蛋黃冰皮月餅有哪些做法

　　在我們的想法中，冰皮月餅的口味五花八門的，但卻很少有蛋黃口味的。市場(chǎng)沒得賣的話，其實(shí)我們可以自己做一個(gè)的。下面是小編為你推薦蛋黃冰皮月餅的做法，希望能幫到你。

　　蛋黃冰皮月餅的食材

　　蛋黃冰皮月餅的步驟

　　1.將冰皮月餅粉分在三個(gè)干凈碗中

　　2.分別加入三種不同顏色果味粉

　　3.白油連著袋子浸泡在熱水中，加速溶解

　　4.白油分別加入到三個(gè)碗中

　　5.三個(gè)碗中都注清水，先用筷子攪拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成團(tuán)。封上保鮮膜，冷藏冰箱靜止一小時(shí) (粉與水的比例是1：0.8，這比例軟硬適中，一般人都能接受)

　　6.咸鴨蛋洗凈外殼，輕輕打入干凈碗中，分離出蛋黃 (蛋清可以用來做別的菜)

　　7.上鍋隔水蒸十分鐘，蒸熟后出鍋逐個(gè)對(duì)半切開 (因?yàn)樵嘛災(zāi)＞呤?0g，只能容下半個(gè)蛋黃餡)

　　8.餳好的餅胚分?jǐn)D成30g小劑子，揉成小團(tuán)

　　9.取一小團(tuán)，用搟面杖搟平，中央厚，外圍薄 (沒搟面杖就用手壓)

　　10.在搟好的冰皮上涂一層綠豆餡 (綠豆餡是我提前做好的)

　　11.放上蛋黃

　　12.包好，收口，輕輕揉成橢圓形 (橢圓形方便放入模具，周邊不易刮破)

　　13.模具內(nèi)先灑少許粘米粉，防粘，將“橢圓形”輕輕裝入模具內(nèi)，向下一壓

　　14.就可輕松脫模。OK啦 (封好冷藏于冰箱后再吃)

　　15.綠豆餡：綠豆在清水里泡一小時(shí)

　　16.用電壓力鍋壓熟，排氣，開蓋，舀掉浮在上面綠豆皮，擠出湯水，留綠豆，加白糖，攪拌，搗爛。 (綠豆湯可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，別浪費(fèi)哦。)

　　17.3.倒入炒鍋，翻炒，炒干水分，看著黏黏的能成團(tuán)就可以了。

　　(這次只用了80g，我做了好多，分裝在保鮮袋內(nèi)，

　　冷凍在冰箱，要用時(shí)取一小袋加熱就可以用。)

　　蛋黃的作用

　　蛋黃富含維生素B2,吃蛋黃可預(yù)防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛、開裂等常見病痛。

　　人們多以為雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)集中在蛋白中,實(shí)際上,蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11%左右,水分卻占88%之多。而脂肪,也是扎扎實(shí)實(shí)地集中在蛋黃部分,蛋清的脂肪含量?jī)H有0、2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分――油酸,對(duì)預(yù)防心臟病有益。

　　若論維生素,毫無疑問,它們絕大部分都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,這些都是脂溶性維生素,在蛋清當(dāng)中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族,絕大多數(shù)也存在于蛋黃當(dāng)中。另外,蛋黃中那種淺黃的顏色,有一部分來自于核黃素的顏色,而核黃素就是維生素B2,它可以預(yù)防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛、開裂等常見病痛。

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