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臘牛肉的做法有哪些

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臘牛肉的做法有哪些

  臘牛肉西安著名小吃,營養(yǎng)又美味。下面學習啦小編為大家介紹臘牛肉的做法,歡迎閱讀。

  臘牛肉的做法一

  1牛肉溫水泡出血水,中途換一兩次水

  2洗凈牛肉,四勺鹽抹在牛肉表面。然后加水沒過牛肉,放在冷藏室里腌兩天,中途換一次水,添兩勺鹽

  3鍋里加能夠沒過牛肉的水,加調料包(裝入煮牛肉用的調料),紅曲米(實在沒有就算啦),大火煮開后小火慢慢燉四個小時(至少也得兩個小時呀)

  4撈出來牛肉,用錫紙卷緊,放進冷藏室里冷藏幾個小時油潑辣子加醋和蔥,牛肉切片,蘸著吃!好多筋:)

  5煮牛肉的湯不要丟掉,煮面來吃。

  臘牛肉的做法二

  主料:

  牛肉10斤

  腌料:

  五香粉50克,鹽150克,高度白酒100克

  腌制方法:

  1、牛肉切成條;

  2、先均勻抹上高度白酒,鹽,五香粉(按照順序抹腌料),腌2到3天;

  3、農村里面采用滴是冬天掛在火炕屋上面的屋梁上,在烤火時用燒的柴火煙熏半個月,沒有條件滴那只能是風干了。

  五香臘牛肉的做法

  1原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對后隨肉較后部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻

  2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,凈水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克,夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數(shù)要勤,冬季腌肉缸放在溫暖室內,使肉色易于變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質。這樣,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊籬撈出,瀝干水,再用凈水沖洗1次

  3.配料:冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2.5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3.5千克,不論季節(jié),將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外加鮮姜片同時下鍋

  4.煮制:先將老湯連同新配料一并燒開,并將湯沫打凈,再將鹽放在肉上面,每隔1小時用木棍翻動1次,鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時,加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟為止。肉出鍋時,應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈,即成美味可口的臘牛肉

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