餐飲創(chuàng)業(yè)初期困難
餐飲創(chuàng)業(yè)初期困難
餐飲行業(yè)無(wú)論在何時(shí)都是備受關(guān)注的，近年來(lái)加盟到餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者不在少數(shù)。但是對(duì)于一個(gè)從未有過(guò)餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的而言，創(chuàng)業(yè)過(guò)程中無(wú)疑會(huì)困難重重。小編給大家整理了關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)初期困難，希望你們喜歡!
餐飲創(chuàng)業(yè)初期困難
一、資金問(wèn)題和店面，還有員工。
二、選址，好的位置租金貴，租金便宜的地方地址不好。
三、菜品沒(méi)有什么太大的變化
四、外賣平臺(tái)
五、營(yíng)銷和推廣
餐飲創(chuàng)業(yè)初期需要注意的問(wèn)題
一、正確定位市場(chǎng)
影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能的滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營(yíng)思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。
另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色以搶占市場(chǎng)的份額。
二、形成自己特色
把餐飲辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒(méi)有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì)慕名而來(lái)。
三、重視口碑效應(yīng)
由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美譽(yù)度就成了餐飲從業(yè)人員極為關(guān)心的問(wèn)題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓賓客、大眾對(duì)餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會(huì)被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來(lái)，有了好的口碑，餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機(jī)。
四、提高商業(yè)素質(zhì)
餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)、思想觀念、必備的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營(yíng)經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過(guò)程中。一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。
餐飲創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
1、資金鏈，重要，很重要，非常重要
比書本里強(qiáng)調(diào)的還重要的多，餐飲創(chuàng)業(yè)你需要一個(gè)清晰的資金使用安排計(jì)劃，并且需要留有足夠的備用金，我覺得至少需要能維持你半個(gè)經(jīng)營(yíng)周期的數(shù)額，以餐飲為例，一個(gè)小的經(jīng)營(yíng)周期為一個(gè)月。這樣你就需要至少半個(gè)月開支為底限的備有金，我覺得一個(gè)月為最優(yōu)。
2、投入不能太理想化
剛創(chuàng)業(yè)者往往抱住理想去做事，想要打造品牌，樹立形象的心情很迫切。在這種情緒下，很容易忽視實(shí)際財(cái)務(wù)狀況。什么都要正規(guī)，什么都要最好的。這種做事的出發(fā)點(diǎn)沒(méi)有問(wèn)題，但創(chuàng)業(yè)不僅僅是創(chuàng)，其實(shí)更重要的是能立業(yè)。理想能帶領(lǐng)我們飛的很高，但也很容易讓你忽略眼前。而恰恰眼前是你立業(yè)的基礎(chǔ)。所以抱著理想去規(guī)劃，正視眼前去經(jīng)營(yíng)。
3、老板的心態(tài)
誰(shuí)都希望放手讓自己的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目能不斷錢生錢，而自己有大把時(shí)間的去享受生活，定期去看看收收錢可就行。這樣的好項(xiàng)目我想應(yīng)該有，但可能輪不到你我這樣的小本經(jīng)營(yíng)者。這個(gè)社會(huì)不缺錢，這種好事輪不到你，就算你撞上了，我相信也會(huì)很快被拷貝。所以創(chuàng)業(yè)初期，別抱住老板的心態(tài)去做事，相反當(dāng)自己是名員工。親力親為不說(shuō)明你不懂管理，而是初期的必須。做好了員工，再去想做老板的事。
4、對(duì)各層級(jí)的員工的心理定位
對(duì)于廚師之類相對(duì)專業(yè)型的員工，心理上要當(dāng)作合伙人，這樣有助于去權(quán)衡一些事情，對(duì)于服務(wù)員，心理上要當(dāng)作臨時(shí)工。她們的工資及年齡只能承受你這樣一個(gè)定位。隨時(shí)做好她們將離職的心理準(zhǔn)備，高流動(dòng)性在她們身上很常見。以上說(shuō)得只是心理層面，表現(xiàn)上要一視同仁，可以無(wú)成本的去表現(xiàn)關(guān)心!
5、成本壓縮，再壓縮
這點(diǎn)好像有很多人提到，但我不得不再重復(fù)提一遍。因?yàn)槲沂堑贜個(gè)知錯(cuò)不改的人，這也是初次創(chuàng)業(yè)者很大的一個(gè)心理共性就是不關(guān)注小錢。在開支上一定要有葛朗臺(tái)式的著迷，要為能多省下一毛錢而竊喜半天，但不是讓你去偷工減料，至少我不希望這樣。君子愛財(cái)要取之有道。
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