紅酒牛排怎么做
紅酒牛排怎么做
牛排對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)已經(jīng)不再是一個(gè)新鮮的詞匯，牛排也逐漸的深入到中國(guó)的飲食文化之中，為廣大的飲食男女所喜愛，而且牛排的做法有很多種，今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)紅酒牛排怎么做的方法。
紅酒牛排的制作方法
1基本材料。
2牛肉從橫截面切開，大約1厘米厚為宜。
3牛肉用刀背敲軟，力道不要太大。
4加入紅酒(快要沒過(guò)牛肉為宜)，黑胡椒粉兩勺，鹽一勺，充分?jǐn)嚢韬蟠谩?/p>
5取一干凈的小碗，倒入淀粉，加適量溫水?dāng)嚢杈鶆?我的水加的有點(diǎn)多了，可以少一點(diǎn)的。)
6把腌制過(guò)的牛肉控干，放入碗中沾一下。(嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，腌制時(shí)間最好能用一晚上，由于我急著要做，只腌制了40分鐘，所以對(duì)最終味道有很大影響的。)
7煎鍋倒入一點(diǎn)油，搖勻。
8放入牛肉，小火煎5-7分鐘(看肉是否夠嫩，越嫩時(shí)間越短。)
9注過(guò)水的肉讓人真頭疼。。。
10撈出牛肉，倒掉鍋里的水，重新起一點(diǎn)點(diǎn)油，煎另一面。(如果你買的肉很好，則直接翻面即可，不用另起油鍋。)
11煎另一面，5-7分鐘。(視牛肉質(zhì)量而定。)
12把煎熟的牛肉盛出待用。
13洋蔥切片，蒜切末。(洋蔥最好也切末，不過(guò)我的眼睛實(shí)在是被辣的受不了，匆匆切了幾刀就算了事。。)
14鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，放入洋蔥和蒜末炒香。
15待洋蔥炒軟后再次倒入一些紅酒(以將要沒過(guò)洋蔥為宜，不要太多。)，加三勺黑胡椒粉，一勺鹽，一點(diǎn)番茄醬。
16待酒香味出來(lái)后，充分翻炒幾下，然后淋在煎好的牛肉上。
牛排的其他好吃做法
一、法式牛排
材料：
牛排3塊(每塊巴掌大小)、shallots 3個(gè) (切片，這是一種小紅洋蔥，非常沖切的時(shí)候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、鹽，胡椒少許。
做法：
1、Cast Iron Grill 里下黃油融化，高火煎牛排。很多國(guó)內(nèi)朋友受不住煎的過(guò)于嫩的牛排，可以把火開小一點(diǎn)煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤子里備用。
2、接著在鍋里倒入洋蔥請(qǐng)將其炒香，之后下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻并開大火直到蘑菇熟透為止，加入parsley碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤了。
3、每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。
二、鮮味咖喱牛排
材料：
牛排4片，馬鈴薯1個(gè)，胡蘿卜1小根，清水5大匙;料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法：
1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料調(diào)勻，腌浸20分鐘。
2、 再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出。
3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料的其他材料燒開。
4、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。
三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉，紅酒，牛排，鹽，洋蔥汁，糖，胡椒粉，香草，黃油。
做法：
1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草腌上。
2、平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3、然后倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，ok。
4、切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。
小訣竅：
牛排熟度 Very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done)：牛排內(nèi)部為褐色。
四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1塊(Top Loin cut，0.8盎司)。
調(diào)料：
鹽，胡椒，橄欖油。
香草黃油：
意大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然后放回冰箱冷藏。
做法：
1、牛排從冷藏室拿出來(lái)，擦干表面的水分，放到室溫的溫度。
2、平底鍋放到中高火上預(yù)熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強(qiáng)的熱氣(這個(gè)很重要)。
3、牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點(diǎn)上一些橄欖油，然后抹勻。
4、將抹油的一面向下放入鍋中，開始計(jì)時(shí)約5分鐘。
5、不要碰牛排，直到5分鐘后需要翻面的時(shí)候再翻過(guò)來(lái)，另一面煎約4分鐘。
6、時(shí)間到后，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說(shuō)明太生，繼續(xù)煎1-2分鐘。
7、將牛排放在一只沖過(guò)溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來(lái)。
8、就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問(wèn)題，只要不要讓牛排冷掉。
9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出來(lái)裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。
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