咖啡店賺錢嗎
咖啡店賺錢嗎
你們覺(jué)得現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代開(kāi)咖啡店怎么樣?能不能賺錢?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)咖啡店是否賺錢，以供參閱。
咖啡店是否賺錢
我曾就職于星巴克的華東運(yùn)營(yíng)的關(guān)系企業(yè)(PCSC)，不少同事是從星巴克過(guò)來(lái)的，精于營(yíng)運(yùn)一間咖啡館，從業(yè)務(wù)和做人上面都教了我許多，在此向他們致謝。
于是也有很多朋友為了自己夢(mèng)想的店鋪來(lái)資訊。在回答大約20次咖啡館很容易賠錢之后，我沮喪的發(fā)現(xiàn)，每位咨詢者都有一種“說(shuō)出來(lái)會(huì)被嘲笑的夢(mèng)想才有實(shí)踐價(jià)值”的精神，而且認(rèn)為自己最差也就是賺不到錢，耽誤點(diǎn)時(shí)間，玩?zhèn)€損益兩平。
餐飲零售業(yè)是人類最古老的貿(mào)易活動(dòng)，門道兒很多靈活性很大。當(dāng)無(wú)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的外行投入餐飲零售業(yè)之后，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)損益表把赤字翻黑是比上班帶團(tuán)隊(duì)要難得多的一件事。
一家個(gè)人簡(jiǎn)裝咖啡館的投入約為20~30萬(wàn)，如果加上固定店面租金、人力水電等等、再加上自己上班領(lǐng)薪水的機(jī)會(huì)成本，店鋪3年內(nèi)能賺到錢翻本的幾率約為6%。如果這幸運(yùn)的6%店鋪，有天轉(zhuǎn)角新開(kāi)了一家星巴克、costa、真鍋咖啡館，哪怕是新開(kāi)了一家有咖啡的麥當(dāng)勞，它的存活率會(huì)驟降至1%以下。
咖啡獨(dú)立小店未來(lái)的生存空間
城市化進(jìn)程下，商鋪?zhàn)饨鹪絹?lái)越昂貴的趨勢(shì)顯而易見(jiàn)，曾經(jīng)輕松開(kāi)店賺大錢的時(shí)代將一去不返。在城市中心，炒高租金和小店競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手是 高毛利的藥店化妝品店、 高來(lái)客數(shù)的便利店快餐廳、 高單價(jià)的服裝店奢侈品店?？偟内厔?shì)是，獨(dú)立店鋪未來(lái)的生存空間將越來(lái)越小。
當(dāng)理想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，之后現(xiàn)實(shí)操進(jìn)理想，很多店都會(huì)為夢(mèng)而生，因夢(mèng)而死?，F(xiàn)在越來(lái)越多的咖啡館偏向餐廳、偏向桌游發(fā)展，我個(gè)人認(rèn)為這沒(méi)有出路的，至少會(huì)讓咖啡機(jī)線蒙塵。
還好，小店的武器來(lái)自于較低的反復(fù)試錯(cuò)成本，極快的運(yùn)營(yíng)決策，更大膽的定位與決策。這些都是大品牌無(wú)法執(zhí)行的軟肋，所謂船小好調(diào)頭。
最后列出一些我覺(jué)得比較有特色的咖啡館，但是盈利情況和未來(lái)發(fā)展空間我沒(méi)有深意思考，見(jiàn)諒
創(chuàng)業(yè)投資型咖啡館：有3W咖啡貝塔咖啡，未來(lái)可能走代注冊(cè)\小企業(yè)聯(lián)合服務(wù)中心\產(chǎn)業(yè)園銷售代理等方向。
能摸貓玩貓的咖啡館：高話題性、高媒體曝光度、人人參與的治愈系。
畫廊畫展/古玩古董+講座活動(dòng)沙龍+咖啡館：極高毛利支撐，開(kāi)張吃三年。
有強(qiáng)力特色美食的咖啡館：高話題性、高來(lái)客、高回頭率
咖啡店的技術(shù)門檻
獨(dú)立店鋪生存率驟降的原因，并非來(lái)自于咖啡師的精湛的手藝，也不是來(lái)自于自動(dòng)或半自動(dòng)的機(jī)器設(shè)備，甚至也不是地段好位置的差異。 最根本技術(shù)門檻，來(lái)自于店鋪的經(jīng)營(yíng)技術(shù)與后勤配合的巨大差別。
店鋪的經(jīng)營(yíng)技術(shù)，來(lái)自仙人指路和自我領(lǐng)悟。就我手頭有的星巴克RMT零售管理訓(xùn)練如下,P數(shù)均為A4紙。(有些看客問(wèn)我要這個(gè)資料，我是有，但是別想著免費(fèi)給。這種資料不是你說(shuō)句好人一生平安我就要給你的。有些伸手黨就是要了太多資料才導(dǎo)致今天的愚蠢，最傻的是他把要資料這個(gè)過(guò)程當(dāng)成了學(xué)習(xí)的過(guò)程。)
A.吧員培訓(xùn)計(jì)劃，內(nèi)容略，41小時(shí)
B.值班主管培訓(xùn)計(jì)劃，內(nèi)容略，39小時(shí)
C.店經(jīng)理培訓(xùn)
店經(jīng)理導(dǎo)師指引 78P
咖啡吧員講師手冊(cè)42P
門店培訓(xùn)講師手冊(cè)79P
E講師指引(如何教育吧員)
教室講師 學(xué)員手冊(cè)34P
星巴克體驗(yàn) 講師手冊(cè)36P
咖啡交流 講師手冊(cè)31P
濃縮咖啡的藝術(shù) 講師手冊(cè)37P
星巴克服務(wù) 講師手冊(cè)43P
F高級(jí)講師指引(如何教育值班經(jīng)理)
高級(jí)講師培訓(xùn) 學(xué)員手冊(cè)52P
值班主管培訓(xùn)計(jì)劃44P
值班技巧 講師手冊(cè)42P
優(yōu)先管理 講師手冊(cè)30P
溝通績(jī)效 講師手冊(cè)38P
第三空間招募 講師手冊(cè)36P
在眾多仙人指路的資料下，培訓(xùn)出來(lái)的店長(zhǎng)無(wú)論是經(jīng)營(yíng)方針與現(xiàn)場(chǎng)管理能力，當(dāng)然要比完全自我領(lǐng)悟的絕大部分獨(dú)立店主要強(qiáng)得多得多得多得多得多得多得多得多得多。
而由數(shù)十個(gè)人組成的強(qiáng)大的后勤單位，為咖啡館帶來(lái)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力，強(qiáng)力的尋鋪談租能力，新鮮及時(shí)的物流配送，充足的人力補(bǔ)充、小店沒(méi)精力做出的廣告與公關(guān)。
外來(lái)連鎖品牌憑借更成熟的運(yùn)作方式分蛋糕，事實(shí)上這是在城市化之下所有獨(dú)立店鋪必然要面對(duì)的敵人。
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