(tǒng)的火鍋美食本店是繼承一貫還是改良參半?
4)、本店應(yīng)該建立怎樣一個(gè)經(jīng)營(yíng)體系，才有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?如何穩(wěn)健發(fā)展，步步為贏?
5)、本店該確立何種主題風(fēng)格，才能更吸引消費(fèi)者?
6)、本店如何進(jìn)行品牌策劃?如何進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略規(guī)劃?如何整合資源進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)傳播
如何使有限的廣告投入產(chǎn)生更大的實(shí)效?
2、我們不妨把“火鍋”消費(fèi)者的需求層級(jí)分為以下三層：
a、基本層
1)、餐品口味是否對(duì)味?
2)、服務(wù)是否規(guī)范?服務(wù)員的操作是否熟練?衛(wèi)生是否過(guò)硬?
3)、環(huán)境是否舒適?規(guī)模檔次是否到位?
4)、價(jià)格是否合理?
以上這些都是一個(gè)普通餐飲場(chǎng)所應(yīng)該做到的基本層面，我看了眼本店前廳的規(guī)模概況.本店作為中層餐飲平臺(tái)更應(yīng)做到。
b、特色層
1)、本店的餐品是否有特色?
2)、本店是否有主題餐飲環(huán)境氛圍?
3)、本店的服務(wù)上是否有特色?
c、品牌層
1)、本店是否通過(guò)長(zhǎng)期的推廣傳播，品牌是否已積淀成某一檔次、某一品位、某一氛圍、某一特色?
2)、消費(fèi)者是否認(rèn)同某一形象作為餐廳的標(biāo)志?
3)、經(jīng)營(yíng)者在反觀自我的時(shí)候，是否感覺(jué)良好?
篇三：酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案
第一篇：品牌定位及發(fā)展
一、市場(chǎng)分析
(一)、市場(chǎng)基本狀況
1、百家酒店地理位置及環(huán)境;
百家酒店處于興義桔山新區(qū)黃金路段神奇東路，距市中心街心花園2公里，距興義機(jī)場(chǎng)2公里，距馬嶺河峽谷景區(qū)10公里，距離萬(wàn)峰林景區(qū)30公里，且是興義機(jī)場(chǎng)進(jìn)入興義市區(qū)的必經(jīng)之地，按照興義最新城市規(guī)劃，未來(lái)屬于城市中央核心地段的百家酒店是馬嶺河峽谷景區(qū)與萬(wàn)峰林景區(qū)的中間路段，周邊有較為密集的餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所，ktv及檢察院，市國(guó)土局，州設(shè)計(jì)院，花月小區(qū)，明盛陽(yáng)光等政府職能部門(mén)單位以及高中低檔住宅區(qū)。良好的區(qū)位環(huán)境及地下停車(chē)場(chǎng)在該片區(qū)能打造自己的卓越地位和知名度。
2、興義市餐旅酒店業(yè)情況：
近年來(lái)，興義市旅游事業(yè)快速發(fā)展，政府以打造旅游城市和旅游名片為核心，同時(shí)滋生了相互配套的興義餐飲酒店業(yè)，其中以高檔次定位的酒店有：翠湖賓館、未來(lái)的富康國(guó)際酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一類(lèi)綜合型酒店。二類(lèi)酒店：有海鈺酒店、帝都酒店，龍宇酒店，誠(chéng)誠(chéng)大廈，興義賓館，三生酒店，伊索酒店，盤(pán)江賓館、神喜酒店等單一功能型酒店，其它類(lèi)別的賓館和旅店不予置評(píng)和調(diào)研。
綜上，百家酒店介于一類(lèi)與二類(lèi)之間，在功能上有會(huì)所及中餐+客房，本身不太具有明顯競(jìng)爭(zhēng)力，但在環(huán)境裝修上卻占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
3、黔西南州旅游業(yè)發(fā)展分析和興義市區(qū)位環(huán)境狀況：
引用20XX年全年黔西南州旅游業(yè)收入情況統(tǒng)計(jì)情況：黔西南州全年共接待國(guó)內(nèi)游客442萬(wàn)人次，比上年增長(zhǎng)11.6%;全年實(shí)現(xiàn)旅游總收入23.2億元，比上年增長(zhǎng)1.7%。(未有今年數(shù)據(jù))綜合其情況，黔西南州酒店餐旅業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的比較樂(lè)觀且持續(xù)上漲趨勢(shì)。光興義旅行社就發(fā)展到10-20家之多，可以說(shuō)前景樂(lè)觀。興義市位于貴州省西南部，地處黔滇桂三省結(jié)合部，是三省旅游開(kāi)發(fā)鏈接路線的中間段，十二、五期間，貴州三橫三縱公路貫穿東西南北，對(duì)地方旅游事業(yè)是最大化的促進(jìn)，因而酒店未來(lái)前景樂(lè)觀。
4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：
從功能上應(yīng)把百家酒店分為3個(gè)部分來(lái)解析：
(1)餐飲：
興義餐飲業(yè)發(fā)展一直以來(lái)不容樂(lè)觀，各種系別、檔次、類(lèi)型的飲食行業(yè)參差不齊，按檔次分為，翠湖賓館的金翠酒家、金凱園、大白鯊、一品酒樓、盤(pán)江人家、盛宴酒樓、金福園、紅房子、等等較為上檔次的餐飲場(chǎng)所，按盈利狀和良好經(jīng)營(yíng)狀況也僅有盤(pán)江人家、一品酒樓、盛宴酒樓、紅房子、金凱園等有實(shí)現(xiàn)盈利，其它場(chǎng)所均在利潤(rùn)和經(jīng)營(yíng)商存在很大壓力。
故，百家酒店餐飲必須做好餐飲定位和產(chǎn)品定位、價(jià)格策略及服務(wù)等，方能打開(kāi)市場(chǎng)贏得一席之地。
(2)會(huì)所：
興義會(huì)所一直不錯(cuò)，但競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，從盈利情況看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡較不錯(cuò)，其它的經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀甚至虧損。興義的客戶(hù)消費(fèi)群體固定，而且很難發(fā)展和增加新的成員，因而，百家酒店必須發(fā)揮好會(huì)員管理及服務(wù)優(yōu)勢(shì)，建立自己的忠實(shí)客戶(hù)消費(fèi)群體。
(3)住宿：
綜合分析其它酒店住宿情況，百家酒店在住宿配套服務(wù)已經(jīng)環(huán)境硬件設(shè)施上必須打造自己的特色，在定價(jià)和服務(wù)上以及消費(fèi)模式上創(chuàng)新，通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等多方配合開(kāi)辟自己的市場(chǎng)和客戶(hù)資源群體。
5、百家酒店綜合情況分析：
結(jié)合調(diào)查及百家酒店實(shí)際情況，對(duì)百家酒店的優(yōu)、劣勢(shì)作出以下分析：
(1)優(yōu)勢(shì)：
----環(huán)境和硬件配套優(yōu)越
----交通便捷、地理位置優(yōu)越
----有停車(chē)場(chǎng)
----定位上占優(yōu)勢(shì)
(2)劣勢(shì)：
----經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和功能單一
----市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
----未被社會(huì)認(rèn)可
----缺乏特色
----內(nèi)部管理系統(tǒng)建設(shè)為完成，各項(xiàng)工作未有序開(kāi)展
----知名度及推廣力度不夠
----未建立自己的客戶(hù)群體
二、酒店品牌及定位
(一)、百家酒店品牌表現(xiàn)策略
1、建立完善的VI、CIS形象視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，對(duì)整個(gè)酒店印刷品，器具、包裝、廣告表現(xiàn)上嚴(yán)格要求達(dá)到統(tǒng)一，在內(nèi)部裝飾和外部宣傳上對(duì)所有需要表現(xiàn)的酒店形象嚴(yán)格要求和監(jiān)督實(shí)施,保持品牌一致性。
2、系統(tǒng)化納入公司全部品牌體系統(tǒng)一包裝推廣，在客戶(hù)管理系統(tǒng)中完善其品牌印象和忠誠(chéng)度。
3、建立自己產(chǎn)品特色及服務(wù)特色，并統(tǒng)一管理嚴(yán)格要求執(zhí)行、產(chǎn)品制作及表現(xiàn)上精益求精。
確保品牌質(zhì)量。
4、通過(guò)各種合作活動(dòng)及廣告宣傳、網(wǎng)絡(luò)推廣進(jìn)行品牌傳播。
(二)品牌定位
1、在市場(chǎng)分析中的一類(lèi)和二類(lèi)之間尋找自己平衡點(diǎn)，將服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量有效提升，最終達(dá)到物美價(jià)廉的目的做黔西南地區(qū)最受歡迎和客戶(hù)青睞的豪華商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店;以四星級(jí)酒店管理標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求其在產(chǎn)品服務(wù)上的標(biāo)準(zhǔn)化管理。
2、會(huì)員及客戶(hù)定位：以商務(wù)接待及宴會(huì)為主，休閑散客為輔，高端旅游接待為補(bǔ)。
3、價(jià)格定位：四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，三星級(jí)價(jià)位，同行業(yè)同性質(zhì)同標(biāo)準(zhǔn)情況同價(jià)格情況下提升服務(wù)及配套政策。
4、消費(fèi)群體定位：(1)政府職能部門(mén)、企事業(yè)單位團(tuán)體、大型機(jī)構(gòu)接待、年會(huì)，團(tuán)體就餐等;
(2)本地高端客戶(hù)接待、宴會(huì)等;
(3)旅游團(tuán)體接待等;
(4)企事業(yè)高管接待宴請(qǐng)，合作伙伴宴會(huì)，高級(jí)別招待。
(5)高端人士生日、婚禮等宴會(huì)接待。
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