野菜的識(shí)別與食用方法
野菜的識(shí)別與食用方法
野菜無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。如今山菜不但能登上高級(jí)飯店的大雅之堂，還是人們健康的保健食品，深受人們的青睞。下面為大家介紹幾種常見(jiàn)野菜的識(shí)別及吃法。
野菜的識(shí)別與食用方法
野薺菜
野薺菜又名“地菜”。具有解毒消痛、化痰到氣之功效?？捎糜诟位鹧獰岬哪砍嗄[痛、吐血便血、高脂血癥、高血壓病、腎炎水腫等患者保健及輔助治療。
薺菜豆腐羹：嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿卜25克、水發(fā)蘑菇25克、熟竹筍25克、水面筋50克、精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油各適量。
拌薺菜松：薺菜500克、熟芝麻屑50克、豆腐干25克、冬筍25克、熟胡蘿卜50克、精鹽、味精、白糖、麻油各適量。
車前草
又名“車輪菜、牛衣、牛古棵、官司草、豬耳草、牛耳朵草”。全國(guó)各地均有生長(zhǎng)。
車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。
主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。對(duì)治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效。民間用以治療膀胱炎、尿道炎、婦女白帶過(guò)多癥。
車前草燉豬小肚：豬膀胱200克，洗凈下沸水鍋氽透，去尿臊味。將鮮車前草90克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、肉湯各適量，同人鍋內(nèi)，燉至熟爛，揀出蔥、姜、車前草即成。
簍蒿
又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。食用其嫩莖葉和肥大肉質(zhì)的匍匐莖。簍蒿多生長(zhǎng)于低海拔地區(qū)的田埂、路邊、溝邊。
具有利膽退黃、滋陰潤(rùn)燥、增強(qiáng)體質(zhì)，澤潤(rùn)皮膚，防病抗病之效。
涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用。
蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉100克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。
小根蒜
外形像蔥和蒜，味道也相似。
有活血、祛風(fēng)、健胃、祛痰，防止動(dòng)脈硬化。
除了作為佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受歡迎的涼菜，高血壓的病人建議常喝小根蒜粥。
發(fā)菜：又名氈毛菜，無(wú)葉，色黑似發(fā)，是一種名貴的野生食用藻類。
發(fā)菜蛋白質(zhì)約為枸杞的4倍，高出雞蛋約30%，氨基酸高于黑木耳，與鳳尾菇相近。還含有多種微量元素，其中錳、銅、鈷等均對(duì)人體健康發(fā)育至關(guān)重要。
發(fā)菜有清熱、消堅(jiān)化痰、解毒滋補(bǔ)、理腸除垢的功效。還具有降血壓、調(diào)節(jié)神經(jīng)等作用，是高血壓、冠心病、高脂血癥總者的理想食物。還具有消除疲勞，提高性功能的作用。
馬齒莧
也稱“長(zhǎng)壽菜、長(zhǎng)命菜、五行草、馬莧、馬齒龍芽、九頭獅子草”。俗稱“酸莧、蛇草、酸味草、螞蟻草、地馬菜、胖娃娃菜、螞蚱菜、瓜子菜、不死菜、瓜仁菜、瓜子莧”。
富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素。有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤(rùn)肺、止渴生津等功效?？蔂I(yíng)養(yǎng)上皮組織，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性，能促進(jìn)口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。
具有能增強(qiáng)表皮中黑色素細(xì)胞的密度及黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶的活性，也可作為白癜風(fēng)患者和因缺鐵、銅元素而造成白發(fā)的患者的輔助食療。
涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克，焯透，加入醬油、蒜瓣、麻油，涼拌。
刺兒菜
因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。
全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。
蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克、蒜泥、精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調(diào)勻即成。
黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克、蔥花、精鹽、味精、食油各適量。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透，撈出過(guò)幾次涼水除去苦味后，擠干水分切成段。黃豆泡發(fā)磨成漿。油鍋燒熱，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽，炒至入味。將豆?jié){加入鍋內(nèi)燒沸，點(diǎn)入味精出鍋即成。
蒲公英
蒲公英(常說(shuō)的婆婆丁)，又名“黃花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅蘿卜”、“黃花三七”、“古古丁”。含蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖和果膠，葉中還含葉綠黃素，維生素C、D。
具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效，用于急性扁穢巴體炎、泌尿系感染。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
1、拌蒲公英：蒲公英500克，精鹽、味精精、蒜泥、麻油各適量。
2、蒲公英炒肉絲：蒲公英250克，豬肉100克，料酒、味精、精鹽、蔥花、姜末、醬油各適量。
3、蒲公英粳米粥：蒲公英50克，粳米100克，煮粥食用。