包燒賣的方法

　　燒麥，著名漢族小吃，在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶叫做燒賣，而在北京、內(nèi)蒙古等地則稱為燒麥、稍麥、稍美。下面和學習啦小編具體了解下包燒賣的方法。

　　包燒賣的方法：

　　土豆燒麥

　　【主料】：土豆(200克)，玉米淀粉(80克)，面粉(20克))，鮮蝦300克

　　【輔料】：蔥，魔芋，春筍，鹽，料酒，香油，蛋清適量

　　【制作步驟】：

　　1.土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個小時后用容器瀝干水.

　　2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控干土豆水，趁熱加上玉米淀粉和面粉

　　3.用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成面團(不用加水)

　　4.面團，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，備用

　　5.把面團分21個小面劑子，分別沾上面粉，用小平盤子壓成皮

　　6.蝦剁碎，放入調(diào)料，順一個方向攪打拌勻，備用

　　7.一勺餡放在面里，最上面放一粒毛豆，包起來

　　8.水開后，盤子鋪油紙(防沾)放入燒麥，中火蒸12分鐘即可出鍋。

　　菊花燒賣

　　燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛，粒?？蓴?shù)。

　　【材料】：豬肉糜150g;蝦仁4個;洋蔥碎末60g;水煮筍60g;干香菇2個;燒賣皮250g

　　【調(diào)料】：醬油適量;醋適量;芥末適量

　　a)鹽適量;糖適量;香油1小匙;酒1大匙;姜汁少量

　　【做法】：

　　1)干香菇用溫水泡軟后擠干水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥

　　2)鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色后待其冷卻

　　3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的調(diào)料，用手揉勻

　　4)將燒賣皮切成5mm寬的條狀

　　5)蒸盤中鋪上4)的1/3，將3)做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上

　　6)上蒸鍋蒸熟(大火蒸3分鐘，中火蒸8—10分鐘)，再配上醬油、醋或芥末即可。

　　草菇燒賣

　　【原料】：1、主料：鮮草菇500克，豬瘦肉250克，蝦仁150克，燒賣面皮20張，雞蛋2只。2.調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。

　　【制法】：

　　1、將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。

　　2、將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效?？勺鳛樘撊踮A瘦、陰虛干咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌癥等病癥患者的營養(yǎng)食療菜肴。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。

　　羊肉燒賣

　　【菜譜名稱】：羊肉燒賣

　　【所屬菜系】：西北菜

　　【特色】：此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。

　　【制作材料】：

　　主料：小麥面粉500克，羊肉(瘦)500克

　　輔料：香菜30克，

　　調(diào)料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

　　【基本做法】：

　　1.將羊肉洗干凈，剁成末;

　　2.香菜去根，洗凈，切成末;

　　3.大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用;

　　4.將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;

　　5.加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料;

　　6.將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面;

　　7.余下的面粉倒入適量水，和成面團;

　　8.將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳;

　　9.搓成長條，切成約15克一個的面劑;

　　10.將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮;

　　11.燒賣皮包入適量羊肉餡;

　　12.上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

　　回族燒賣

　　燒麥也是回族傳統(tǒng)風味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡(如大蔥、蘿卜)。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點。

　　【北方回族燒麥的制作方法】：

　　一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內(nèi)煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水擠干，剁碎。

　　二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。

　　三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。

　　四、選上等醬油、五料面、好清香油，優(yōu)質(zhì)味精。

　　五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調(diào)料，攪勻備用。

　　六、選優(yōu)質(zhì)細面粉，用溫水攪拌反復軋揉，作劑，以糯米面當補面，用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀，邊搟邊攙糯米面，包時將釀成的餡裝在面皮內(nèi)，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。

　　吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。