蛋撻皮的制作方法是什么

蛋撻皮的制作方法是什么

　　蛋撻，臺(tái)灣稱(chēng)為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅。那么，蛋撻皮的制作方法是什么?

　　食材

　　面粉250克

　　玉米淀粉50克

　　黃油45克

　　片狀馬琪琳(包入用)200克

　　​牛奶200克左右(根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去)

　　方法/步驟

　　高粉和低粉、黃油、牛奶混合，拌成面團(tuán)。牛奶不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用牛奶調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

　　將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。​

　　案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

　　將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。​

　　從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折

　　將四折好的面片開(kāi)口朝外(如上圖的方向)，再次用壓面

　　。(圖七)

　　將松弛好的面片開(kāi)口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折

　　​把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

　　​將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。

　　​將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛

　　​松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

　　​將(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。撻皮最好捏的長(zhǎng)一點(diǎn)，盡量做到底部薄，邊緣長(zhǎng)，因?yàn)楹婵镜倪^(guò)程中撻皮會(huì)嚴(yán)重收縮