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中秋節(jié)抹茶紅豆冰皮月餅的做法

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中秋節(jié)抹茶紅豆冰皮月餅的做法

  如果你不會(huì)做月餅的話,那么現(xiàn)在就一起來學(xué)習(xí)一下,中秋節(jié)該如何自制健康美味的月餅吧。今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了中秋節(jié)抹茶紅豆冰皮月餅的做法。

  中秋節(jié)抹茶紅豆冰皮月餅的制作方法

  材料

  雞蛋1只,黃油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉),奶皇餡適量

  奶黃冰皮月餅的做法

  奶黃餡:

  1.黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟,再把所有材料(雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻,然后將拌好的奶皇液上鍋蒸,約5分鐘攪拌一次,蒸20至30分鐘至熟即可。

  月餅:

  1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒,隔水蒸20分鐘至熟。

  2.稍涼后加入油搓成軟滑的面團(tuán),用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時(shí)左右。

  3.面團(tuán)取出后分成約干份小面團(tuán),餡料也搓成小團(tuán),冰皮面團(tuán)與餡料比例約3:5。

  4.小面團(tuán)隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮,包入餡料裹上糕粉壓模,脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉,漂亮的冰皮月餅即做成。

  紅豆沙內(nèi)餡:(可出豆沙近750克)

  紅豆400,清水,白糖,植物油

  紅豆月餅餡制做過程:

  1:準(zhǔn)備工作:紅豆提前浸泡兩小時(shí)或過夜備用;

  2:將浸泡過的紅豆洗浸入高壓鍋煮爛,然后直接入料理機(jī)打成泥;

  3:倒入厚底不粘鍋內(nèi),開始用大火炒,一邊炒一邊根據(jù)自己口味分次加入糖和油;

  4:炒至水份不多時(shí),改為小火,一直炒到發(fā)干,鍋壁光滑即可。

  涼后入密封盒冰箱冷藏。不要超過2周。如果長(zhǎng)時(shí)間用不到,可以冷凍。

  豆沙比較吸油,如果不介意的話,炒的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)油。

  我因包放月餅中,不可過濕,稍干一些比較好成團(tuán)。

  5:將豆沙均勻分割成20g一個(gè)待用;

  抹茶紅豆冰皮月餅組合:

  1:沾少許手粉,模子里也倒入少許手粉晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多;

  2:將豆沙內(nèi)餡均勻包入冰皮中,滾圓,把球放入模子中,壓出即可。

  Tips:

  糯米粉:糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

  我們一般都在超市買現(xiàn)成的。它吸水力大,遇水即粘連。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。

  粘米粉:(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用,例如蘿卜糕。粘米粉北方地區(qū)不常見,可購于淘寶。

  澄粉:又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥??捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,

  粉筋成面筋,剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

  冰皮月餅的由來

  大班面包西餅有限公司最初于1989年,推出全球首創(chuàng)的“冰皮月餅”(Snowy Mooncakes),之后旋即受到廣大的消費(fèi)者歡迎,憑借集團(tuán)自行研發(fā)的生產(chǎn)技術(shù),加上創(chuàng)新多變的口味配搭,為消費(fèi)者帶來前所未有的味覺體驗(yàn)。

  當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮,原料上還不是很講究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮會(huì)老化,所以保存時(shí)間不長(zhǎng),還會(huì)裂開,樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當(dāng)時(shí)同行中不太看好該產(chǎn)品。

  但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成,可長(zhǎng)時(shí)間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多,改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡,制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無菌車間,自動(dòng)機(jī)包裝。也實(shí)現(xiàn)了3重包,中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時(shí)占有市場(chǎng)。冰皮月餅市場(chǎng)由原來接近零的占有率約有一百萬以上份額的占有率,而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會(huì)度身定做一系列自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市,冰皮月餅這幾年市場(chǎng)占有一定份額,市場(chǎng)還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油,有較多漂白、保鮮等化工原料對(duì)人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品,所以慢慢被廣大消費(fèi)者接受。
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