葡萄酒的制作方法及功效

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品怎么制作葡萄酒你知道嗎?葡萄酒的制作方法是怎樣的?和葡萄酒有什么好處呢?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的葡萄酒的制作方法及功效，希望大家喜歡。

　　葡萄酒簡(jiǎn)介

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

　　葡萄酒的制作方法

　　01、選購(gòu)葡萄

　　葡萄酒的制作方法第一步就是挑選葡萄。可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬(wàn)不要買。一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄。

　　02、沖洗葡萄

　　葡萄酒的制作方法第二步就是沖洗葡萄。洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。

　　03、選擇容器

　　葡萄酒的制作方法第三步就是選擇容器。選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

　　04、捏碎葡萄

　　葡萄酒的制作方法第四步就是捏碎葡萄。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照十斤葡萄三斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，不喜歡吃甜的朋友，可以放兩斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素。攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的容器里。

　　05、隔絕空氣

　　葡萄酒的制作方法第五步就是密封容器。加封保存將容器密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，一般二十一天就能將葡萄酒釀?如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。

　　06、啟封濾渣

　　葡萄酒的制作方法第六步就是啟封濾渣。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具可以用漏瓢或者紗布過(guò)濾，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

　　葡萄酒的不同種類

　　按二氧化碳含量分類：

　　1、平靜葡萄酒

　　平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或者靜酒，只是不含二氧化碳或含很少二氧化碳的葡萄酒。由于葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。常見的平靜葡萄酒主要有白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

　　2、起泡葡萄酒

　　起泡葡萄酒適宜多種葡萄酒為原料，采用兩次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒，酒精含量一般為8%-14%，并含有二氧化碳。起泡葡萄酒的最佳侍酒溫度是4-8攝氏度之間，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2小時(shí)，最好是放在冰桶里，在加了冰塊的冰水里跑2小時(shí)，這三種方法都可以達(dá)到理想的引用溫度。減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致柔順、綿密清脆的起泡。

　　優(yōu)質(zhì)的起泡葡萄酒是由葡萄酒經(jīng)過(guò)第二次酒精發(fā)酵并保留了發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w而獲得的產(chǎn)品。另一類是葡萄汽酒，與第一類不同的是瓶中的二氧化碳全部或部分是認(rèn)為添加的。

　　世界上的起泡葡萄酒有很多，例如意大利的普羅塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Astispumante)、德國(guó)的塞克(Sekt)、西班牙的卡瓦(Caka)等等，都是值得品嘗的優(yōu)質(zhì)起泡酒。

　　3、加氣葡萄酒

　　加氣葡萄酒的特點(diǎn)與起泡葡萄酒相似，但氣壓是認(rèn)為地在一般葡萄酒中沖入CO2 氣體而獲得。給葡萄酒進(jìn)行充氣有很多種方法，但最好的方法是先將葡萄酒冷卻至近冰點(diǎn)，在—4.4攝氏度的溫度下進(jìn)行充氣。然后將充氣葡萄酒貯藏一段時(shí)間，使葡萄酒與CO2氣體達(dá)到平衡后，在低溫和低壓的條件下進(jìn)行過(guò)濾、裝瓶。

　　假期葡萄酒比起泡葡萄酒的成本要低很多，而且如果選用品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒進(jìn)行充氣的話，其品質(zhì)也很好。很多葡萄酒在充氣前應(yīng)加入一定量的檸檬酸，因?yàn)槎鄶?shù)消費(fèi)者喜歡加氣葡萄酒具有較高的酸度。此外，也可以在加氣前加入一部分糖漿，但這種情況下，葡萄酒的酒度，應(yīng)相對(duì)較高(12攝氏度左右)，以避免瓶?jī)?nèi)發(fā)酵。

　　按含糖量的不同分類：

　　1、干型葡萄酒

　　所謂的“干”(是由應(yīng)為“dry”一詞直接翻譯而來(lái))，是指葡萄酒中幾乎不含糖分。我國(guó)《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)(GB15307—2006)中規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下，這樣的葡萄酒會(huì)給我們干澀或者有點(diǎn)苦味的感覺(jué)。平常所說(shuō)的干紅、干白都屬于干型葡萄酒。

　　2、半干型葡萄酒

　　半干型葡萄酒是結(jié)余半干型和甜型之間，糖分含量為4—12克/升(0.004—0.012克/毫升)，品嘗時(shí)能辨別出微弱的甜味。由于顏色的不同，其又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

　　3、甜型葡萄酒

　　甜型葡萄酒是指含糖量大于或者等于45克/升的葡萄酒，由于顏色不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。許多年輕女士或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛(ài)甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。

　　4、半甜型葡萄酒

　　半甜型酒一般是指含糖量12—45克(0.012—0.045克/毫)的葡萄酒，在品嘗時(shí)能感覺(jué)到明顯的甜味。由于顏色的不同，其又分為半甜型紅葡萄酒、半甜型桃紅葡萄酒、半甜型白葡萄酒。

　　按飲用時(shí)間和場(chǎng)合的不同分類：

　　1、開胃葡萄酒

　　開胃酒是為了增進(jìn)食欲、營(yíng)造氣氛而引用的酒，一般在餐前引用，其酒精度一般在18%以上。

　　2、佐餐葡萄酒

　　佐餐葡萄酒一般是指與正餐一起引用的葡萄酒，主要是干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

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