肉夾饃制作方法

　　肉夾饃三字起源于古漢語“肉夾于饃”，由此也顯示出了陜西地區(qū)深厚的歷史文化底蘊(yùn)。下面我們具體了解下肉夾饃制作方法。

　　肉夾饃制作方法：

　　臘汁肉原料：五花肉2斤，紹酒30ml、食鹽6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，蔥段3、姜塊3、大料2、桂皮1、草果1，清水適量

　　白吉饃原料：中筋面粉500克，酵母7克，泡打粉5克，溫水270克，鹽3克

　　制作數(shù)量10-12個(gè)

　　臘汁肉制作方法

　　1)：肉用清水浸泡4小時(shí)以泡出多余血水(途中換水)

　　2)：將調(diào)料用料包包好備用

　　3)：五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫

　　4)：下入所有調(diào)料(鹽分兩次放，開始時(shí)2克，燉煮1個(gè)半小時(shí)后放剩余的)

　　5-6)：轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時(shí)左右，燉煮軟爛入味制作完成

　　白吉饃的制作方法：

　　1)：面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水

　　2)：揉制成表皮光滑的面團(tuán)后醒發(fā)約1小時(shí)(表面蓋濕布或保鮮膜)

　　3)：醒發(fā)至面團(tuán)一般大左右

　　4)：分份后表面刷少許油松弛15分鐘

　　5)：將松弛好的面團(tuán)搓成長條

　　6)：用搟面杖搟開

　　7)：將面片對折

　　8)：從一側(cè)卷起

　　9)：將收尾壓在下面制成餅坯

　　10)：將做好的餅坯松弛10分鐘

　　11-12)：將餅坯搟成圓形薄片

　　13-14)：干鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色如圖

　　15)：將烙好的饃放在烤網(wǎng)上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出(200度上下火中層)

　　16)：將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻

　　17)：夾入做好的饃中制作完成

　　小貼士

　　然后焯燙一下

　　做法三、

　　1、手抓餅

　　原料：面粉500克

　　輔料：溫水適量，食用油適量，鹽適量，蔥花。

　　做法：1、鹽放入溫水中化開，然后和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，再攤開涼透，此面團(tuán)較軟，可以摔面，使面團(tuán)光滑。面團(tuán)上抹油，蓋保鮮膜醒一會。2、 案板上抹油，將面團(tuán)搟成長方形。將25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上。3、 撒上蔥末。4、將面片對折，用刀切開，但邊上要連著。5、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長。6、將面片合在一起，從一頭將面片卷起來，輕輕地?fù){成薄餅。7、 電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色。8、用筷子抖一抖，即成手抓餅。

　　2、雞蛋灌餅

　　原料：面粉500克，雞蛋2個(gè)。

　　輔料：熱水，涼水，食用油，生菜，甜面醬，辣椒醬，鹽。

　　做法：1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。3、和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。4、面團(tuán)取出輕輕揉勻。5、 取一份面團(tuán)搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。6、對折，從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些)，在封口處將面片捏緊。7、 卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制;當(dāng)餅的中間鼓起來時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。9、 將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。待兩面煎成金黃色即可。10、烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u(辣椒醬)，卷上生菜即可享用。

　　3、煎餅果子

　　原料：油條兩根，雞蛋2個(gè)，面粉200克，玉米面100克。

　　輔料：小蔥，甜面醬，食用油。

　　做法：1、面粉與玉米面的比例按2:1調(diào)好。2、平底鍋刷油中小火，舀一勺面糊攤平后打入一個(gè)雞蛋。3、雞蛋攤平后撒小蔥末。翻個(gè)面刷上甜面醬。4、放上生菜和油條，卷起來即成。

　　4、蔥油餅

　　原料：面粉

　　輔料：小蔥，大蔥，鹽

　　做法：1. 先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點(diǎn)。2. 大蔥切末，小蔥切末備用。3. 將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下?lián)浔嵌鴣?，此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁。4. 和好的面餳二十分鐘后，繼續(xù)揉平。5. 將面搟成大薄片， 撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。6、撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。7、將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。8、 將面餅的右上角折下，右下角和右上角搭好。9、將折好的面餅翻到中間，中下角折上來，中上角折下來，將折好的面餅翻到左邊，左下角往上折，左下角往下折，按順序包好后，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁。10、將面餅搟薄，電餅鐺內(nèi)刷油，熱后放入面餅。11、一面成型后翻面，另一面也成型后翻面， 直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。

　　5、醬香餅

　　原料：面粉100克、開水40克、冷水30克

　　輔料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料：郫縣豆瓣、甜面醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水

　　做法：1、將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。2、用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。4、醒面的時(shí)候熬制醬料。 鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。6、放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。7、加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。8、保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。9、用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。10、醒好的面搟成一張大薄片。11、上面撒一層花椒面，倒上適量的油。12、然后拎起四個(gè)角到中心沾油。13、面皮上都沾到油即可。14、將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。15、然后一層層疊起。16、疊好后成一個(gè)小方塊，四周捏死。17、像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。18、將餅搟薄，要比平底鍋大一些。19、平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。20、以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。21、刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。

　　6、餡餅

　　原料：面粉，豬肉餡，大蔥

　　輔料：水，生抽，姜，食用油，雞精。

　　做法：1、 把姜剁成碎泥狀，備用。2、生姜剁好之后放入肉餡，和入剛買的包子餃子餡兒調(diào)料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油，蔥花，還有姜末，開始攪拌，使勁兒攪勻了，放那腌著。3、用溫水和面，和面的時(shí)候手上不方便，就不照了，和好用濕布蓋著大概十分鐘，后來吃的時(shí)候感覺雖然比蔥油餅軟乎了，但是還是稍微有點(diǎn)硬，看來時(shí)間還要長一些。接著拿出來揉成長條，切成四段，每段用搟面杖搟成圓形，準(zhǔn)備包包子用。4、包餡成包子狀，壓扁成面餅并抹上油，放入已油熱的電餅鐺內(nèi)，開始烙。5、兩面微黃，看看肉熟了就可以了。

　　7、肉夾饃

　　原料：豬肉，面粉

　　輔料：蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。

　　做法：1、豬肉切塊過水后撈出備用。

　　2、八角，桂皮，香葉備用，蔥切段，姜切片。

　　3、高壓鍋加熱，加少量油燒熱，下所有配料慢慢炒出香味。4、加少量料酒，醬油，冰糖，海鮮醬，味精，十三香，少量水。5、中火壓15分鐘。6、面團(tuán)加酵母備用，發(fā)至1.5倍大，搓圓備用。7、平底鍋加熱，放入面餅小火至饃熟。8、肉切碎，加少量香菜蔥花，夾在其中