怎樣才能做好外賣
怎樣才能做好外賣
盒飯外賣是一個(gè)很艱巨的問(wèn)題，但是要做好也絕非不可能。以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)做好外賣的秘訣，以供參閱。
做好外賣的秘訣
?、倜仨殰?zhǔn)備到位。(你的微信公眾賬戶二維碼有沒有在名片上取決于你的客戶群是什么樣的人……)外賣你沒先把廣告發(fā)出去，怎么接生意?(即便你做得再差，總會(huì)有人嘗鮮來(lái)試吃看，只不過(guò)這樣太兇殘了……)
?、谝粋€(gè)像樣子的包裝盒。說(shuō)句實(shí)話，在福建這樣的三四線城市，基本上再差的盒飯加上一個(gè)集集小鎮(zhèn)那樣的紅底的方形打包盒，價(jià)格也都是在至少12元以上了，我是做餐飲的，如果能夠正常走量。60%的毛利是絕對(duì)有的。千萬(wàn)不要用那種白色泡沫打包盒，即便再窮，都不能窮了包裝。特別是作為每一個(gè)高端寫字樓里面裝逼的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)。他吃的快餐就是生活品質(zhì)的體現(xiàn)，雖然大家都不容易的，反正用好一點(diǎn)的總不會(huì)有錯(cuò)。(下圖是分析對(duì)比)
?、垡粋€(gè)合適的宣傳渠道有了，一個(gè)比較合適的餐具也有了。那你肯定還要有東西，個(gè)人建議，要準(zhǔn)備2個(gè)座機(jī)號(hào)碼，高峰期時(shí)間預(yù)定量會(huì)比較大。 曾經(jīng)過(guò)去肩負(fù)著為辦公室的人叫外賣的使命的我經(jīng)常要打好幾次在能在11點(diǎn)過(guò)后打得通……
?、芪兜?，味道還是味道!
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題也很簡(jiǎn)單，大家吃飯還是為了滿足日常的生活需求。你味道不達(dá)標(biāo)，真的很難讓別人打撥通你的外賣電話。所以廚師很重要了。
當(dāng)然也有一定的補(bǔ)救方式，兩個(gè)建議給你補(bǔ)充下。在打飯的時(shí)候，上面撒一點(diǎn)炒過(guò)的黑芝麻，這東西不好吃，但是有觀賞性。讓人感覺檔次很高，當(dāng)然你別把飯煮爛了，不然你放再多的芝麻也沒有意義……
做燒肉菜品，湯汁多煮一點(diǎn)，無(wú)論客人有沒有要求，多少澆點(diǎn)到飯里面。屌絲客戶會(huì)成為死忠的有木有。 當(dāng)然如果真的味道真的真的真的很慘不忍睹，你可以去準(zhǔn)備點(diǎn)老干媽。
?、莓?dāng)然，持續(xù)讓客戶消費(fèi)還是要有實(shí)惠的。譬如定價(jià)是12-20左右的單價(jià)，消費(fèi)滿14蓋印章送盒飯之類的。蓋滿XX個(gè)送一盒。其實(shí)怎么算都還是很有性價(jià)比的。特別是在愛計(jì)較的上班族眼里。。這樣真心是很有良心了。
⑥如果老板你是有門面在做快餐，而不是躲在自己家里面在做盒飯的話，可以在門店里做出免費(fèi)喝湯(紫菜蛋花湯之類的額……你懂的，一個(gè)雞蛋兌一鍋湯，因?yàn)槭敲赓M(fèi)，其實(shí)也沒人會(huì)和你較真)，這樣子有追求喝湯卻不舍得花錢買的顧客，會(huì)主動(dòng)到店里面去吃，減少你的外送的負(fù)擔(dān)。
?、吒呖萍?，成為主流。除了電話訂飯。QQ訂飯，qq群訂飯。微博訂飯(曬飯微博還可以免得到優(yōu)惠什么的……)淘寶賣飯(親，要給好評(píng)哦!)已經(jīng)可以發(fā)展到微信訂飯、微信公眾賬號(hào)訂飯 等多種方式，白領(lǐng)也不喜歡打持續(xù)占線的外賣電話。。所以，在人手和營(yíng)業(yè)額在樓主你能接受的范疇內(nèi)，可以嘗試各種方式的渠道來(lái)賣你的盒飯。我們的目的是，為了賺錢……為了把盒飯賣到鍋受不了。人受不了，錢箱受不了……
問(wèn)過(guò)的快餐店，最開始就是8點(diǎn)左右開始做菜蒸飯，11點(diǎn)左右要做完，然后開始準(zhǔn)備接電話，看QQ。(一開始2 3個(gè)人就夠看生意，量力而為)，高峰期，特別是下雨天要做好準(zhǔn)備，肯定會(huì)有非常多的電話，然后周六周日比較囧。都是這樣子。一開始會(huì)不習(xí)慣，之后做多了也就習(xí)慣了……
當(dāng)然，食材把控要做好，小而美，做新鮮。保證飯到桌上不是涼的。即便是涼的，你也要讓他們可以加熱的。(所以打包盒很重要啊 親，有木有! )基本飯點(diǎn)的時(shí)候，一小時(shí)的外送量在40盒以上。老板應(yīng)該都不會(huì)虧了。
如果老板你再狠一點(diǎn)，支持刷卡(我是不是說(shuō)出了很多人的心聲…… 移動(dòng)pos機(jī)，淘寶直接買斷是1900一臺(tái)……如果有營(yíng)業(yè)執(zhí)照走正規(guī)手續(xù)是押金1000塊一臺(tái)。。)那么恭喜你，至少在盒飯這個(gè)行業(yè)，你的用戶體驗(yàn)正在趕超京東了!以后劉強(qiáng)東要做盒飯都要先考慮并購(gòu)你……
當(dāng)然這很難，但是一切都是一個(gè)方向，如果做到了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，慢慢轉(zhuǎn)型。高溢價(jià)產(chǎn)品(18-25塊錢的盒飯)，你的量少了，但是利潤(rùn)有了。這一切都是有可能的。
餐廳外賣送餐法則
在午飯時(shí)候，我的電話響個(gè)不停，基本兩個(gè)內(nèi)容，一是訂餐，二是催餐：“老板，我12點(diǎn)叫了餐，現(xiàn)在幾點(diǎn)了，還不見影?”
做快餐的都知道，接電話有個(gè)態(tài)度問(wèn)題，可能會(huì)晚的你就預(yù)先說(shuō)一下，他有心理準(zhǔn)備，有些特別偏遠(yuǎn)，店里很忙你就故意把時(shí)間說(shuō)長(zhǎng)點(diǎn)，如果還要的話，他也不在乎時(shí)間。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，送餐速度慢，不是加人就能解決的。對(duì)于散客，我的原則是先近后遠(yuǎn)，先順路后偏遠(yuǎn)，先老顧客，后新顧客。具體辦法就是，用四個(gè)人，在10：30時(shí)，四個(gè)方向都帶上幾十份，把一些經(jīng)常叫的客戶先送了，或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么，基本上一輛摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不會(huì)晚。關(guān)鍵是品種不能多，不然賣不完帶很多回來(lái)，那是浪費(fèi)。
除了散客，還有在同一棟樓里的大客戶。我主攻對(duì)象之一，臺(tái)州數(shù)碼城，店有將近700個(gè)攤位，2000多號(hào)人，大生意啊，但這生意可不容易。
有次就接到數(shù)碼城的電話，趕快叫伙計(jì)送去。一會(huì)，又來(lái)電話了，又送去。那天同一個(gè)伙計(jì)跑了5趟，而且是同一家店，真是做了這個(gè)生意別的生意都沒法做了。在接第四個(gè)電話的時(shí)候我都在想，該不會(huì)是人家耍我吧。后來(lái)才知道，數(shù)碼城里的人吃飯時(shí)間很不固定，肚子餓了才想到叫餐。
我問(wèn)伙計(jì)，還有其他快餐店去送餐嗎?說(shuō)有。我想想不甘心，就跑過(guò)去看人家怎么做的。
東池便當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵粋€(gè)人在樓下等，有人電話過(guò)來(lái)后，再由店里叫他送上去。速度倒是快了，不過(guò)要是賣不掉就容易浪費(fèi)，時(shí)間長(zhǎng)了不新鮮。
兄弟快餐的做法是，直接帶一些到各個(gè)商家去問(wèn)，數(shù)量不多的話，基本上在11:00左右能賣光。
于是我結(jié)合兩家之長(zhǎng)，想了個(gè)辦法。我叫伙計(jì)帶上兩個(gè)檔次的飯，基本是7元的35盒，10元的10份，裝在泡沫箱內(nèi)用小推車推到攤位前問(wèn)。我的小推車是折疊式的，35元，可以裝在摩托車上，每次最多可以裝50份，節(jié)約了人力。
另外裝菜是花了心思的。我的盒子是4個(gè)格子，我就裝4個(gè)素菜，然后放上雞腿和半個(gè)咸鴨蛋，好看也讓人覺得實(shí)惠，成本基本可以控制在5元左右(包裝費(fèi)用0.8+飯0.6+素菜1.2+雞腿2.2+咸蛋半個(gè)0.4)，很受歡迎。
時(shí)間也要把握準(zhǔn)確。一般送過(guò)去的時(shí)間在11點(diǎn)。早了沒人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。數(shù)量也要拿捏好，千萬(wàn)不要帶很多又賣不掉。
就這樣我成功地?cái)D進(jìn)了數(shù)碼城。我覺得這個(gè)做法可以推廣到其他市場(chǎng)，特別是一個(gè)員工送餐數(shù)量達(dá)到百份的。
當(dāng)然小本生意無(wú)法覆蓋方方面面。有些寫字樓并不好送，一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)下不來(lái)。這樣的地方我就放棄了。我要把不好做的生意給對(duì)手，把對(duì)手好的生意搶過(guò)來(lái)。
快餐外賣創(chuàng)業(yè)的行業(yè)真實(shí)經(jīng)歷
江南小廚：地理位置很好，市中心步行街上，環(huán)境好，衛(wèi)生好，現(xiàn)在也開展外送，一般是一個(gè)主菜，一份燉雞蛋，量不是太多，一個(gè)蔬菜，一個(gè)腌制的咸菜，或者叫開胃菜，一份飯，價(jià)格在20元左右，外送比上門去吃多了1元錢，可能是因?yàn)樗沁B鎖的原因，管理和菜品都能很好的得到保證，現(xiàn)在他們的外送量還沒有能搞到具體的數(shù)據(jù)。
肯德基：6家肯德基都有外送業(yè)務(wù)。要達(dá)到一定的量才送。
永和豆?jié){：5家左右外送以蓋澆飯和面食為主。
一般有些小的快餐也會(huì)為附近的人外送，上面是主要的幾家。
除了肯德基，江南小廚，永和豆?jié){這些大戶，其他的小戶普遍的問(wèn)題是菜品口感不佳，其主要原因是為了降低成本油放的少，和大鍋煮菜，不是炒菜，還有就是幾乎所有的湯都是開水沖出來(lái)的，湯上的特色幾乎沒有。
東虹快餐有那些優(yōu)勢(shì)值得接手
歷史比較長(zhǎng)，有一定的知名度，現(xiàn)在店里的經(jīng)營(yíng)狀況還是盈利的，并且廚師和服務(wù)員都是現(xiàn)成的，有經(jīng)驗(yàn)還愿意留下，現(xiàn)在日平均200到300份之間，旺季能達(dá)到500份的量，這是私底下了解到的，去找店員的時(shí)候他們還不知道老板要轉(zhuǎn)讓店面，但知道要轉(zhuǎn)讓了，都把我們當(dāng)未來(lái)的老板，基本上是誠(chéng)懇相告，包括每天外送的記錄都給我們看，還有就是飯點(diǎn)時(shí)間我們?cè)趯?duì)面觀察統(tǒng)計(jì)大概的用餐量，數(shù)據(jù)基本相符。
還有就是現(xiàn)在店老板要轉(zhuǎn)讓的原因也知道了，一個(gè)是他老婆身體不好，需要人照顧，本來(lái)他老婆還可以來(lái)店里幫忙，現(xiàn)在不可以了。第二，是這個(gè)老婆和店樓上的一個(gè)女人有關(guān)系，被老婆發(fā)現(xiàn)被迫轉(zhuǎn)讓，也正是這個(gè)原因，現(xiàn)老板一直咬著25萬(wàn)不肯松開，我們也冒充別人打電話過(guò)去轉(zhuǎn)店面，直接刺激他這個(gè)店最多15萬(wàn)不得了了，但他還是堅(jiān)持這個(gè)店值25萬(wàn)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，因?yàn)樗F(xiàn)在還是盈利的，他不急!暫且還沒有什么好的方法來(lái)讓他降價(jià)!
此店的位置說(shuō)不上好，但也不算很差，店里裝修基本上沒有，但有人上門來(lái)吃基本上市附近的，還有就是在這邊務(wù)工人員，旁邊100米左右也有其他快餐店和拉面店，但這個(gè)店里有個(gè)紅燒肉還是不錯(cuò)的，有人就是為了過(guò)來(lái)吃紅燒肉。
和店員老板交流下來(lái)基本知道他不做推廣，但有一個(gè)小廠每天要送60份的快餐，可能是朋友也可能是無(wú)意接到的，老板告訴我們?nèi)绻覀兘邮?，這塊也轉(zhuǎn)給我們。
租金這塊，兩間店面現(xiàn)在是3萬(wàn)一年，明年到期后可能要漲，但這個(gè)地段，即使?jié)q也有限，租金相對(duì)還是便宜的，宜米快餐要9萬(wàn)一年，對(duì)我們來(lái)說(shuō)這個(gè)也是一個(gè)優(yōu)勢(shì)的地方。
以上幾條總結(jié)一下就是他的基本情況，在我看來(lái)也算是優(yōu)勢(shì)，如果轉(zhuǎn)下來(lái)，什么不變就是一個(gè)盈利的店，而且人員不需要變動(dòng)，他得業(yè)務(wù)我還是可以繼續(xù)做，自然我的目標(biāo)不是現(xiàn)在200到300份這個(gè)量，現(xiàn)在這個(gè)量能有百分之二十的利潤(rùn)，一年大概有10來(lái)萬(wàn)的收入。
我想這樣來(lái)做“東虹快餐”
立足用最小的投資做出最大區(qū)別去其他快餐的方法，湯上面可以做文章!
提問(wèn)：這邊本地快餐所有快餐的湯基本上都是用開水沖沖的，最大的特色就是這湯夠簡(jiǎn)單!我去拉面店去吃炒拉面，他們會(huì)送上一小碗牛肉湯，拉面不咋地，但湯的味道卻留下了印象，有時(shí)候?yàn)榱撕饶菧腿コ猿疵妫f(shuō)明一份好湯有時(shí)候還是能起到作用的。所以，我們要在湯上下下工夫，怎么用最小的成本做出最大的效果?現(xiàn)在想到一點(diǎn)冬春季節(jié)可以用雞架子和鴨架子來(lái)燉湯，有雞湯和鴨湯的味道就算成功，再加上蘿卜丁什么的，有味道而且有東西，實(shí)在又不貴。夏天可以換冰豆?jié){，自己現(xiàn)磨的那種，這樣也能區(qū)別與其他快餐。
回答：做快餐有個(gè)小忌諱，上去容易下來(lái)難。如果你開發(fā)一個(gè)送湯服務(wù)，那么就要一直堅(jiān)持下去，否則今后一旦取消這道服務(wù)，那么就會(huì)遭到顧客抱怨，進(jìn)而影響銷量。我不認(rèn)為這道湯，能為你提高多少銷量，反而增加：1、成本;2、制作流程。目前接手后，應(yīng)該先抓主要矛盾，解決完主要矛盾，再來(lái)說(shuō)次要矛盾的事。
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