開餐廳選址當(dāng)中應(yīng)該考慮哪些因素
開餐廳選址當(dāng)中應(yīng)該考慮哪些因素
當(dāng)我們進(jìn)行餐廳選址時，我們應(yīng)該考慮哪些因素?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?，以供參閱?/p>
餐廳選址需考慮的因素：店址商圈考察
商圈，意指以餐飲店坐落的地點為中心，沿著一定的方向和距離擴(kuò)展，吸引顧客的輻射范圍，簡單地說，也就是來店顧客所居住的區(qū)域范圍。餐飲經(jīng)營者只有先明確所選商鋪的詳細(xì)信息與法律風(fēng)險，才能解決商鋪長遠(yuǎn)發(fā)展的后顧之憂。由于餐飲業(yè)有著自己的行業(yè)特色和要求，不同地段的特征對餐飲業(yè)的要求不同。有六大地段可考慮餐飲店鋪選址，當(dāng)然，不同的地段經(jīng)營的方式大不相同。
餐飲店的商圈是指選擇到該餐飲店進(jìn)餐的顧客分布地區(qū)的范圍。商圈的調(diào)查是餐飲店選址的依據(jù)，關(guān)系到餐飲店開辦后的成敗。
由于不同地區(qū)的地勢，生活習(xí)慣，市場情況及收入水平的差異性，計算商圈的大小沒有什么固定的方法，需要結(jié)合實際的環(huán)境進(jìn)行推測，這些方法只是在做一些粗略的估計時才有意義。
呂先生把商圈大致劃分為3層，主要商圈，次要商圈和外層商圈。通常主要商圈是指占餐飲店的總顧客量的60%～65%的顧客所在的區(qū)域。次要商圈通常會產(chǎn)生餐飲店20%的銷售額，外層商圈屬于顧客只是極少光臨的區(qū)域范圍，僅占餐飲店日常銷售的10%～15%所有區(qū)域范圍。
呂先生對于餐飲店商圈的考察列舉了很多項目，日常商圈分析的內(nèi)容有：1.人口規(guī)模和特征：人口的數(shù)量和密度、文化水平、年齡分布、人口變化趨勢、職業(yè)分布、人均可支配收入、消費習(xí)慣;2.城市結(jié)構(gòu)，地形與交通;3.商業(yè)結(jié)構(gòu)：銷售動態(tài)、零售商店的種類和經(jīng)營方式、競爭的飽和度情況的分析。
呂先生進(jìn)行一系列的調(diào)查之后，接著就進(jìn)入了商圈特性的分析階段。首先是在對周圍競爭門店的調(diào)查以后，初步估計門店所在的商圈范圍內(nèi)的潛在購買力是多少和自己門店的將來的實際市場占有份額是多少，然后用門店商圈內(nèi)的預(yù)計年銷售額除以門店的正常銷售額，于是便得到了一個初步的門店所需的經(jīng)營面積的數(shù)值，再和實際門店的有效面積相比較看是否合適。如果小于門店的面積，可能就會發(fā)生門店不能完全滿足當(dāng)?shù)氐氖袌鲂枨蟮默F(xiàn)象，大了，是否應(yīng)當(dāng)考慮將門店分割一部分作為他用。當(dāng)然，這也只是呂先生一個簡單的估算辦法，門店在實際經(jīng)營會有很多不可預(yù)知因素。
最終呂先生總結(jié)出，所有的市場調(diào)研的參數(shù)都是為門店的設(shè)立服務(wù)的，各項指數(shù)也因為其局限性，需要結(jié)合在一起，才能真正衡量一個門店的合適與否。在結(jié)合分析了各項商圈的統(tǒng)計數(shù)據(jù)之后，我們才能說對于門店的將來我們有了成功的把握!
事實證明，呂先生成功了。
商圈的選擇，關(guān)系到餐飲店消費群體的范圍、特征、具體的店面、投資成本、回收的效益等層面的問題，而且對日后餐飲店的經(jīng)營形態(tài)、宣傳方式、相應(yīng)的顧客對策等，也有很大影響，這些都是確定商圈的重點。
餐廳開店秘笈
從商圈的定義中我們可以比較清晰的了解商圈的含義，但對于具體的餐飲店而言，商圈并不僅僅用如此簡單的概念就能詮釋，這還要求我們掌握一定的評估商圈的方法。
1.如果經(jīng)營者選擇在車站附近經(jīng)營，其主要顧客群便是來往的乘客，包括上班職工、學(xué)生等。在此地段最適合開設(shè)餐飲店，但慎重處理的是定價問題。
2.如果餐飲店開在公司集中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此，開在此處的餐飲商鋪如何應(yīng)付午餐高峰時期的顧客以及如何處理假日及周末生意清淡時的局面成為選擇該地段要考慮的重點。
3.如果選擇在學(xué)校街道經(jīng)營餐飲，學(xué)生便是此地段的主要顧客。餐飲店一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當(dāng)大。學(xué)生利用餐飲店的動機(jī)，除了聊天、消遣之外，還有同學(xué)聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準(zhǔn)備書報雜志。
4.如果選擇在商業(yè)鬧市區(qū)經(jīng)營餐飲，此地段是約會、聊天、逛街、休息的場所，當(dāng)然是開店最適當(dāng)?shù)牡攸c。該地段無論對什么類型的店都較適合，但要有自己的特色。
5.如果選擇在住宅區(qū)開餐飲店，必須明確體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設(shè)置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動。
6.如果選擇在市郊路段經(jīng)營餐飲，在該地段餐飲店必須設(shè)有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供方便聚餐的大型餐飲店，提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點。
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