好吃的涼糕怎么做

好吃的涼糕怎么做

　　涼糕是四川宜賓的一款傳統(tǒng)特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。今天學習啦小編為大家介紹涼糕的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　涼糕的做法一

　　材料

　　太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少許，熟太白粉少許，水1又1/2杯，滾水5杯

　　做法

　　1.取一容器，將太白粉、糖及水攪拌均勻，將5杯滾水倒入，迅速拌勻成透明的稠煳狀。

　　2.取一方形平底容器，抹上一層油，將作法1倒入容器中，放入蒸籠中蒸10∼20分鐘，呈透明狀即可。

　　3.待涼后，切成小塊，沾裹日本太白粉，即可食用。

　　涼糕的做法二

　　材料

　　材料：芋頭1/4條，蓮藕粉1杯，細砂糖3/4杯，

　　做法

　　1.芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細砂糖翻拌均勻后，倒入抹上少許油的平盤中舖平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘后，取出成為甜芋頭絲備用

　　2.蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水后，加入半杯細砂糖備用

　　3.鍋中倒入2杯水煮滾后，立刻沖入藕粉水中攪成煳狀成為粉煳備用

　　4.取一個略微有點深度的盤子，先淋入少許水，并舖上保鮮膜，再倒入一半的粉煳，以抹上少許油的刮刀攤平后，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉煳并抹勻

　　5.接著移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然后蓋上保鮮膜，并移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模后，切成適當大小的塊狀即可完成

　　廚師叮嚀：制作粉煳時，若煳化程度不夠，可再隔水加熱攪至稠煳狀即可

　　涼糕的制作工藝

　　選材

　　涼糕的選材非常簡單，主要原料為有機大米、超深天然井水、天然有機紅糖，以此保證涼糕清潔無污染，與原生態(tài)的美味。

　　制作

　　首先將大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬制過程中，精心把握火候。熬制好后盛入清潔碗中放置在特定區(qū)域自然冷卻;在冷卻后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余堿分，保證無澀味;漂洗過后，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。