吃牛排的方法
吃牛排的方法
尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了吃牛排的方法。
吃牛排的技巧
1、黑椒牛排
材料:牛肉1塊,洋蔥半個,蒜頭2個,黃油1小塊,黑胡椒粉少許
做法:
1-1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀(我家4個人剛好每人1塊),用玻璃瓶或肉錘子拍松,我用的是搟面杖,可能力氣不夠,拍的不夠松。
1-2、往肉上撒鹽和黑椒粉,兩面抹勻,腌制一兩小時。
1-3、剁碎蒜頭和洋蔥。
1-4、熱鍋放黃油,待油融化后擺好牛排,慢火煎至你想要的成熟度(我這個牛排煎得比較生)
1-5、牛排裝盤,用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
1-6、把洋蔥碎炒軟后,加入一碗清水煮開,放幾滴酒,再用鹽和黑椒粉調(diào)味,慢慢炒勻成稠汁狀。
1-7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
2、香煎牛排
材料:黃油,醬油,黑胡椒粉,元蔥,蒜片,料酒,牛肉
做法:
2-1、牛肉切成6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切,要把周圍的白色筋膜切掉,肉中間的白色的筋要多劃幾刀,要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松,沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以,我什么也沒有,就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2-2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味,然后再切兩片元蔥、蒜片拌進(jìn)去,放冰箱里冷藏兩小時,這時候不需要放鹽,否則肉質(zhì)發(fā)硬,煎之前放鹽就可以了。
2-3、平底鍋抹上黃油,沒有黃油用色拉油也行,大火把鍋燒熱,這樣能把牛肉里的水分很快鎖住,然后改小火煎,煎到你喜歡的程度就可以了。
3、烤牛排
材料:牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺
做法:
3-1、把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。
3-2、把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來。
哪些人不能吃牛排、牛排的注意事項
1、哪些人不能吃牛排
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛排的適用人群
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、牛排的食用禁忌
牛排不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛排的食用處理方法
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
4、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
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