生日蛋糕制做方法

生日蛋糕制做方法

　　大家知道生日蛋糕制做方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于生日蛋糕制做方法，一起來了解一下吧。

　　生日蛋糕制做方法一：

　　基本材料

　　主料：雞蛋1500克，牛奶300克，煉乳(甜，罐頭)300克，小麥面粉500克，淀粉(豌豆)100克

　　輔料：香薷20克，調(diào)料：白砂糖600克

　　基本方法

　　1、將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。

　　2、蛋和白糖一起攪打至發(fā)泡。

　　3、溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。

　　4、面粉和香草粉篩入原料內(nèi)，攪拌均勻。

　　5、調(diào)理好的生料倒入模型內(nèi)，模內(nèi)墊紙，放進(jìn)微波爐烤箱以中紙火烤約25分鐘。

　　6、將蛋糕取出模型，切塊并排于盤內(nèi)即可。

　　原料：低筋面粉100克，色拉油40克，牛奶70克，雞蛋黃5個(gè)，雞蛋白5個(gè)，白砂糖60克

　　生日蛋糕制做方法二：

　　一、制作蛋糕底

　　1.色拉油中加入牛奶，攪拌均勻加入過篩低粉

　　2.加入蛋黃，攪拌均勻

　　3.蛋清放入無水無油的盆中打發(fā)，過程中分三次加入白砂糖，打至濕性發(fā)泡偏干性發(fā)泡(有小尖角即可，不要打發(fā)過度)

　　4.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻

　　5.將面糊倒入剩下的蛋白中，刮刀繼續(xù)切拌均勻

　　6.倒入模具，輕震幾下震出大的氣泡

　　7.提前預(yù)熱烤箱145度，下層，30分鐘，然后轉(zhuǎn)160度30分鐘

　　8.取出蛋糕，倒扣，放涼脫模

　　二、裱花

　　1.8寸戚風(fēng)蛋糕橫剖成兩片

　　2.我沒有轉(zhuǎn)盤，做了一個(gè)簡(jiǎn)易的，砧板下面放一個(gè)大碗，OK

　　3.淡奶油500毫升加糖35克打發(fā)

　　4.在其中一片蛋糕片上抹上厚厚的一層奶油

　　5.黃桃和櫻桃罐頭取出控干水分，切小塊放在奶油上

　　6.蓋上另一片蛋糕片

　　7.在外面抹上奶油，按自己的喜好裱花裝飾即可

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　　戚風(fēng)打法

　　-即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

　　海綿打法

　　-即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。

　　法式海綿打法

　　-分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。

　　天使蛋糕法

　　-蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性)，面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。

　　糖油拌合法

　　-油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。

　　粉油拌合法

　　-油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

　　濕性發(fā)泡

　　-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。

　　干性發(fā)泡

　　-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。