脆皮豆腐怎么制作方法流程是怎樣的
脆皮豆腐怎么制作方法流程是怎樣的
脆皮豆腐是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于素菜。那么，脆皮豆腐在制作上有什么方法嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享脆皮豆腐的制作方法，希望對(duì)各位有幫助!
脆皮豆腐的制作方法一
咸口的：
用料：
豆腐400克，鮮魚肉100克，
臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克;麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克(耗油100克)。
制法：
(1)先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細(xì)粒;青蔥白切成蔥珠。
(2)到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進(jìn)豆腐盆內(nèi)，用手?jǐn)嚢杈鶆?。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然后取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調(diào)好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進(jìn)電冰箱凍至稍變硬。
(3)將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時(shí)，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進(jìn)油鼎內(nèi)炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。
特點(diǎn)：
表皮松脆，內(nèi)嫩香醇。
脆皮豆腐的制作方法二
甜口的：
脆皮炸鮮奶
材料：
鮮濃豆?jié){：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙
脆將料：
面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發(fā)粉：1茶匙
制法：
1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
另外一種方法：(甜口的)
主料：日本豆腐
配料：干淀粉、雞精、煉乳、食用油
制做：
1、 將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調(diào)成糊;
2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，油六成熱時(shí)，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時(shí)撈出即可，食用時(shí)蘸煉乳。
特點(diǎn)：皮脆肉軟，香甜適口。
用料：內(nèi)酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙(30克)、梅子醬2湯匙(30ml)、油250ml。
做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些。
然后用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開。淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。
脆皮豆腐的制作方法三
酸甜口的：
脆皮豆腐
原料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。
步驟1：將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
步驟2：將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開。
步驟3：鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。
步驟4：炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒有事。倒白醋，加點(diǎn)糖。為什么倒白醋我也不太清楚，可能是調(diào)味吧。
步驟5：開就可以勾點(diǎn)欠了。熄火攪動(dòng)一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
步驟6：大家想做的話就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會(huì)做飯的啊!所以說陌生人對(duì)自己影響有時(shí)候真蠻大的。
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