做黃豆醬的方法是什么

做黃豆醬的方法是什么

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。那么，做黃豆醬的方法是什么?

　　做黃豆醬的方法

　　用料

　　黃豆 500克(蠶豆也可以)

　　水

　　鹽

　　小麥面粉

　　土法自制黃豆醬的做法

　　黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈

　　用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

　　煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

　　瀝干水份，

　　(煮豆子的水不要)，要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風(fēng)扇吹干的。

　　撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

　　均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。

　　用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

　　接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

　　摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結(jié)果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。

　　圖片中是我做的第二批，發(fā)的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。

　　曬一個太陽，結(jié)塊的掰開。

　　放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

　　我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

　　黃豆醬小貼士

　　關(guān)鍵點提示：

　　1、豆子要“煮熟”和“晾干”;

　　2、捂豆子“不要總是偷看”;也“不要霉過頭”了;

　　3、下醬時稍微多放點鹽，“不能太淡”了，下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹);

　　4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。

　　黃豆醬適合人群

　　一般人群均可食用

　　嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。