燒餅制作方法
燒餅制作方法
燒餅，屬大眾化的烤烙面食，是中國特有的一種面餅，也是中國各地常見的傳統(tǒng)小吃。至于燒餅在制作上有哪些要點(diǎn)呢？以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼臒炛谱鞯南嚓P(guān)知識(shí)，希望對(duì)各位有所幫助！
燒餅制作方法
咸、甜酥燒餅做法：
咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個(gè)小口，吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐地加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點(diǎn)
酥脆好吃，層次分明。
燒餅的熱量
燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自于脂肪。
燒餅的相關(guān)品種
湖溝燒餅
關(guān)于湖溝燒餅的傳說
燒餅
楚漢傳說： 當(dāng)年陳勝吳廣起義占領(lǐng)大澤鄉(xiāng),臨近的農(nóng)民聽到這個(gè)消息，都拿出糧食來慰勞他們.送來燒餅的大嬸,因?yàn)榫o張,燒餅未完全送到騎馬將士的手中,掉落在地上,摔成好幾塊.于是這燒餅還有另一名字'馬蹄酥'.雖然是鄉(xiāng)野間的普通的餅子,但做法卻很考究.用當(dāng)?shù)赜晁渑媸障聛淼男←?頭磨出來最精細(xì)的面粉,為得是做出來的面有彈性,色好.將面粉和成軟硬適度的面團(tuán),涂上油放置一鐘頭待用.選用上好的驢油,加蔥花,鹽花,拌成輔料.驢油可增加餅子的酥性.豬油和驢油近似，后來因稀少驢油被豬油代替，將小面團(tuán)搟成橢圓行,卷上豬油膏后,搟成橢圓,撒上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白芝麻,貼在特制的本地特地?zé)频目緺t,2分鐘就可以新鮮出爐了.這餅子外酥內(nèi)軟,層數(shù)很多,技術(shù)好的師傅能做出30多層.對(duì)著陽光看都是透亮的.這樣看,餅子完全是件藝術(shù)品了.好看味道也好.咬一口,滿口留香,配上我們當(dāng)?shù)氐拇笸牒嫌筒?才算真正到了湖溝.黃粱美夢(mèng)傳說： 據(jù)說很久以前，有個(gè)大戶人家的女兒生了一種怪病，突然有一天厭起食來，吃什么都沒有胃口，而且一見到飯菜就感到惡心。看到日漸憔悴的女兒，財(cái)主心急如焚，于是就貼出告示，說誰要能只好他女兒的病，他愿意給20兩銀子。結(jié)果來了很多醫(yī)生，都沒有只好。于是他只好再四處張貼告示，并把酬金從20兩增加到50兩、100兩，最后一直到一半家產(chǎn)，還是沒能只好。后來來了一個(gè)放牛的窮小伙，愿意一試，條件是他要娶這個(gè)大小姐為妻，因?yàn)樗麑?duì)小姐仰慕以久，而且還沒有妻子。開始的時(shí)候財(cái)主自然不會(huì)答應(yīng)，直到幾天后女兒一次又一次暈倒，他才狠下心來，答應(yīng)了這一的要求。于是這個(gè)青年就做了很多這樣的燒餅，治好了小姐的病，并通過自己的勤勞和手藝獲得了小姐的芳心。后來財(cái)主反悔了，這個(gè)青年就和小姐私奔出來，逃到了湖溝，世世代代做起燒餅的生意來。而且隨著生意的不斷做大，過年過節(jié)的時(shí)候，他們總是會(huì)在做燒餅的閑暇，順便做些其他的湯面來接濟(jì)窮人，這就是以后聞名遐邇的湖溝燒餅和湖溝油茶了。
吃法
而吃“湖溝燒餅”要配合地道的油茶才更有味道。當(dāng)然油茶不是茶，沒有茶葉。它是湖溝的另一種著名小吃，用面筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒制而成的一種湯水。面筋要用面粉在反復(fù)捏搓而成，拳頭大小的一塊面筋大概要用幾十盆水，揉搓一個(gè)多小時(shí)才行，千張要碎而粘，花生要香而不焦，芝麻要黑。以前小的時(shí)候，每次趕集總要纏著大人喝上幾碗,油茶在湖溝和燒餅一樣只有早上才會(huì)有。不過也許是覺得在露天的街頭喝這種東西太不衛(wèi)生了，所以每次去的時(shí)候每次光顧的人都再逐漸減少，但是很多本地孩子和老湖溝一如既往的早上品油茶。雖然如此，這種美味的油茶還是漲到了一元錢一碗。如果再配上一塊錢兩個(gè)的燒餅或者油盍子，那就確實(shí)太好了。
傳承
說起湖溝燒餅，人們不能不想到燒餅的傳人——黃開年老師傅。老黃是湖溝街上人，年幼家貧，靠賣燒餅為生，其父黃景月擅長燒餅手藝。老黃十多歲時(shí)，就和其二弟黃開體在集上賣燒餅，因家境貧苦，大雪天仍赤腳沿街叫賣。父親去世后，黃開年繼承父業(yè)，制作燒餅出賣。由于他刻苦鉆研，技術(shù)日益精巧，生意越做越好。1955年，黃開年參加合作商店，專門制做燒餅供應(yīng)市場。
黃開年因故回家，生活無著落，只好重操舊業(yè)，并收徒傳藝。1982年，固鎮(zhèn)縣委食堂調(diào)他去專做燒餅，數(shù)月后便辭工回家。老黃先后收徒五人，固鎮(zhèn)、宿縣、湖溝等地經(jīng)營燒餅，因技術(shù)較高，生意十分興旺。晚年黃開年孤單一人，無兒無女，境況很是艱辛。1986年6月，黃開年因病去世，終年68歲。黃開年老師傅與世長辭了，但他卻把精巧的技藝流傳下來，成為湖溝地區(qū)精神文明和物質(zhì)文明寶庫中的珍貴財(cái)富。
口味
1980年5月，安徽省委書記王光宇、秘書長袁振等同志到湖溝視察，品嘗之后，贊不絕口。1983年淮北礦務(wù)局蘆嶺礦開礦藝術(shù)家前來演出轉(zhuǎn)為托人到湖溝購買燒餅，1984年夏天，《蚌埠日?qǐng)?bào)》、《安徽日?qǐng)?bào)》先后載文介紹，湖溝燒餅因而名聲大振，遠(yuǎn)近皆知，被譽(yù)為膳食珍品。凡到湖溝之人，無不爭相購買，嘗之為快?，F(xiàn)周邊區(qū)縣以及北京深圳均有湖溝燒餅店。
魯南地區(qū)燒餅
魯南地區(qū)，尤其是滕州市以及周邊縣市的燒餅，是一種采用獨(dú)特工藝制作的燒餅。首先是制作工具非常特別，制作魯南地區(qū)的燒餅使用得是磚爐。磚爐高2米以上，在磚爐的頂端和中間部分采用兩塊圓形厚鐵板，兩塊厚鐵板中間是空的，上下之間的距離在50CM左右。下方厚鐵板的下面便是爐膛，使用木炭或者無煙煤加熱下方厚鐵板，用下方厚鐵板的溫度使其上方空間均勻受熱。其次，制作燒餅的原料只有小麥粉和水，在做燒餅之前先把面和好，和做饅頭的程序相同，然后把一塊拳頭大小的面團(tuán)放在表面光滑的圓盤上，用手掌來回按壓，使其厚度適中，大小適中。然后，把只做好的面餅(直徑約30CM)放到專用的掃帚(使用脫粒后的高粱穗制成)上，再把面餅使勁貼到上方的厚鐵板上。正常情況下，三分鐘以后，一個(gè)又薄又圓的燒餅就制成了。
魯南地區(qū)燒餅，制作簡單，但是味道很棒。不僅保留的小麥的淀粉甜味，而且非常有嚼勁，適合在農(nóng)忙時(shí)節(jié)。老百姓一次做十幾個(gè)或者幾十個(gè)燒餅，可以吃好幾頓。
掉渣燒餅
時(shí)下流行的“掉渣燒餅”，起源于武漢。05年武漢 土家族女大學(xué)生晏琳發(fā)明的一種抹餡燒餅。是在土家族燒餅的基礎(chǔ)上，利用了現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備和經(jīng)營理念，結(jié)合現(xiàn)代生活快節(jié)奏，講究飲食營養(yǎng)健康的特點(diǎn)，用獨(dú)特的發(fā)酵過程、全天然餡料創(chuàng)制的一個(gè)嶄新品牌。成為中國特色小吃大家族的一員新秀，它是古為今用、洋為中用、改革開放的產(chǎn)物。現(xiàn)正火暴北京、上海、武漢、長沙!!風(fēng)靡全國!!掉渣燒餅[2]是土家族特有的風(fēng)味美食，口味濃香，外焦里軟，采用純正老面、新鮮豬肉及幾十種天然佐料，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制作方法相結(jié)合精制而成，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛。具有香辣濃郁、營養(yǎng)實(shí)惠、老少皆宜等特點(diǎn)，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，衛(wèi)生、方便、快捷、適合現(xiàn)代人生活節(jié)奏的需要，被美食界譽(yù)為中國式比薩，風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn)?，F(xiàn)長沙、鄭州也開始火爆登陸，北京、上海、南京、廣州等地也正在迅猛上市，燒餅風(fēng)暴，正在席卷全國。
建德燒餅
又名嚴(yán)州酥餅，原名嚴(yán)州干菜燒餅，又稱建德干菜燒餅，是建德傳統(tǒng)的名點(diǎn)小吃，集松、酥、脆于一體，清香撲鼻。嚴(yán)州酥餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與上等干菜拌勻?yàn)轲W，在外面涂抹一層糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿，呈蟹黃色，芝麻撒面，和餡多殼薄。傳統(tǒng)的嚴(yán)州酥餅以梅城鎮(zhèn)“方順和”燒餅店所產(chǎn)最為著稱。一般除論只出售外，又以十只包為一筒，扎上紅帖供應(yīng)，成為走親訪友的饋贈(zèng)佳品，備受歡迎。民國十八年(1929)，此餅作為建德特產(chǎn)參加“西湖博覽會(huì)”，在櫥中展出一個(gè)月后取出，既未變硬也不發(fā)軔，且清香如初，被評(píng)為第一名，并授予大紅旗一面，以示表彰。相傳唐朝開國元?jiǎng)?ldquo;九千歲”程咬金從小以做燒餅為生，在兵荒馬亂歲月流落
到嚴(yán)州府(今建德梅城)開燒餅店，有一天他多做了兩爐燒餅，當(dāng)天沒賣完，晚上把燒餅重新放入爐內(nèi)以文火烘烤，沒想到經(jīng)重烤的燒餅肉油滲入餅皮，吃起來更酥更香，倍受人們喜愛。自此，他就采用此法做燒餅，許多店家也爭相仿效。由于這種燒餅既香又酥，又出產(chǎn)在嚴(yán)州府地，遂以嚴(yán)州命名。現(xiàn)嚴(yán)州酥餅在梅城鎮(zhèn)、新安江市區(qū)等各大飯店均有制作，交通便捷。 現(xiàn)建德市多數(shù)城鎮(zhèn)均仍制作銷售，保持原有風(fēng)格，較受消費(fèi)者歡迎。
周村燒餅
周村燒餅的特點(diǎn)——圓形黃色，薄如紙片，以薄、 香、酥、脆著稱。作為一個(gè)坐擁眾多人文古跡和天然景區(qū)的地區(qū)，淄博的傳統(tǒng)名吃亦是種類繁多。其中，作為周村特產(chǎn)的“周村燒餅”便是較為出名的一例。周村，隸屬于淄博市，坐落魯中。周村燒餅的由來，經(jīng)歷了一段相當(dāng)漫長的歷史。而周村燒餅這個(gè)詞，其實(shí)是非周村地區(qū)人對(duì)來自周村地區(qū)的那種獨(dú)特的燒餅的籠統(tǒng)稱謂。地道的周村人，一般喚其為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”等。按照當(dāng)前普遍的說法，周村燒餅源于漢代的“胡餅”，至今已有1800多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)史料記載，明朝中葉，周村商賈云集，多種小吃應(yīng)時(shí)而生，用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時(shí)傳入周村，當(dāng)?shù)仫嬍车陸舻膸煾到Y(jié)合焦餅薄、香、脆的特點(diǎn)，加以改進(jìn)，創(chuàng)造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當(dāng)今周村燒餅的雛形。但是，使周村燒餅具備今天所說的“薄、香、酥、脆”四大特點(diǎn)的卻是在近代。周村區(qū)高塘鎮(zhèn)王家莊是目前民間生產(chǎn)周村燒餅最多的村莊之一。該村一位老人告訴記者，周村燒餅正是基于一位名叫郭云龍的師傅的發(fā)展，方才最終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當(dāng)初厚厚的大酥燒餅時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)餅上面鼓起來的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起來香而不膩。于是他大膽試制新品，果然深受大家喜愛。于是，不經(jīng)意間便推而廣之。l880年后，“聚合齋”燒餅老店，即郭家，首先啟用紙包裝，最終產(chǎn)品大都以印花紙包裝，久藏不變質(zhì)，故而沿襲至今。清末皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅，這也讓周村燒餅名滿天下。當(dāng)時(shí)山東省著名商號(hào) “八大祥”(八大祥以實(shí)實(shí)在在經(jīng)營綢緞而名聞當(dāng)時(shí))也專門定購周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外，作為饋送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村燒餅為禮品，慰問抗美援朝前線的中國人民志愿軍將士。除了厚重的文化淵源，近 年來的周村燒餅也是屢獲殊榮，像“商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山東省傳統(tǒng)名特食品”、“國家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”、“中華名小吃”、“中國名點(diǎn)”、“國家級(jí)無公害產(chǎn)品”、“中國放心食品信譽(yù)品牌”等稱號(hào)。
蒙城薛家油酥燒餅
蒙城薛家燒餅重量約為一兩的面粉經(jīng)過和 面、醒面、掂面等工序做成“死面團(tuán)”，然后拉成約三寸寬、1.5米長的“面皮”，抹上調(diào)配后的豬油，疊成20 多層的燒餅坯，經(jīng)過上爐、烘烤等工序，一塊透明流油、香氣四溢的蒙城薛家燒餅成型了。再經(jīng)做餅師傅用火剪在燒餅上適度地一挑，那塊
成型的燒餅就成了層層酥香、薄如竹紙的薛家“油酥燒餅”。在蒙城縣行政服務(wù)中心東一小巷內(nèi)，被譽(yù)為“蒙城正宗‘油酥燒餅’”的“薛家燒餅”的第三代傳人薛聚財(cái)夫婦演示制作“油酥燒餅”。薛聚財(cái)今 年50歲，接手家傳的燒餅手藝已近30 年，其父親、祖父都曾是蒙城縣內(nèi)制作“油酥燒餅”名人。據(jù)介紹，薛聚財(cái)?shù)淖娓溉ナ罆r(shí)，全國各地前去吊唁的徒弟就有上百人。燒餅制作時(shí)，燒餅坯要拉得長，拉得薄，餡要抹得均勻、適度。據(jù)薛聚財(cái)介紹，他曾在外地一家餐店示范制作薛家燒餅油酥燒餅時(shí)，將重量為一兩的面料拉長到3米左右，疊成約40層的燒餅坯。此外，烘烤油酥燒餅時(shí)，要控制好爐火、爐壁的溫度，還要掌握燒餅烘烤時(shí)的火候，火候不到，燒餅不熟不酥，火候過了，又會(huì)焦煳。等到將烤好的燒餅?zāi)贸隹緺t時(shí)，還要用火剪在適當(dāng)?shù)牧Χ认聫闹幸惶?，這樣燒餅才會(huì)香酥可口。原安徽省委書記萬里曾把蒙城做油酥燒餅手藝最好的師傅請(qǐng)到合肥稻香樓賓館，專做油酥燒餅供嘉賓食用。蒙城薛家油酥燒餅1997年被認(rèn)定為《中華名小吃》，以小麥面粉為原料，用水面團(tuán)制成薄皮抹入板油茸泥，卷壓成餅，烤熟而成。餅色金黃，層層透亮，入口焦酥，有蔥香、油脂香和五香粉香味，入爐前涂以醬色油和芝麻，入爐烘烤時(shí)要掌握火候和爐溫?？臼旌箫灣庶S色，用火鉗挑開，層層薄如紙，透明流油，焦酥可口。在冬季，漫天飛雪，寒風(fēng)刺骨，拿起一個(gè)熱騰騰剛出爐的薛家燒餅，一口下去，香酥滿腹，人世間最尋常的幸福感隨著暖意涌上心頭，深深領(lǐng)悟莊子所言 “子非魚，安知魚之樂也?”，也深深感謝先人的智慧至今仍惠及蒼生。
吊爐燒餅
將面粉和成面團(tuán)，加堿水，揉勻。將棉談?chuàng){ 成長方形薄片，抹芝麻醬，卷成圓桶形，揪小劑子。用手摁成圓皮，另揪一個(gè)小面球，蘸上油，放在圓皮上包好，團(tuán)成桃，揪去收口處的面頭，再摁壓成一寸五分的圓餅。蘸上芝麻，放入吊爐烘烤至微黃色，即可食用。面茶是朝陽面茶是冬天最受歡迎的小吃之一。用小米加工成的細(xì)面熬成稀糊狀粥，內(nèi)加少量的堿面和精鹽。食用時(shí)把面茶盛在碗里，上面淋上少許芝麻醬，再撒滿一層油炸的黃米面顆粒形脆果，既暖身果腹又香脆可口。
黃橋燒餅
產(chǎn)于蘇北黃橋鎮(zhèn)，它之所以出名，與著名的黃橋戰(zhàn)役是 緊 密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛，鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅，當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。時(shí)隔30余年之后，即 1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動(dòng)地勉勵(lì)大家說：“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續(xù)發(fā)揮革命傳統(tǒng)，爭取更大光榮。”古代燒餅，制用精細(xì)。據(jù)《隨國食單》載稱，燒餅的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發(fā)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細(xì)沙等十多個(gè)不同餡的精美品種。黃橋燒餅，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。1983年被評(píng)為“江蘇省名特食品”。
肉末小燒餅
清代宮廷菜是滿人從關(guān)外帶進(jìn)的食俗與魯菜 結(jié)合的結(jié)果。本來北京的飲食沒有什么特色，明朝都城移到北京時(shí)，宮廷中的廚師大多來自山東，因此山東風(fēng)味便在宮中普及開來。此后，宮廷飲食便以山東風(fēng)味為主沿襲下來。備料: 面粉、白糖、精豬肉、鹽，胡椒粉，芝麻、植物油適量 。
制作：燒開水，離火略停，水中加入少量白糖，用這熱白糖水燙面，和好燙面面團(tuán)，軟硬適中即可，蓋籠布醒面。精豬肉切碎末(注意要切，不的要剁)，入炒鍋略炒斷生即起鍋，加入鹽和胡椒粉拌勻(特別提示：不要放蔥姜。大多做燒餅的都喜歡放蔥姜，但我吃到的那“仿膳”肉末小燒餅里，絕對(duì)沒有蔥姜味道)。把醒好的面團(tuán)揉勻，然后用搟面杖搟成刀背厚的皮.上面均勻抹一曾色拉油;把肉沫均勻撒在面皮上，然后把面皮卷起來，用刀切成做燒餅合適大小的段，然后把它立起來，稍微擰一下，按扁成燒餅狀，兩面拍上芝麻。然后放入烤箱或者微波爐烤制15分鐘左右即可。
湖溝燒餅
以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料，用多道工序和制，其主要特點(diǎn)是香酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，不會(huì)戳破口腔。原料采用正宗驢油，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉，芝麻及上等黑胡椒采用十幾道工序制作.通過當(dāng)?shù)赝粮G燒制土缸烘烤而成。巴掌大小，厚薄只有半寸，內(nèi)外多層。燒餅里面是香蔥和面調(diào)和的餡，外邊是一層厚厚的焦黃加黑的芝麻，金黃燦燦的，看上去象一個(gè)玲瓏剔透精致的小工藝品，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。
燒餅歷史由來
據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來的。〈續(xù)漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了?！促Y治通鑒.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包面粉升許，會(huì)村人獻(xiàn)酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進(jìn)，嬪嬙泣奏曰：‘此消災(zāi)餅。’乞強(qiáng)進(jìn)半枚。”說的是880年8月，黃巢農(nóng)民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點(diǎn)面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在鍋內(nèi)烙，后在爐內(nèi)烘熟，拿給他吃，說這是消災(zāi)的餅。僖宗勉強(qiáng)吃了半塊。這種先烙后烤的方法和現(xiàn) 在相同。“消災(zāi)餅”不用芝麻，大概就是現(xiàn)在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術(shù)〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無幾。
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