干豆豉制作方法是什么_干豆豉最美味的制作方法

干豆豉制作方法是什么_干豆豉最美味的制作方法

　　豆豉是一種豆類制品，多用于調(diào)味，主要是以大豆或黃豆為主要原料。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享干豆豉制作方法，希望能幫到大家。

　　干豆豉加的制作方法

　　炒制香辣豆豉醬可以去超市買現(xiàn)成的干豆豉，四川、湖南產(chǎn)的都可以，四川的以“永川豆豉”為好。

　　我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉醬，有興趣和時間的可以自己試試。

　　做干豆豉的前邊部分跟水豆豉(納豆)的做法一樣，見小魚原來的博文自制納豆&水豆豉，做好發(fā)酵好的，能拉出絲的水豆豉(納豆)以后，接著按以下

　　干豆豉加工步驟

　　1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾干(到豆子皮起皺的程度就可以了);

　　2、在醬油(最好用老抽，顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開后改小火熬制15-20分鐘(香料也可以用現(xiàn)成的五香粉);

　　3、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質(zhì)容器，再加入晾干的豆豉，醬油汁得沒過豆豉;

　　4、豆豉在醬油汁中泡制24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開后，將豆豉撈出，再次晾曬;

　　5、在泡制好的豆豉晾曬得將干未干的時候，在豆豉中加入少量面粉，攪拌均勻，繼續(xù)晾曬(面粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接將豆豉晾干裝袋就OK);

　　6、在最后的晾曬過程中，隨時察看豆豉風(fēng)干的程度，晾到超市賣的成品那樣的干度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。

　　干豆豉用來炒豆豉醬，做回鍋肉、豆豉魚之類的菜，都不錯。

　　豆豉營養(yǎng)價值

　　豆豉豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。 《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱 豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

　　豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。

　　豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

　　豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。

　　豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。

　　我國較為有名的豆豉有：貴州“老干媽”的風(fēng)味豆豉、云南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽江豆豉、廣東羅定豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陜西漢中香辣豆豉和風(fēng)干豆豉等。

　　食用豆豉的注意事項

　　1、哪些人不能吃豆豉

　　肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應(yīng)少吃。

　　2、豆豉的適用人群

　　一般人群均可食用。尤適合血栓患者。

　　3、豆豉的食用禁忌

　　凡傷寒傳人陰經(jīng)與夫直中三陰者,皆不宜用淡豆豉;淡豆豉不宜復(fù)用汗吐之藥;胃虛易嘔者慎服淡豆豉。

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