中秋節(jié)抹茶紅豆冰皮月餅的做法
中秋節(jié)抹茶紅豆冰皮月餅的做法
如果你不會(huì)做月餅的話，那么現(xiàn)在就一起來學(xué)習(xí)一下，中秋節(jié)該如何自制健康美味的月餅吧。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了中秋節(jié)抹茶紅豆冰皮月餅的做法。
中秋節(jié)抹茶紅豆冰皮月餅的制作方法
材料
雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量
奶黃冰皮月餅的做法
奶黃餡：
1.黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟，再把所有材料(雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻，然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
月餅：
1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
2.稍涼后加入油搓成軟滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時(shí)左右。
3.面團(tuán)取出后分成約干份小面團(tuán)，餡料也搓成小團(tuán)，冰皮面團(tuán)與餡料比例約3：5。
4.小面團(tuán)隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。
紅豆沙內(nèi)餡：(可出豆沙近750克)
紅豆400，清水，白糖，植物油
紅豆月餅餡制做過程：
1：準(zhǔn)備工作：紅豆提前浸泡兩小時(shí)或過夜備用;
2：將浸泡過的紅豆洗浸入高壓鍋煮爛，然后直接入料理機(jī)打成泥;
3：倒入厚底不粘鍋內(nèi)，開始用大火炒，一邊炒一邊根據(jù)自己口味分次加入糖和油;
4：炒至水份不多時(shí)，改為小火，一直炒到發(fā)干，鍋壁光滑即可。
涼后入密封盒冰箱冷藏。不要超過2周。如果長(zhǎng)時(shí)間用不到，可以冷凍。
豆沙比較吸油，如果不介意的話，炒的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)油。
我因包放月餅中，不可過濕，稍干一些比較好成團(tuán)。
5：將豆沙均勻分割成20g一個(gè)待用;
抹茶紅豆冰皮月餅組合：
1：沾少許手粉，模子里也倒入少許手粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多;
2：將豆沙內(nèi)餡均勻包入冰皮中，滾圓，把球放入模子中，壓出即可。
Tips：
糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
我們一般都在超市買現(xiàn)成的。它吸水力大，遇水即粘連。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。
粘米粉：(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿卜糕。粘米粉北方地區(qū)不常見，可購于淘寶。
澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，
粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。
冰皮月餅的由來
大班面包西餅有限公司最初于1989年，推出全球首創(chuàng)的“冰皮月餅”(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到廣大的消費(fèi)者歡迎，憑借集團(tuán)自行研發(fā)的生產(chǎn)技術(shù)，加上創(chuàng)新多變的口味配搭，為消費(fèi)者帶來前所未有的味覺體驗(yàn)。
當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，因皮會(huì)老化，所以保存時(shí)間不長(zhǎng)，還會(huì)裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當(dāng)時(shí)同行中不太看好該產(chǎn)品。
但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無菌車間，自動(dòng)機(jī)包裝。也實(shí)現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時(shí)占有市場(chǎng)。冰皮月餅市場(chǎng)由原來接近零的占有率約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會(huì)度身定做一系列自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場(chǎng)占有一定份額，市場(chǎng)還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對(duì)人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費(fèi)者接受。
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