曲奇的制作方法

曲奇的制作方法

　　曲奇，來源于英語COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ)，是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干，下面我們具體了解下曲奇的制作方法。

　　曲奇的制作方法：

　　三重巧克力軟曲奇

　　原料：黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，面粉150g，黃油100g，細砂糖100g，香草精1小勺，雞蛋1個，泡打粉1小勺，鹽1小撮

　　以上材料可以做9個大號曲奇

　　做法：

　　燒一小鍋熱水，放一個碗在上面，讓碗底不接觸到水，開小火加熱，將黑巧克力隔水融化，離火稍晾涼

　　將白巧克力和牛奶巧克力分別切碎

　　將軟化至室溫的黃油倒入廚師機，中高速打發(fā)片刻

　　加入細砂糖，繼續(xù)打發(fā)3、4分鐘至黃油發(fā)白，體積增大變得蓬松

　　加入雞蛋打至融合

　　倒入面粉、泡打粉、鹽和香草精，低速攪拌至沒有干粉

　　倒入融化的黑巧克力拌勻

　　倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把面糊拌勻

　　將烤箱預熱到180°C，用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均勻的球狀，置于烤盤上，每團面糊之間要留有間隔

　　送入烤箱中層，180°C烤12-15分鐘即可

　　香橙酸奶曲奇

　　材料：黃油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，糖漬橙皮丁20克，低粉120克

　　(因為所用的酸奶濃稠度不同，請酌情調(diào)整。)

　　烘焙：180度15分鐘左右，關火后在烤箱中燜10分鐘

　　一、黃油軟化后加入糖粉打發(fā)至顏色發(fā)白，體積膨松

　　二、加入酸奶(我用的是妙芙鮮奶酪)和奶粉攪拌均勻

　　三、加入橙皮丁攪拌均勻

　　四、篩入低粉，裝入裱花袋

　　五、用小號菊花嘴擠出“S”形狀，入預熱好的烤箱烤至表面淺黃，中間在烤盤下層加一個烤盤以隔絕底火，以免底部上色過重，烤好后留在烤箱中燜十分鐘，取出晾涼即可，

　　咖啡曲奇

　　用到：黃油62克，糖粉50克，蛋白22克，低粉80克，杏仁粉35克，香草精2滴，咖啡(純咖啡，不是二合一，三合一的)一包。190度，10分鐘

　　1、黃油軟化后，加糖粉打發(fā)到顏色變白，體積膨脹后，加入蛋白，打至完全溶合。

　　2、滴入香草精和用一小勺熱水溶化的咖啡液

　　3、篩入低粉和杏仁粉切拌均勻，做成細膩的曲奇面糊，裝入裱花袋，擠入烤盤

　　奶酥曲奇

　　原料：黃油130克，糖粉50克，細砂糖30克，低粉200克，鹽少許，淡奶油90克

　　烘焙：190度10分鐘

　　一、黃油在微波爐里加熱至有部分融化成液體，此時塊狀黃油也已經(jīng)徹底軟化.(一定要轉(zhuǎn)幾圈就要看一下,一不小心就過頭了,如果真的全都給加熱融化了,那你只好再放回冰箱里待一會兒了,但那樣不太好,因為盆壁上的會先凍起來,中間的又還是液體,所以打的時候,凍硬的會粘在打蛋頭上不太好打)

　　二、加入糖粉、細砂糖和鹽

　　三、用打蛋頭輕輕把它們拌一下，以免啟動打蛋器的時候糖粉揚起來。這時你會發(fā)現(xiàn)，黃油軟化很到位，一動就成了膏狀

　　四、用打蛋器將黃油打發(fā)至顏色變淺，體積膨脹。我習慣用一個刮刀幫忙，將盆壁上打不到的往中間攏，以使黃油打發(fā)全面充分。

　　五、打發(fā)好的黃油，加入淡奶油，用刮刀略拌。

　　六、篩入低粉拌勻即成曲奇面糊

　　七、一定要用布擠袋，因為曲奇面糊通常都比較干，一次性的會破掉。將裱花嘴裝好后，布擠袋套在杯子上，方便裝入面糊。然后擠出喜歡的形狀就可以烤制。190度10分鐘左右，中間看邊緣變色就在下面加一個烤盤，以免底部上色過重。

　　香蔥曲奇

　　配料：黃油140克，糖粉100克，鹽6克，玉米油100克，清水100克，香蔥碎60克，低粉400克

　　烘焙：180度上下火中層15分鐘

　　一、黃油軟化后加入糖粉和鹽

　　二、用刮刀拌勻

　　三、將黃油打發(fā)至膨松發(fā)白

　　四、加入玉米油

　　五、攪拌均勻

　　六、加入清水

　　七、攪拌均勻后的狀態(tài)

　　八、香蔥洗凈瀝水，切成細細的香蔥碎(只保留蔥綠部分，蔥白不要)加入黃油中

　　九、用刮刀攪拌均勻

　　十、篩入低粉

　　十一、攪拌均勻至無干粉顆粒

　　十二、用小號菊花嘴擠出大小一致的花紋，入預熱好的烤箱烘烤至表面金黃，出爐后立即放在晾網(wǎng)上晾涼密封

　　大理石曲奇

　　配料：低筋面粉100克，細砂糖30克，黃油67克，可可粉6克，牛奶10克

　　烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘左右。

　　制作過程：

　　1、黃油軟化以后，加入細砂糖，用打蛋器攪打至體積膨松。

　　2、加入牛奶，繼續(xù)攪打片刻至牛奶與黃油充分融合。

　　3、篩入低筋面粉。

　　4、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為柔軟的面糊。

　　5、將拌好的面糊分成兩等分。將可可粉篩入其中一份面糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，使可可粉完全和面糊融合，成為巧克力面糊。

　　6、將黃油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分別整形成如圖所示的圓柱形面團。

　　7、兩個面團疊在一起，用手反復的揉捏幾次，使面團互相混合(大理石花紋就是通過這一步做出來的哦)。捏的次數(shù)不能太多，如果兩個面團完全融合成一體了，花紋就出不來了哈。

　　8、捏好的面團，用手搓圓成一個大的圓柱形面團。

　　9、將面團用油紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室，冷凍半個小時左右，直到面團變得堅硬。

　　10、取出變硬的面團，用刀切成0.3CM厚的片。切面會呈現(xiàn)美麗的大理石紋路。

　　11、切好的餅干擺在鋪了烘焙紙的烤盤或烤網(wǎng)上，每個餅干之間留出足夠的距離。將烤盤放入預熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。

　　杏仁瓦片酥

　　配料：黃油50克，蛋白50克，糖粉60克，低粉60克，杏仁片適量

　　烘焙：180度中層，上下火10分鐘左右

　　一、黃油軟化加糖粉輕輕攪拌均勻(不要用力打發(fā))

　　二、逐次加入蛋清，每次都輕輕攪拌至吸收再加入下一次

　　三、篩入低粉

　　四、翻拌按壓至均勻細膩無顆粒

　　五、用瓦片模和鏟子協(xié)助整型，或者直接用勺子取均勻份量的面糊排入烤盤，間距大一些，遇熱面糊會自動灘平

　　六、灑杏仁片，入爐

　　花生醬曲奇

　　配料:

　　中筋面粉100克、幼滑花生醬120克、細砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺

　　烹飪步驟:

　　1.黃油軟化后，加入細砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬松

　　2.分兩次加入打散的雞蛋，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)

　　3.加入花生醬

　　4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬松的狀態(tài)

　　5.打發(fā)好的花生黃油如圖所示

　　6.面粉與小蘇打混合，篩入打發(fā)好的花生黃油里

　　7.用刮刀翻拌均勻，使面粉完全與黃油混合，成為面團

　　8.倒入切碎的花生

　　9.再次拌勻，使花生碎均勻分布在面團里

　　10.將面團捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤里，每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐

　　布朗尼脆曲奇

　　配料:

　　低筋面粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

　　烹飪步驟:

　　1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里

　　2.隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態(tài)

　　3.在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻

　　4.低筋面粉和小蘇打混合后篩入第3步的混合液里

　　5.用橡皮刮刀拌勻，使面粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

　　6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在面糊里，就可以了

　　7.用小勺挖面糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊面糊之間留出較大的距離。一共可以制作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤

　　8.用勺子背將面糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤后會膨脹。當曲奇表面按上去有點發(fā)硬的感覺時，就可以出爐了

　　巧克力杏仁曲奇

　　配料:

　　低粉80克、可可粉20克、大杏仁16顆、黃油65克、白砂糖30克、雞蛋25克、糖粉30克

　　烹飪步驟:

　　1.室溫軟化的黃油，加入糖粉和白砂糖，打發(fā)至體積變大，顏色變淺

　　2.分兩次加入蛋液

　　3.每次都要和打發(fā)的黃油充分攪拌均勻，不能油水分離

　　4.篩入低粉和可可粉

　　5.用刮刀拌勻，分成15克的小面團

　　6.搓圓后壓扁，按上大杏仁，入預熱180度的烤箱，中上層，上下火，15分鐘左右

　　巧克力裂紋曲奇

　　配料:

　　低筋面粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉適量

　　烹飪步驟:

　　1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里

　　2.隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態(tài)(注意不要讓水濺入碗里)。將碗從水中取出

　　3.加入細砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀

　　4.面粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物里

　　5.繼續(xù)攪拌均勻，成為如圖所示濃稠面糊。將面糊放入冰箱，冷藏至少1個小時(也可冷藏過夜)

　　6.冷藏后的面糊會變硬，把硬面糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上

　　7.糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉

　　8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，并出現(xiàn)漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了

　　愛心迷迭香曲奇

　　配料:

　　低粉300克、室溫軟化奶油210克、糖粉90克(不夠甜自己加)、鹽3克、全蛋1個(帶殼約55克)、迷迭香20克(去梗,洗凈,切碎)

　　烹飪步驟:

　　1.烤箱預熱180度(我的烤箱要200度)

　　2.低粉過篩,軟化好的奶油和鹽用攪拌器打至乳霜狀，一次性加入低粉徹底拌勻

　　3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鮮迷迭香拌均即可。(可先打好全蛋再打奶油，這樣省了洗打蛋頭)

　　4.裱花袋套入中號菊花嘴.裝入混合物.在鋪有油紙的烤盤上擠出形狀，餅與餅之間應留有空隙

　　5.入預熱好的烤箱下上管中層16分鐘左右.(我用200度,16分鐘,烤制時間看擠出的形狀，簡單的形狀容易烤酥脆,重疊形狀容易周邊糊中間軟

　　美式牛油紐扣曲奇

　　配料:

　　低粉150g、黃油100g(硬塊)、鹽1/8小勺、糖份70-80g、蛋黃1個

　　烹飪步驟:

　　1.面粉 鹽一起過篩

　　2.硬硬的黃油切小丁放入面粉中

　　3.均勻的搓成面包糠狀

　　4.拌入糖粉和蛋黃

　　5.揉成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘

　　6.取出面包，搟成0.5cm厚的面皮。(兩邊各放一本同樣厚度的書，這樣面皮搟的薄厚很均勻。)

　　7.用圓模具切出小圓形

　　8.再用一下稍小一點的圓形，刻出紐扣內(nèi)部的圓形，壓一下就可以，不要壓到底，我用的是口香糖的底部

　　9.再在中間用牙簽扎4個孔，烤盤掃油，放入烤盤。預熱烤箱，180度10-15分鐘即可

　　低脂軟曲奇

　　配料:

　　低筋面粉100克、嫩豆腐50克、細砂糖35克、雞蛋30克、黃油25克、泡打粉1小勺(5ml,約3克)

　　烹飪步驟:

　　1.首先準備材料。配料表里的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質(zhì)地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其他的豆腐哦

　　2.將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻

　　3.打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續(xù)攪打均勻

　　4.低筋面粉、泡打粉混合后篩入

　　5.用刮刀翻拌均勻

　　6.翻到?jīng)]有干面粉，呈如圖所示的面糊狀即可

　　7.將面糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴擠出圓形曲奇面團。每個面團之間要留出一定的間隔

　　8.將烤盤放入預熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻后即可食用，放入密封盒保存過夜口感更好哦

　　軟式曲奇

　　配料:

　　低筋面粉100克、黃油70克、細砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺

　　烹飪步驟:

　　1.葡萄干洗凈后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小時備用

　　2.黃油室溫軟化后加入細砂糖打至顏色變淺，呈濃稠細滑狀

　　3.加入過篩的粉類和泡好的糖玫瑰葡萄干

　　4.用刮刀切拌成糊5.將面糊裝入裱花袋擠在烤盤上

　　6.用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成