沖泡明前茶的方法
對(duì)于愛茶之人來(lái)說，明前茶是每年不可缺少的美味新茶，不僅如此，常飲明前茶還具有許多養(yǎng)生保健的功效。那么如何沖泡明前茶呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了沖泡明前茶的方法。
沖泡明前茶的技巧
1、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣牛粌H可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，經(jīng)過一個(gè)星期左右存放，泡出龍井茶才能達(dá)到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。
2、沖泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分也較少破壞。
3、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。
明前茶的真假鑒別
任何辨別明前茶的真假時(shí)，大有講究。倘若是在清明前的，是明前茶肯定沒錯(cuò)了，只是不一定是西湖區(qū)產(chǎn)的明前龍井，就價(jià)格而言，西湖區(qū)要高出很多。 龍井有早晚之分，以前只有春芽才做龍井，采摘期從清明前一直到谷雨，只采一季，5月1日結(jié)束了，夏秋茶是不做龍井的。
現(xiàn)代的“西湖龍井”每個(gè)春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱為“明前茶”，其嫩芽像蓮心，所以也稱“蓮心”，按特級(jí)“龍井”的標(biāo)準(zhǔn)，0.5千克炒制出來(lái)的“蓮心”至少有6萬(wàn)左右的嫩芽。
谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又稱“二春茶”。
立夏之際的叫“三春茶”，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。
“三春茶”采過之后一個(gè)月再采叫“回春茶”，這時(shí)茶的葉子已成片，并附帶茶梗，所以也叫“梗片”，其品質(zhì)已不如前三種。
由此看來(lái)，采摘的時(shí)間不同，茶質(zhì)也就不同，當(dāng)然在價(jià)位上也有很大區(qū)別。難怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章。這是茶客要醒目的地方。
以前從沒喝過的人基本上很難辨別，經(jīng)常喝的人還能品出來(lái)它們之間的差別，真龍井看上去光滑扁平、色澤翠綠又有糙米的黃色，品起來(lái)略有花香但香氣層次豐富，入口之后回甘比較濃。
有好茶葉還需正確的沖泡方法，專家教大家如何沖泡明前茶：
1、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣牛粌H可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，經(jīng)過一個(gè)星期左右存放，泡出龍井茶才能達(dá)到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。
2、沖泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分也較少破壞。
3、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。
注意事項(xiàng)
1、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝。新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過后嗓子會(huì)發(fā)干，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利于保存。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在有生石灰的缸中干燥，去火，經(jīng)過一個(gè)星期左右存放，泡出龍井茶才能達(dá)到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。
2、沖泡明前茶的水不要用沸水。由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分不易被破壞。水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素C被大量破壞。正如平時(shí)說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。我們當(dāng)然不會(huì)拿支溫度計(jì)去量，所以最好是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)杯中，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制水溫了。還有一點(diǎn)要注意，就是要高沖、低倒。因?yàn)楦邲_時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯后，若不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。
3、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來(lái)，上下漂浮，也是一種特殊的享受。
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