端午節(jié)包粽子的方法
提到粽子，那可是端午節(jié)的寵兒。無(wú)論是買(mǎi)回來(lái)的粽子，還是在家包的粽子，都要煮熟了才能吃。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了端午節(jié)包粽子的方法。
端午節(jié)包粽子的方法
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中,若用水淘過(guò)馬上就包粽子,即使上等糯米也不會(huì)很黏。糯米越泡會(huì)越黏,包的粽子越好吃。換句話說(shuō),只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。
用清水浸沒(méi)糯米,每天換2～3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破,黏性成分釋放出來(lái),可使粽子異常黏軟。只要每天堅(jiān)持換水,糯米是不會(huì)變質(zhì)的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會(huì)粉化。
包粽子用什么葉
包粽子的葉子,南北各有不同,大多是根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹参锞偷厝〔摹＠媳本┌兆拥聂兆尤~一般是葦葉,用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。一般來(lái)說(shuō),南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉,也叫棕葉,是植物箬竹的葉子,北方則是用蘆葦?shù)娜~子多一些。
怎樣包粽子材料:糯米900克、去皮綠豆700克、五花肉400克、帶皮花生300克、蝦米2把、香菇8朵、咸蛋黃6-8個(gè)、醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量、粽葉、棕繩適量。
做法:
綠豆要提早一天泡好;五花肉切小塊,用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天腌好;糯米提早5,6個(gè)小時(shí)泡好后,濾掉水,用一點(diǎn)點(diǎn)生油和鹽拌勻,放一旁;粽葉煮一下,然后抹干;香菇去蒂,切條。
然后按順序,鋪一片粽葉在桌子上,先放一層糯米在中間,然后放一層綠豆,接著把五花肉、蝦米、咸蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪一層綠豆、一層糯米。
如果粽葉夠大,可以用一片粽葉把粽子包起來(lái),先把兩面折起來(lái),成條狀,然后再上下對(duì)折,把粽子包起來(lái)。手上稍微用點(diǎn)力,把粽子壓緊,然后用繩子捆好。
燒一大鍋水,水開(kāi)的時(shí)候,放粽子下去,大火煮1-1.5小時(shí),就可以拿出來(lái)吃了。
端午節(jié)吃粽子的煮法
一、煮粽子要注意煮的時(shí)間
很多人在煮粽子的時(shí)候都不知道什么時(shí)候能夠煮熟，心里面也沒(méi)有一個(gè)大概的時(shí)間點(diǎn)。那么煮粽子到底要煮多久才能夠徹底的煮熟呢?其實(shí)，粽子的主要成分是糯米，是很難徹底煮透煮熟的。所以說(shuō)，煮粽子的時(shí)候，一定要等到水燒開(kāi)了之后才能下鍋去熟，而且要根據(jù)自己所開(kāi)的火候情況，煮2到3個(gè)小時(shí)左右才能夠保證粽子徹底煮熟，當(dāng)然，期間要一直用大火來(lái)煮，才能夠保證粽子能夠煮透。
二、煮粽子要注意水量水溫的控制
用清水來(lái)煮粽子是很多家庭加熱煮熟粽子的主要方式，只是，很多人不知道的是，在用清水煮粽子的時(shí)候，一定要注意清水的水量，水量不可以太多，也不可以太少，要?jiǎng)偤脹](méi)過(guò)粽子即可。而在粽子下鍋之前，要保證鍋內(nèi)的水完全沸騰，才可將粽子放入到鍋中進(jìn)行煮食。而在煮粽子期間，如果發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)的水被蒸發(fā)掉很多的話，一定要注意適時(shí)的補(bǔ)充熱水，這個(gè)熱水可以不是沸騰的水，但也要盡量使用熱水加入鍋中。
三、煮粽子的時(shí)候要壓緊鍋蓋
可能很多家庭在煮粽子的時(shí)候，都不會(huì)注意在鍋蓋上壓上一個(gè)重物。其實(shí)，在煮粽子的時(shí)候，沸騰的水是很容易把粽子翻滾的三開(kāi)的，所以說(shuō)，煮粽子的時(shí)候，一定要在鍋蓋上壓上一個(gè)重物，這樣就可以很好的避免因?yàn)樗序v而讓粽子煮散的現(xiàn)象。而且經(jīng)過(guò)嚴(yán)密密封煮出來(lái)的粽子，香氣會(huì)更加的充沛，而且口感也會(huì)更加的好，粽子的味道會(huì)更加的美。所以說(shuō)，煮粽子的時(shí)候，一定要記得用重物壓緊鍋蓋。
四、煮粽子的時(shí)候要注意翻滾粽子
粽子的煮法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也是大有學(xué)問(wèn)的。很多人在煮粽子的時(shí)候，都是等水沸騰之后，直接丟在鍋中去煮熟，然后覺(jué)得時(shí)間差不多了，就直接把粽子撈出來(lái)，稍微放涼之后直接食用。其實(shí)，想要煮出來(lái)的粽子口感和味道更好的話，遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單的。在注意時(shí)間、用水量、和密封之外，在煮粽子的過(guò)程中，還需要注意翻滾粽子。因?yàn)殄伱芊庵?，水是很不容易把粽子沖翻掉的，所以在煮粽子的過(guò)程中，為了保證粽子能夠全面煮熟，就要注意期間手動(dòng)來(lái)翻動(dòng)粽子，讓粽子能夠全面受熱。
其實(shí)，除了直接用清水來(lái)煮粽子之外，用微波爐直接加熱粽子也是很不錯(cuò)的選擇，不過(guò)，用微波爐加熱粽子的時(shí)候，最好使用微波爐專用的蒸籠。另外，用蒸鍋直接蒸粽子也是很不錯(cuò)的選擇哦，蒸出來(lái)的粽子比水煮出來(lái)的粽子口感更好呢。
挑選健康又好吃的粽子
1、QS安全標(biāo)志
QS安全標(biāo)志和其他的食品一樣，對(duì)于粽子這類產(chǎn)品，國(guó)家也是已經(jīng)發(fā)放過(guò)QS標(biāo)志的，所以說(shuō)，如果要購(gòu)買(mǎi)粽子，首先要看的就是包裝上面有沒(méi)有QS安全標(biāo)志。除此之外，在選購(gòu)粽子的時(shí)候，也一定要注意包裝上面有沒(méi)有正規(guī)的廠名、廠址、以及生產(chǎn)日期。如果生產(chǎn)日期不是近期的話，這樣的粽子千萬(wàn)不要選購(gòu)。如果真空包裝的粽子有漏氣的現(xiàn)象的話，也千萬(wàn)不要選購(gòu)。
2、粽葉的顏色
選購(gòu)粽子的時(shí)候，要懂得從粽葉的顏色上來(lái)區(qū)分粽子的健康度。一般，粽葉顏色越鮮艷的粽子，反而越不健康。而那些粽葉顏色看起來(lái)發(fā)暗發(fā)黃的，反而是最可能經(jīng)過(guò)正常途徑制作而成的粽子，反而是比較健康的粽子。如果不知道如何區(qū)分，就用濕紙巾或者棉簽擦拭一下粽葉的表面，看是否會(huì)掉色，如果掉色的話，這樣的粽子千萬(wàn)不要選購(gòu)。
3、粽子的味道
看完粽葉的顏色之后，也要懂得區(qū)分健康粽子的味道。一般，經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸的粽子，湊近鼻子聞一聞之后，就可以聞到明顯的硫磺味，而經(jīng)過(guò)健康程序做成的粽子，聞到的是粽子的香味，或者是粽葉的味道。還有就是看煮粽子的水，如果煮完粽子的水有綠色或者其他雜色，就說(shuō)明這個(gè)粽子是相當(dāng)?shù)牟唤】档摹?/p>
4、含糖量
選健康的粽子的時(shí)候，一定要注意看包裝上的成分，如果含糖量太高的話，最好不要選，因?yàn)檫@類粽子是很容易引發(fā)高血糖或者糖尿病的發(fā)生的，所以說(shuō)，挑選粽子要選購(gòu)含糖量合格的產(chǎn)品。
5、粽子的外形
要懂得觀察粽子的外形。選購(gòu)粽子的時(shí)候，一定要選購(gòu)那些粽角端正、包裹緊實(shí)、沒(méi)有外漏情況的粽子。如果粽子的形狀不夠規(guī)則，甚至很多粽子都有外漏的現(xiàn)象的話，那么這類的粽子一般都不是手工做成的，或者是已經(jīng)過(guò)期的劣質(zhì)品，這樣的粽子千萬(wàn)不要選購(gòu)。
粽子的制作程序并不是很難，外面購(gòu)買(mǎi)的粽子即使是再健康，還是沒(méi)有自己在家里制作的粽子健康，而且喜歡吃什么口味的粽子，就可以制作什么口味的粽子。所以說(shuō)，在端午節(jié)的時(shí)候，還是建議大家自己動(dòng)手制作粽子，不僅健康好吃，而且還很有趣哦!
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