銀鱈魚(yú)的家常做法有哪些
銀鱈魚(yú)的家常做法有哪些
銀鱈魚(yú)身體內(nèi)含有大量脂肪,食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。那么,銀鱈魚(yú)的家常做法有哪些?
銀鱈魚(yú)做法一
原料:銀鱈魚(yú)450克,蒜苔粒、松子仁各40克,香菜末15克,紅椒末30克。
調(diào)料:吉士粉50克,萬(wàn)用脆炸粉150克,生粉50克,行政總廚牌蒸魚(yú)豉油5克,鹽5克,雞汁10克。
制作:1、將銀鱈魚(yú)改刀成0.5厘米厚的片,加鹽、雞汁拌勻,腌制10分鐘備用。2、盆內(nèi)加吉士粉、萬(wàn)用脆炸粉、生粉拌勻,將銀鱈魚(yú)用毛巾吸干水分,均勻拍上混合粉備用。3、鍋入寬油燒至六成熱,離火后均勻下入拍好粉的銀鱈魚(yú),中火炸至呈盞狀后撈起擺盤(pán)。4、鍋留少許底油燒熱,下蒜苔粒、紅椒末、香菜末、松子仁炒香,淋蒸魚(yú)豉油翻炒均勻,起鍋分裝在炸好的銀鱈魚(yú)盞上即可。
味型:咸鮮。
制作關(guān)鍵:銀鱈魚(yú)片改刀以0.5厘米厚為宜,過(guò)厚或者過(guò)薄,炸出的魚(yú)盞形狀就不規(guī)則,影響賣(mài)相。
銀鱈魚(yú)
銀鱈魚(yú)做法二
原料:
銀鱈魚(yú)一塊 雞蛋黃一只 鹽 味精 胡椒粉 料酒 李錦記蒸魚(yú)豉油,生抽,生粉
做法:
1.超市售賣(mài)的銀鱈魚(yú)一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚(yú)解凍,用清水沖洗干凈,晾干,最好用干凈的紙巾將銀鱈魚(yú)上的水分吸干。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻,將銀鱈魚(yú)腌20分鐘。
2.取一枚雞蛋,蛋黃留用,蛋白可以用去其他菜肴。將蛋黃打在一個(gè)盤(pán)子里,攪勻。將蛋黃均勻地涂抹在銀鱈魚(yú)上。
3.將生粉倒入盤(pán)中,用涂抹上蛋黃的銀鱈魚(yú)清蘸生粉,使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚(yú),兩面都要蘸生粉。注意,生粉一定不要多。煎(炸)鍋燒熱,倒入色拉油。
4.油溫在8成熱時(shí)把銀鱈魚(yú)放入,中火煎炸,煎至兩面金黃,開(kāi)大火催一下,目的是使煎炸時(shí)侵入銀鱈魚(yú)中的油逼出。煎好的銀鱈魚(yú)取出,放在砧板上。斬件裝盤(pán),就可以大塊朵頤啦。 5.在吃之前別忘了還有沾汁哈。炒鍋燒熱,倒入少許色拉油,將適量的李錦記蒸魚(yú)豉油燒熱即可。不過(guò)我總覺(jué)得李錦記蒸魚(yú)豉油有點(diǎn)偏甜,所以我還會(huì)加入少量的生抽。
ps:
鱈魚(yú)(cod fish),是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn),在北歐,鱈魚(yú)被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”,葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”,可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)專家指出,它的蛋白質(zhì)含量非常高,而脂肪含量極低至少于0.5%,幾乎等于鯊魚(yú)肉。更重要的是,鱈魚(yú)的肝臟含油量高達(dá)45%,同時(shí)含有a,d和e等多種維他命。絕對(duì)是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)美味。