水蒸蛋的做法

　　水蒸蛋是漢族傳統(tǒng)美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹水蒸蛋的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　水蒸蛋的做法一

　　材料

　　雞蛋，溫水，鹽，生抽，芝麻油

　　做法

　　1.雞蛋打散，加點(diǎn)鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻

　　2.加入溫水?dāng)噭?，比例是雞蛋液：溫水=1：2

　　3.隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入盤(pán)中

　　4.蓋上保鮮膜，上蒸鍋，中火10分鐘

　　5.最后放少許生抽，滴幾滴芝麻油，即可

　　水蒸蛋的做法二

　　材料

　　雞蛋兩個(gè)(鴨蛋也可以)，溫水，蔥，生抽，芝麻油，鹽，量杯，濾勺，錫箔紙，蒸碗

　　做法

　　1、打雞蛋~

　　2、用筷子不停的打勻了，放適量鹽，繼續(xù)打~

　　3、放入量杯

　　4、加溫水(這次我用的是：蛋液：溫水=1：1.5)，攪勻了~

　　5、在蒸碗里滴上幾滴芝麻油，抹勻了

　　6、隔著濾勺，將蛋液倒入碗中，蓋上錫箔紙(保鮮膜也可以的~)

　　7、鍋中水煮開(kāi)，上鍋蒸

　　8、將蔥洗凈瀝干水，剁碎待用

　　9、我用中火蒸了10分鐘。

　　10、取出，去掉錫箔紙

　　11、放少許生抽

　　12、放上蔥花

　　13、滴幾滴芝麻油

　　OK了!!!

　　小訣竅

　　我這次用的比例 蛋液：溫水=1：1.5

　　做滑嫩雞蛋羹的小竅門(mén)

　　雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細(xì)膩，老人孩子都會(huì)很愛(ài)吃。做好蛋羹不難，掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就行。

　　1、先說(shuō)一下用料和比例：雞蛋一個(gè)，涼白開(kāi)水200ml左右(您沒(méi)量杯就用一個(gè)碗，一個(gè)蛋配一碗水的比例比較合適)，鹽適量。

　　備注：雞蛋如果是從冰箱取出來(lái)的，最好讓它在室溫下呆一段時(shí)間，稍微回溫之后再制作;水最好用涼白開(kāi)水，如果你等不及晾涼開(kāi)水，也可以用飲水機(jī)里的礦泉水。但，最好不要用生水和高于40度的溫?zé)崴踔潦情_(kāi)水。

　　2、雞蛋打散。雞蛋要打勻，特別是蛋清部分，如果打不開(kāi)，蛋羹組織會(huì)不均勻。

　　3、打好的蛋液中加入適量鹽調(diào)味。

　　備注：不推薦蛋羹中加過(guò)多的調(diào)味品，特別是雞精，最好不加。

　　4、將調(diào)好味道的雞蛋羹倒入容器中。

　　備注：蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來(lái)的蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小雨點(diǎn)，呵呵～

　　5、用保鮮膜包住容器。

　　備注：你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過(guò)熱，使得蛋液表面水份流失嚴(yán)重，蛋羹組織變老。

　　6、再一個(gè)關(guān)鍵的步驟：用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔。

　　備注：這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進(jìn)入碗中，又能防止蒸汽凝結(jié)成的水滴落到蛋羹上。

　　最后提示：如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個(gè)方法：

　　1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸;

　　2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之后，打開(kāi)保鮮膜，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右(這個(gè)過(guò)程沒(méi)拍圖片)。

　　兩個(gè)方法各有利弊：第一種蛋羹組織會(huì)有影響，重一點(diǎn)的原料會(huì)沉底，原料分布不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，蛋羹會(huì)老，影響口感。