在家做烤腸的好方法
烤腸是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品！至于在家具體要如何自制烤腸呢？接下來就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧！
在家做烤腸的好方法
臺(tái)灣烤腸
英文名(Taiwan sausage )，也叫“臺(tái)灣烤香腸”，簡稱“臺(tái)烤”，是 運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌漬、添加輔料和 香辛料，灌于腸衣后，經(jīng)或不經(jīng)熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用碳火或電烤爐等烤的肉制品。
恒陽玉米臺(tái)烤
英文名(Hengyang Taiwan corn sausage)是恒陽集團(tuán)在國內(nèi)率先研 究開發(fā)出的一種以部分玉米為原料，添加進(jìn)傳統(tǒng) 臺(tái)灣烤腸中的一種新口味烤腸，并迅速席卷國內(nèi)烤腸行業(yè)，被全國客戶接受，引起國內(nèi)廠家紛紛效仿。
奧爾良脆骨腸
英文名(Hengyang Orlean Crispy sausage)恒陽脆骨腸,是恒陽集團(tuán)繼玉米烤腸后又一款獨(dú)創(chuàng)風(fēng)味烤腸，以其獨(dú)特的奧爾良和脆骨口味，迅速征服 了全國朋友們的心。已銷往全國絕大部分省市及地區(qū)。
臺(tái)式咖啡香腸
英文名(Coffee sausage )，研發(fā)者為臺(tái)灣女生-林奕利小姐，其烤腸上獨(dú)特咖啡的濃醇香，是來自獨(dú)家特調(diào)Arabica的咖啡豆，經(jīng)過特制萃取提煉后，制作成烤腸原料粉，將烤腸原料粉與精選后腿豬肉，依臺(tái)灣烤腸的黃金美味比例(2:8)腌制而成，讓咖啡與豬肉的絕妙搭配，完美呈現(xiàn)在咖啡烤腸上。
魚肉烤腸
魚肉烤腸是一種新型的灌腸制品,加工歷史雖然不長,卻以其獨(dú)特的風(fēng)味、細(xì)膩的口感和豐富的營養(yǎng)成為人們極好的佳肴,且得到市場(chǎng)的認(rèn)可。它是以魚肉為主要原料,把魚肉去骨以后調(diào)味擂潰,將魚肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內(nèi),然后兩端用金屬環(huán)鋁絲結(jié)扎、密封、殺菌制成。
烤腸的相關(guān)報(bào)道
1.街邊烤腸原料均為“三無”產(chǎn)品
隨著冬天的來臨，街邊烤腸的陣陣香味總是特別吸引人。不過專家提醒，街邊烤腸少吃為妙。不熟烤腸或傳播戊型肝炎。阻止病毒傳播的唯一方法就是將香腸烤熟甚至烤焦。
北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事熊苗告訴記者，肉類食品如果沒有烹熟，一則口感不好，二來很難消化，食用后會(huì)感覺肚子很不舒服。此外，沒有烤熟的香腸，其中的大腸桿菌等則無法全部殺死，食用后也易導(dǎo)致細(xì)菌感染，造成急性腸胃炎。
此外，記者了解到，河北質(zhì)監(jiān)所食品科對(duì)街邊烤腸進(jìn)行抽樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，街頭賣的烤腸淀粉含量大，蛋白質(zhì)含量微乎其微，達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)。
專家提醒，不少烤腸用的原料都是“三無”產(chǎn)品，肉質(zhì)安全無法保證，對(duì)食用者的健康構(gòu)成威脅。
另外，街頭烤腸也存在濫用食品添加劑的現(xiàn)象，尤其是亞硝酸鹽，過量食用會(huì)給健康帶來極大隱患。這種烤腸，盡量少吃，最好不吃。
2.沈陽部分一元烤腸“含肉量”幾乎為零
買臺(tái)烤腸機(jī)只要幾百元錢，但收入非常好。
火車站、汽車站、學(xué)校門口、市場(chǎng)路邊、旅游景點(diǎn)……幾乎隨處都可見顏色誘人、香味撲鼻的烤腸，其中不乏廉價(jià)的1元烤腸。自從“假羊肉”和“假羊肉卷”事件后，肉類相關(guān)產(chǎn)品再一次成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，市場(chǎng)上很多小攤販銷售的烤腸實(shí)際上含肉量很少，基本靠淀粉和香辛料調(diào)制口感和味道，有的甚至一點(diǎn)肉都沒有。監(jiān)管部門則表示，混搭配料火腿腸是可以在市場(chǎng)上銷售的，但前提是必須要在配料表中明確標(biāo)明摻有什么肉，否則就涉嫌欺騙消費(fèi)者。
3.超匯烤腸被曝衛(wèi)生質(zhì)量問題
媒體2011年10月10日?qǐng)?bào)道河南超匯公司出品的烤腸存在質(zhì)量問題，引起質(zhì)監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，立即組織人員到超匯公司調(diào)查了解情況。經(jīng)查：該公司所使用的豬肉、雞肉的生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、屠宰證、防疫證等證件手續(xù)齊全，且批批有產(chǎn)品合格的檢驗(yàn)報(bào)告。但該公司確實(shí)存在少數(shù)職工無健康證上崗以及在生產(chǎn)過程中執(zhí)行制度不嚴(yán)等問題，我局已責(zé)令該公司立即停產(chǎn)整改，經(jīng)驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。
烤腸的質(zhì)量隱患
如果烤腸的質(zhì)量出現(xiàn)問題，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析查找問題來源。
1. 原料問題，豬在飼養(yǎng)與宰殺以及運(yùn)輸過程中可能有污染物接觸到
2. 原料肉在解凍時(shí)解凍的溫度也不宜過高并且極易感染微生物。
3. 產(chǎn)品色澤，風(fēng)味品質(zhì)形成的主要步驟就是蒸煮，如果控制不好就可能引起產(chǎn)品的不合格，從而造成不可挽救的錯(cuò)誤和損失，
4. 烤腸的變質(zhì)可能由包裝、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境溫度過高等因素引起，同時(shí)給消費(fèi)者也帶來了健康的危險(xiǎn)。
5. 車間環(huán)境的控制需要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行設(shè)定，車間地面、空氣與設(shè)備進(jìn)行定期消毒，不得檢出大腸菌群，員工應(yīng)該進(jìn)行定期身體檢查，不允許身體狀況不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)入車間。
烤腸在受到消費(fèi)者青睞的同時(shí)也擔(dān)憂烤腸中的防腐劑如亞硝酸鹽的問題，如果亞硝酸鹽控制在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)是無需但有的，但是如果違法操作，過量添加，人體長期、攝入過高，會(huì)對(duì)人或動(dòng)物產(chǎn)生急性或慢性危害甚至致畸，目前紫外分光光度計(jì)法可以測(cè)定肉制品包括烤腸中的亞硝酸鹽。
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