紅薯干的制做方法

　　紅薯干是山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，以純天然軟甜備受廣大消費者喜愛，原材料是地瓜。下面是由學習啦小編整理的幾種紅薯干的制做方法，希望對大家有所幫助。

　　紅薯干的制做方法：選薯

　　選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

　　紅薯干的制做方法：清洗

　　選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利于蒸煮后剝皮。

　　紅薯干的制做方法：蒸煮

　　將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味;但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。

　　紅薯干的制做方法：剝皮

　　將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。

　　紅薯干的制做方法：切條

　　將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘米之間。

　　紅薯干的制做方法：火炕

　　將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好?；鹂粫r，開始火可稍旺點，當炕至半成干時，并逐漸轉為小火?；疬^猛，易將薯條燒焦

　　變味，顏色發(fā)黑形成離層、空殼;火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成干時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過干，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。

　　紅薯干的制做方法：上霜

　　將炕好的薯條充分冷卻之后，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條里面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯干。這樣加工的紅薯干，具有香甜可口、風味獨特的特點。

　　紅薯的相關知識點拓展：

　　這里所講的紅薯干確切說法應該是薯條，一般情況所講的紅薯干是以鮮紅薯為原料，通過工具切制成薄片，通過曬干而成的，主要用于酒精加工。

　　紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱，紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已。

　　番薯是家喻戶曉的作物，它的名稱卻易被混淆。地瓜，甘薯和紅薯等眼花繚亂。事實上，番薯才是正確的稱呼，其它都只是番薯的別稱而已。

　　番薯因果實長在地下，不少人稱之為地瓜，但它不是瓜，為什么這么說呢?一方面，從植物分類學來說，番薯是旋花科番薯族;而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科，二者分屬不同的植物科目;從口感形態(tài)上來說，瓜類有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可;番薯沒有瓜仁，而且淀粉含量高，若生吃沒經(jīng)過高溫,不易消化,容易產(chǎn)生腹脹,嗝氣等不適。另一方面，中國各地方言多稱“番薯”，沒有“地瓜”一詞，日本和韓國等多個國家也都統(tǒng)稱番薯。那甘薯是番薯嗎?甘薯只是番薯的別稱，番薯身為植物分類學中的“番薯族番薯屬”的“族長”，還是希望被以學名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱，紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已。

　　在福建和江西等地，番薯因為憨厚大個的體態(tài)，老一輩還稱其為懵番薯，伴隨動漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，現(xiàn)在大都改稱萌番薯。番薯因與臺灣島形狀相似，臺灣人都有稱自己為番薯仔的習慣，并以自稱“番薯仔”為榮呢!

　　番薯高產(chǎn)，紅軍當年打游擊時物資匱乏，饑一頓飽一頓。后來從山區(qū)農民那得知種番薯可有效應對饑餓，便和山區(qū)農民朋友一起房前屋后種些番薯，軍民們還有口號“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。