冒菜的制作方法是什么

冒菜的制作方法是什么

　　“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹冒菜制作方法，歡迎閱讀。

　　冒菜的制作方法一

　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問題及解決

　　素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克

　　調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。

　　1. 把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片

　　2. 把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里

　　3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合

　　4. 燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時(shí)常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花

　　5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了

　　6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。

　　7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡(jiǎn)單吧，夏天吃很不錯(cuò)的，又不需要炒，也無油煙。

　　冒菜的制作方法二

　　1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛

　　2.鍋中放油，炒先豆瓣

　　3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香

　　4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘

　　5.木耳和火鍋粉提前泡軟

　　6.各種菜料洗好、切小塊

　　7.將菜放入熬好的湯底中

　　8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段

　　10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可