糍粑的經(jīng)典典故
糍粑是指用糯米蒸熟搗碎后所制成的一種食品。這美味可口的糍粑有什么典故呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)的糍粑經(jīng)典典故的內(nèi)容，希望對(duì)大家有幫助
糍粑經(jīng)典典故
年歲稍長(zhǎng)的四川人，中秋節(jié)印象里的食物，通常不是月餅，是糍粑。
正如粽子紀(jì)念屈原一樣，中秋吃糍粑也是有典故的。糍粑源自2000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們?yōu)榧o(jì)念伍子胥流傳下來(lái)的習(xí)俗。“我們不懂典故，只曉得跟春節(jié)一樣，到中秋節(jié)就要闔家團(tuán)圓，糍粑也是圓圓的。”60歲的刁禮榮說(shuō)。
在他的記憶里，想吃頓糍粑頗要費(fèi)些工夫。“酒米(糯米)要泡一晚上，木甑里蒸熟。最費(fèi)神的是打糍粑，要用木棍在石臼內(nèi)杵打，快、穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，極考力道。”
說(shuō)典故 糯米磚石筑城墻
很多人不知道的是，糍粑與伍子胥有關(guān)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚國(guó)人伍子胥為報(bào)父仇投奔吳國(guó)，想從吳國(guó)借兵討伐楚國(guó)。來(lái)到吳國(guó)后，他幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山，成了吳國(guó)的有功之臣。不久，他率領(lǐng)吳兵攻破楚國(guó)都城郢，掘楚王墓鞭尸報(bào)了仇雪了恨。
吳王叫他修建了著名的闔閭大城，以防侵略。城建成后，吳王大喜，伍子胥卻悶悶不樂(lè)。伍子胥對(duì)身邊人說(shuō):“大王喜而忘憂(yōu)，不會(huì)有好下場(chǎng)。我死后，如國(guó)家有難，百姓受饑，在相門(mén)城下掘地三尺，可找到充饑的食物。”
夫差繼位后，多次拒絕伍子胥的忠告，聽(tīng)信讒言，令伍子胥自刎身亡。不久，越國(guó)勾踐舉兵伐吳，把吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住。當(dāng)時(shí)正值年關(guān)，天寒地凍，城內(nèi)民眾斷食，餓殍遍野。
危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，暗中拆城墻挖地，發(fā)現(xiàn)城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來(lái)，伍子胥建城時(shí)，將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后，作為城墻的基石，儲(chǔ)備下了備荒糧。后來(lái)，每到豐年，人們就用糯米制成城磚一樣的糍粑，以此紀(jì)念伍子胥。
談食譜 木棍石臼打糍粑
“小時(shí)候，我們都盼著過(guò)八月半，因?yàn)檫@一天能打牙祭。”刁禮榮說(shuō)，糍粑需要全家總動(dòng)員，泡米、蒸熟、杵打、攤晾、煎烙、調(diào)料，各有各的活路要做。
在他的記憶里，前天晚上要泡上糯米，用水浸泡發(fā)漲，“早上一瞧，米吸飽了水，一顆顆白白胖胖。”主婦清早起床后，把米撈起來(lái)瀝干，裝入木甑內(nèi)，用旺火蒸熟。“用手去捏米，摸起來(lái)粘手，中間沒(méi)半點(diǎn)硬心時(shí)，米就熟了。”
打糍粑是最費(fèi)工夫的，通常由青壯男人來(lái)做。“把熟米飯放入石臼，用木棍杵打。木棍手腕粗，兩頭大中間小，一般要鐵實(shí)的木料才行。打糍粑有講究，快、準(zhǔn)、穩(wěn)、狠，木棍下去快，收起來(lái)也快，翻來(lái)覆去地打，直到把一顆顆糯米，打得均勻、瓷實(shí)。勞力寬松的家庭，幾個(gè)男人換著打。”
不過(guò)，在川東一帶，打糍粑是用蘆葦桿。用蘆葦桿舂，幾個(gè)男人圍在一起，也很費(fèi)工夫。但這樣打出來(lái)的糍粑，有一股清香味。
糍粑打好了，放進(jìn)簸箕。“簸箕里鋪了層米粉，是用石磨把生大米磨成的粉。石臼里的糯米糊糊，用手把握大小，揪成一團(tuán)一團(tuán)的，壓圓壓扁，兩邊粘粉后，晾在簸箕里。晾好后，往鍋里烙。當(dāng)時(shí)都是柴火灶，一定要用微火，兩面都要烙硬，但不能烙糊了。烙好了，還是圓圓扁扁一個(gè)，但個(gè)頭大了一倍。”
講吃法 豆花臘肉佐糍粑
在刁禮榮的回憶里，糍粑的黃金搭檔叫黃豆面。“蒸糯米時(shí)，另一口灶炒黃豆，炒得噼噼啪啪響，有的還蹦起來(lái)，聞起來(lái)香噴噴的，再起鍋涼冷。黃豆面用石磨磨成粉，我們一邊推磨，一邊吃炒黃豆，滿(mǎn)口生香。”刁禮榮說(shuō)，普通的黃豆面，就是黃豆粉兌白糖，蘸糍粑吃。精致的黃豆面，加了各種料。“黃豆、芝麻、核桃仁、花生仁，磨的磨，杵的杵，再加白糖混合均勻，蘸起來(lái)吃，那叫一個(gè)香!現(xiàn)在有些是蘸紅糖，沒(méi)當(dāng)時(shí)香。”
這個(gè)團(tuán)圓節(jié)，不少家庭會(huì)吃頓好的打牙祭。“有時(shí)會(huì)推一鍋豆花，配著糍粑吃。肉菜肯定要有，當(dāng)時(shí)農(nóng)村買(mǎi)新鮮肉難，通常都是吃臘肉。干豇豆燉臘肉骨頭，臘肉炒回鍋肉。鍋里煮熟臘肉，案板上切好，一塊一塊晶瑩透亮。娃娃們?nèi)滩蛔?，拿手抓一塊吃，大人們也不責(zé)罵。”如果買(mǎi)到五花肉，就把糍粑切成薄片，加上尖椒、蒜苗、蔥、姜、蒜，炒糍粑回鍋肉吃，別有一番風(fēng)味。
這種風(fēng)味，如今漸漸只留在了記憶里。“沒(méi)有人再聚在一起打糍粑了，石臼啥的都沒(méi)了。城里人想吃糍粑也容易，切成長(zhǎng)方條的，蘸了紅糖，或者路邊攤，一個(gè)小機(jī)器，攪出一小坨一小坨，和著黃豆面。但是，不管是糍粑，還是黃豆面，都不是當(dāng)時(shí)的味道了。”
糍粑的介紹
糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來(lái)代替)搗成泥狀制作而成，一般此類(lèi)型的食物都可以叫做糍粑。
糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中國(guó)南北方地區(qū)。
與糍粑有關(guān)的故事
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚國(guó)的臣子伍子胥為報(bào)父仇投奔了吳國(guó)，想從吳國(guó)借兵討伐楚國(guó)。他來(lái)到吳國(guó)幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山，成了吳國(guó)的有功之臣。不久，他實(shí)現(xiàn)了自己的宏愿，率領(lǐng)吳兵攻破了楚國(guó)京都郢都，掘楚王墓鞭尸以報(bào)仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的"闔閭大城"，以防侵略。城建成后，吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂(lè)。他自知自己結(jié)怨甚多，恐日后有人難以容他。回營(yíng)后，便對(duì)自己的親信說(shuō)，"大王喜而忘憂(yōu)，不會(huì)有好下場(chǎng)。我死后，如國(guó)家有難，百姓受饑，在相門(mén)(蘇州八個(gè)城門(mén)之一)城下掘地三尺，便可找到充饑的食物也。"闔閭的兒子夫差繼位后，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽(tīng)信讒言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越國(guó)勾踐乘機(jī)舉兵伐吳，將吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住。當(dāng)時(shí)正值年關(guān)，天寒地凍，城內(nèi)民眾斷食，餓殍遍野，國(guó)家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城墻挖地，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來(lái)，這是伍子胥在建城時(shí)將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后，作為城墻的基石儲(chǔ)備下來(lái)的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見(jiàn)之明!大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后來(lái)，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當(dāng)年"城磚"一樣的糍粑，以此來(lái)祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食。
糍粑的做法
糯米具體做法：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉
搓，捏成小團(tuán)或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風(fēng)干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中，能長(zhǎng)時(shí)期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻后不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右)。因?yàn)槲赐耆鋮s切時(shí)粘刀，冷卻太久過(guò)于堅(jiān)硬，切時(shí)就很費(fèi)力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
土豆具體做法：土豆刮皮，清洗干凈后，用蒸籠大火蒸煮熟爛后，放置陰涼通風(fēng)處讓其余溫和水蒸氣散發(fā)后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木質(zhì)的錘子搗至細(xì)膩均勻，有很多氣泡產(chǎn)生，最后用鏟子盛到盆里，依據(jù)不同地區(qū)的飲食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陜西陜南一些地方會(huì)勾兌澆灑一些湯汁(北方)，口味爽滑，細(xì)膩，相對(duì)于糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。
湖南糍粑：首先，將糯米淘洗干凈。原先，要將米挑到很遠(yuǎn)的井里去淘洗，因家里沒(méi)有這么多的水來(lái)洗。后來(lái)，家里都打了井，也就省了這份挑米的力氣。但我發(fā)現(xiàn)，老家一些有力氣的人仍然舍近求遠(yuǎn)，寧愿挑著米去離村很遠(yuǎn)的一口瀑水井淘洗。可能是那里水質(zhì)好，淘洗起來(lái)更方便的緣故吧! 將洗好的糯米瀝干水后，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋里的水燒開(kāi)后，再將米舀進(jìn)熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時(shí)，用文火再蒸煮一段時(shí)間，然后就準(zhǔn)備打糍粑了。 打糍粑是個(gè)力氣活，一人一根木槌，開(kāi)始，兩人握住木槌使暗勁將石碓里的米飯捱爛。然后揚(yáng)起木槌對(duì)打，你一下我一下，此起彼伏。打的過(guò)程要趁熱打粑，越快越好，如時(shí)間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏糍粑時(shí)也捏不動(dòng)。同時(shí)，打糍粑還得有技巧，要不時(shí)用木槌將糍粑撬起翻動(dòng)，否則，有些沒(méi)打著的仍是飯粒，吃的時(shí)候就咯嘴了。 還有，打糍粑時(shí)要有眼色，把握好節(jié)奏，不然，就會(huì)將木槌砸在對(duì)方的木槌上或石碓上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛。因此，并不是每個(gè)有力氣的男子漢就會(huì)打糍粑的。我成年剛學(xué)打糍粑時(shí)，不是將木槌打在對(duì)方的木槌上，就砸在石碓上。一場(chǎng)糍粑打下來(lái)氣喘如牛，手臂酸痛，虎口發(fā)麻。 經(jīng)過(guò)一陣“嘭咚、嘭咚”的砸打后，將打爛的糯米飯從石碓里摳出來(lái)，女人們立即圍著方桌，一人扯一綹糍粑捏起來(lái)。捏糍粑當(dāng)然也有技術(shù)，熟練的但見(jiàn)兩手翻動(dòng)，右手指配合左手大拇指和食指，幾捏幾捏，然后右手一擰，一個(gè)又圓又白、冒著熱氣的糯米團(tuán)擺在了桌上。如果不熟練，不但捏不圓，而且半天捏不成一個(gè)。捏糍粑中要不時(shí)在手上搽些黃油和蛋黃，這樣不會(huì)粘手。 待糍粑捏好后，然后將另外一張四方桌翻過(guò)來(lái)壓在上面，這個(gè)時(shí)候是小孩子們最快樂(lè)的時(shí)刻，紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子抬開(kāi)后，一個(gè)個(gè)薄薄的圓形狀糍粑呈現(xiàn)在面前。然后，小孩子爭(zhēng)著用蘿卜刻成的五角星或囍字印章，粘上紅色汁水蓋在糍粑上。這時(shí)，糍粑就算做成了。 當(dāng)然，打糍粑時(shí)讓孩子們開(kāi)心的是，還能不時(shí)吃上一坨糯米飯，當(dāng)大人們將打出來(lái)的糯米飯倒入石碓之際，這時(shí)，貪吃的孩子們便會(huì)躥過(guò)來(lái)抓一把在手，然后跑到一邊津津有味地吃起來(lái)。有時(shí)，也會(huì)乘大人們不注意，偷吃剛打好還溫?zé)崛彳浀聂亵巍?打糍粑、捏糍粑是一個(gè)需要多人配合的工作，一般都是幾家人湊在一起打，男男女女，老老少少，笑語(yǔ)喧嘩，更加襯托出過(guò)年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場(chǎng)面，你追我趕，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米飯、上桌壓糍粑、給糍粑蓋紅印戳，都是小時(shí)候過(guò)年有味的事。
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