炸醬面的幾種做法

炸醬面的幾種做法

　　炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹炸醬面的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　炸醬面的做法一

　　材料

　　1、炸醬：六必居干醬、甜面醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖

　　2、面：bread flour(高筋面粉)2.5cup，清水1cup，雞蛋1個(gè)，鹽1/2tsp

　　3、配菜：小黃瓜(記得以前在北京吃過(guò)正宗的炸醬面里面還有豆芽菜之類(lèi)的，很清爽很好吃，有的話可以都放點(diǎn))

　　做法

　　(一)炸醬

　　1、干醬、甜面醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調(diào)稀。

　　(濃稠度按自己愛(ài)好，不過(guò)水多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，炸醬的時(shí)候可以收干的。另外，這邊賣(mài)的甜面醬都是臺(tái)灣產(chǎn)的，味道偏咸，不如內(nèi)地產(chǎn)的甜，所以加了一勺糖，如果你買(mǎi)的是內(nèi)地產(chǎn)的，就不用加糖了)

　　2、黃瓜切絲、蔥切小段

　　3、熱鍋熱油，據(jù)說(shuō)油要多點(diǎn)炸出來(lái)的醬才香。下入蔥花炸香。

　　4、下入肉末炒散，加入少許料酒。

　　5、下入調(diào)好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。

　　(二)手搟面

　　1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個(gè)，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。

　　2、把醒好的面搟成一張巨大的薄餅，然后撒上干面粉，按Z字型疊起來(lái)，切成細(xì)條，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。

　　3、座一鍋水，沸騰后下入面條，據(jù)說(shuō)新鮮的面條煮一開(kāi)就可以，不過(guò)我不放心，就煮了2開(kāi)。。。也就是面丟下去煮沸騰后加了1次冷水，再沸騰的時(shí)候撈起來(lái)的。

　　4、撈起后瀝干，愛(ài)吃冷面的就過(guò)一下冷水。

　　炸醬面的做法二

　　材料

　　寬面條200克

　　豬肉餡150克

　　豆腐干20克

　　蝦米20克

　　黃瓜20克

　　香菇10克

　　大蒜2瓣

　　食用油30克

　　香油1小匙

　　醬油1大匙

　　豆瓣醬2大匙

　　甜面醬2大匙

　　白糖1小匙

　　做法

　　1.蝦米泡軟;香菇泡軟，去蒂切絲;豆腐干、大蒜洗凈切末;黃瓜洗凈，切絲;

　　2.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬;

　　3.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　注意

　　醬香味濃，滑潤(rùn)爽口。如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。