白糖與麥芽糖有什么區(qū)別

　　日常飲食中，白糖是我們必可少的食品，尤其是家庭中的用途比較廣，而甚至可以替代味精而當(dāng)作炒菜時(shí)的提鮮品調(diào)料。那么白糖與麥芽糖的區(qū)別主要表現(xiàn)在哪些方面呢?接下來小編為大家介紹主要區(qū)別，一起來看看吧!

　　1原材料

　　1、白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的。 2、麥芽糖是含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制成的。

　　2 外觀

　　1、白砂糖是白色的蔗糖結(jié)晶體，根據(jù)顆粒大小，分為粗砂糖和細(xì)砂糖。更嚴(yán)格一點(diǎn)可以細(xì)分成粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。 2、麥芽糖顏色金黃，沒結(jié)晶，為膠體狀態(tài)。

　　3 用途

　　1、白砂糖沒有粘性，麥芽糖有粘性。 2、制作蛋糕或餅干時(shí)常用白砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里;粗砂糖還可以灑在表面當(dāng)裝飾。 3、麥芽糖常用來熬制烘焙所需糖漿，多用來制作薩其馬、牛軋?zhí)恰⒏恻c(diǎn)等，可以讓糕點(diǎn)成品清澈透亮，色澤漂亮，蓬松柔潤。 4、相較于麥芽糖，白砂糖使用更廣泛，麥芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖卻在中西式各種美食中出現(xiàn)，此外。白砂糖在生活上也有巧用。

　　4 功效
　　1、白砂糖主要做調(diào)味之用，還有潤肺止咳、和中益肺、解毒等功效。 2、麥芽糖主要做調(diào)味之用，又其性溫，還有潤肺、健胃消食等功效。 3、相較于白砂糖，麥芽糖不容易長蛀牙。 4、麥芽糖相較于白砂糖來說，熱度更低，食用不容易長胖。

　　5 總結(jié)

　　1、白砂糖要代替麥芽糖必須考慮以下幾點(diǎn)，一是麥芽糖色澤金黃難以取代;二是麥芽糖為膠狀類似蜂蜜;三是麥芽糖甜度較低，若等比代替，會(huì)甜得發(fā)膩。 2、麥芽糖若要代替白砂糖必須考慮到麥芽糖的吸濕性，若不能精準(zhǔn)控制用量，所制成品極易受潮。