蛋撻的幾種做法
蛋撻的幾種做法
蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅;蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹蛋撻的幾種做法，希望能夠幫到大家。
蛋撻的做法一
材料
A.蛋撻皮材料：低筋面粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。，B.蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克
做法
面粉、黃油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
將植物黃油用塑料膜包嚴(yán)，敲打薄一點(diǎn)。搟薄黃油軟硬程度和面團(tuán)硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用面棍搟成長(zhǎng)方形。與黃油寬度一致，長(zhǎng)度是植物黃油長(zhǎng)度的三倍。把植物黃
油放在面片中間，面片折過(guò)來(lái)包住黃油然后將一端捏死。
將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，再搟長(zhǎng)。第一次四折，再搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。再搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。再搟開(kāi)，用刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。
將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進(jìn)行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可)，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法：
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。
把面粉過(guò)篩，加入(1)，拌勻。然后將制成的蛋撻水過(guò)濾，倒入蛋撻皮中。
注;也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預(yù)熱5分鐘，然后上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可
蛋撻的做法二
材料
蛋黃2個(gè)，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g
做法
1.蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過(guò)篩，然后放冰箱冷藏.
2.飛餅皮軟化后，兩張疊在一起，稍微搟薄.卷起來(lái)冷藏10。
3.餅皮切成小劑子。
4.兩個(gè)疊在一起。
5.兩面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
7.每個(gè)撻皮里倒入八分滿的蛋液。
8.烤箱220度，25分鐘左右。
蛋撻的分類(lèi)
香港地道的蛋撻以撻皮分類(lèi)，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油類(lèi)
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類(lèi)似西點(diǎn)常用之餡批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類(lèi)
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類(lèi)
葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)是其特征。相傳最晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。1837年開(kāi)始在世俗餅店有售，當(dāng)時(shí)因?yàn)榈曜游惶幚锼贡镜呢惲謪^(qū)而稱為貝林撻。
最早的葡式蛋撻來(lái)自英國(guó)人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門(mén)路環(huán)島開(kāi)設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國(guó)式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
葡撻雖然是安德魯所創(chuàng)，然而揚(yáng)名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開(kāi)安德魯另起爐灶，把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺(tái)灣，不經(jīng)意地卷起了一陣葡撻旋風(fēng)。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精致圓潤(rùn)的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。