臊子面制作方法

臊子面制作方法

　　大家知道臊子面制作方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于臊子面制作方法，一起來(lái)了解一下吧。

　　臊子面制作方法

　　方法一：

　　1.五花肉洗凈去皮，頂?shù)肚衅?，然后改刀切丁?/p>

　　2.蔥姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡蘿卜都切丁，切面放入盤(pán)中備用。

　　3.鍋中燒油15克左右，大火燒熱。

　　4.下入五花肉煸炒，然后放入大料、香葉、草果、小茴香炒香。

　　5.然后放入豆瓣醬、辣椒面，改中火，煸出紅油，加料酒、放入蔥姜蒜爆香。

　　6.加清水250克，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖，大火燒開(kāi)，放入陳醋50克，留50克出鍋用。

　　7.改中火，蓋蓋煮10分鐘后，放土豆丁，胡蘿卜丁，芹菜丁，放入剩余的50克陳醋，再燉5分鐘，然后關(guān)火備用。

　　8.鍋中下水500克，大火燒開(kāi)，放入切面煮熟，盛入碗中，然后把調(diào)好的鹵汁澆在面上即可。

　　方法二：

　　食材材料：面條(掛面或者比較細(xì)的手工面)、紅蘿卜、鹵水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆)、木耳、黃花菜、蒜苗(北京稱(chēng)青蒜)、雞蛋(可無(wú))、生姜

　　​調(diào)料：陳醋、鹽、雞精、五香粉

　　方法/步驟

　　準(zhǔn)備：豆腐切丁，黃花菜泡發(fā)切段，木耳泡發(fā)切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末;

　　此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針(刀亦可)將蒜苗從葉子到莖劃成細(xì)絲，再用刀切細(xì)，最后切成非常小的近似正方形;

　　豇豆和土豆((或者你喜歡的任何菜)、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟(炒菜就不用多講了吧?)，生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用;

　　鍋內(nèi)多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時(shí)將陳醋(大量)倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開(kāi)水，加入準(zhǔn)備好的臊子肉，加鹽、雞精調(diào)湯;

　　另準(zhǔn)備一口鍋煮面，再準(zhǔn)備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中;

　　5湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開(kāi)后撒入蒜苗的細(xì)末;

　　6​面條裝碗(不要太多面條，否則無(wú)味)，面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陜西岐山臊子面

　　方法三：

　　1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干(豆腐干)切成半厘米見(jiàn)方的小塊備用

　　2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，

　　3.然后放入豬肉末炒到顏色變白

　　3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色

　　4.放入高湯或者清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可

　　5.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開(kāi)后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可

　　臊子面的烹飪技巧

　　1、其實(shí)在別的地方也有類(lèi)似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當(dāng)然味道也不同。

　　2、臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來(lái)做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴。

　　3、加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒(méi)有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長(zhǎng)一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過(guò)煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來(lái)酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。

　　4、我喜歡面條的鹵又寬又長(zhǎng)的，看著有食欲，吃著味道濃。就像我小時(shí)候吃的面一樣，每挑起一根，都那么紅潤(rùn)，湯汁都緊緊地包裹在面條上?！　〈蠹抑离用嬷谱鞣椒ㄓ心男﹩?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于臊子面制作方法，一起來(lái)了解一下吧。

　　臊子面制作方法

　　方法一：

　　1.五花肉洗凈去皮，頂?shù)肚衅?，然后改刀切丁?/p>

　　2.蔥姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡蘿卜都切丁，切面放入盤(pán)中備用。

　　3.鍋中燒油15克左右，大火燒熱。

　　4.下入五花肉煸炒，然后放入大料、香葉、草果、小茴香炒香。

　　5.然后放入豆瓣醬、辣椒面，改中火，煸出紅油，加料酒、放入蔥姜蒜爆香。

　　6.加清水250克，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖，大火燒開(kāi)，放入陳醋50克，留50克出鍋用。

　　7.改中火，蓋蓋煮10分鐘后，放土豆丁，胡蘿卜丁，芹菜丁，放入剩余的50克陳醋，再燉5分鐘，然后關(guān)火備用。

　　8.鍋中下水500克，大火燒開(kāi)，放入切面煮熟，盛入碗中，然后把調(diào)好的鹵汁澆在面上即可。

　　方法二：

　　食材材料：面條(掛面或者比較細(xì)的手工面)、紅蘿卜、鹵水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆)、木耳、黃花菜、蒜苗(北京稱(chēng)青蒜)、雞蛋(可無(wú))、生姜

　　​調(diào)料：陳醋、鹽、雞精、五香粉

　　方法/步驟

　　準(zhǔn)備：豆腐切丁，黃花菜泡發(fā)切段，木耳泡發(fā)切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末;

　　此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針(刀亦可)將蒜苗從葉子到莖劃成細(xì)絲，再用刀切細(xì)，最后切成非常小的近似正方形;

　　豇豆和土豆((或者你喜歡的任何菜)、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟(炒菜就不用多講了吧?)，生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用;

　　鍋內(nèi)多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時(shí)將陳醋(大量)倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開(kāi)水，加入準(zhǔn)備好的臊子肉，加鹽、雞精調(diào)湯;

　　另準(zhǔn)備一口鍋煮面，再準(zhǔn)備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中;

　　5湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開(kāi)后撒入蒜苗的細(xì)末;

　　6​面條裝碗(不要太多面條，否則無(wú)味)，面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陜西岐山臊子面

　　方法三：

　　1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干(豆腐干)切成半厘米見(jiàn)方的小塊備用

　　2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，

　　3.然后放入豬肉末炒到顏色變白

　　3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色

　　4.放入高湯或者清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可

　　5.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開(kāi)后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可

　　臊子面的烹飪技巧

　　1、其實(shí)在別的地方也有類(lèi)似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當(dāng)然味道也不同。

　　2、臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來(lái)做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴。

　　3、加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒(méi)有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長(zhǎng)一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過(guò)煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來(lái)酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。

　　4、我喜歡面條的鹵又寬又長(zhǎng)的，看著有食欲，吃著味道濃。就像我小時(shí)候吃的面一樣，每挑起一根，都那么紅潤(rùn)，湯汁都緊緊地包裹在面條上。