餐飲銷售技巧
餐飲銷售技巧
隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,營(yíng)銷也成為了保障其發(fā)展的不可或缺的元素。餐飲行業(yè)局勢(shì)瞬息萬(wàn)變,把握餐飲營(yíng)銷發(fā)展新趨勢(shì)已成為餐飲從業(yè)者的必修課。為此由學(xué)習(xí)啦小編為大家分享餐飲銷售技巧，歡迎參閱。
餐飲銷售技巧
大多數(shù)餐廳都開(kāi)設(shè)了自己的官微，然而，這些官微的運(yùn)營(yíng)水平卻天差地遠(yuǎn)。不少餐飲老板質(zhì)疑微信營(yíng)銷的效果，微信真的值得花那么多時(shí)間去運(yùn)營(yíng)嗎?
消費(fèi)者是最好的導(dǎo)向
顧客是最好的老師，餐飲營(yíng)銷者要不斷地主動(dòng)收集顧客的意見(jiàn)或建議，因?yàn)橐话闱闆r下，顧客是不會(huì)主動(dòng)訴說(shuō)的，顧客往往只有在十分滿意或十分氣憤的情況下，才會(huì)表?yè)P(yáng)或投訴餐飲。所以，營(yíng)銷管理者要設(shè)法通過(guò)多種渠道，調(diào)查和預(yù)測(cè)顧客的需求，獲取顧客的反饋。
分享和朋友之間的推薦的營(yíng)銷模式
隨著社交媒體、SNS社區(qū)、020的出現(xiàn)，以“粉絲”、“會(huì)員”、“達(dá)人”分享和朋友之間的推薦的營(yíng)銷模式逐漸形成，因?yàn)椴蛷d受地址的限制，餐廳的地域性就形成了，所以餐廳適合微信、微博等社會(huì)化的營(yíng)銷模式。
餐廳許可式的主動(dòng)推送信息模式
餐廳在自己的公眾賬號(hào)上推送餐廳動(dòng)態(tài)、美食、服務(wù)信息或打折優(yōu)惠信息，就像餐廳的海報(bào)，通過(guò)微信與用戶溝通交流最新訊息，方便快捷、成本低。因?yàn)椴蛷d是高接觸度和體驗(yàn)度相當(dāng)高的行業(yè)，如果能花時(shí)間跟粉絲聊聊天，拉近餐廳與用戶的距離，當(dāng)然更好。
微信漂流瓶營(yíng)銷模式
餐飲是未來(lái)餐廳發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。利用“漂流瓶”本身可以發(fā)送不同的文字內(nèi)容，甚至是語(yǔ)音、小游戲等，讓顧客還沒(méi)有進(jìn)入餐廳就開(kāi)始體驗(yàn)餐廳帶來(lái)的快樂(lè)，并能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或微信方式聯(lián)系對(duì)接上目標(biāo)客戶，將關(guān)鍵字拼成宣傳語(yǔ)，實(shí)現(xiàn)餐廳對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)引導(dǎo)。
LBS+信息推送模式
餐廳首先要申請(qǐng)微信認(rèn)證賬號(hào)提高賬號(hào)的權(quán)威性和可信度，然后在個(gè)性簽名中輸入餐廳信息、打折優(yōu)惠或能夠吸引用戶點(diǎn)擊進(jìn)入餐廳微信主頁(yè)的簡(jiǎn)短話語(yǔ)等，(如:菜系特色菜優(yōu)惠劵等)在用戶查看“附近的人”時(shí)第一時(shí)間引起他們的注意。反之的投放實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)投放。
美食微信分享模式
分享與鏈接是互聯(lián)網(wǎng)傳媒的重要通路，更是人之本性使然。應(yīng)用開(kāi)發(fā)者可通過(guò)微信開(kāi)放接口接入第三方應(yīng)用，可以將餐廳的logo放入微信附件欄中，讓微信用戶方便地調(diào)用第三方應(yīng)用進(jìn)行內(nèi)容選擇與分享。利用微信與朋友分享吃到的美食，分享餐廳優(yōu)惠等等。
建立自己的粉絲圈子 發(fā)展達(dá)人經(jīng)濟(jì)
餐廳朋友圈營(yíng)銷
(圖片來(lái)源：餐飲視界)
餐廳可以通過(guò)運(yùn)營(yíng)人員的微信平臺(tái)，將餐廳的精彩信息介紹、優(yōu)惠活動(dòng)或餐飲品牌推廣軟文分享到朋友圈中，推廣內(nèi)容支持網(wǎng)頁(yè)鏈接方式打開(kāi)。
餐飲人如何做好淡季營(yíng)銷
促銷引導(dǎo)：讓淡季火起來(lái)
促銷，是淡季中很多餐館最常用的手段之一嗎，淡季促銷首先要帶動(dòng)大眾消費(fèi)這個(gè)需求。
為了保證客流量，各大餐館都推出了相當(dāng)誘惑的服務(wù)。如蝶堂大酒店炒菜7.8折，每天一款特價(jià)海鮮;世外桃源大酒店中餐炒菜6.8折，晚餐炒菜7.8折，每天推出一款一元的特價(jià)海鮮;港都大酒店每桌贈(zèng)送時(shí)鮮菜肴……各大火鍋店的贈(zèng)送幅度更是巨大，你滿100送30，我滿100送50，一家火鍋店更是推出了啤酒免費(fèi)喝的促銷活動(dòng)。
餐館大打促銷牌是一個(gè)無(wú)奈之舉。如一家海鮮酒樓的負(fù)責(zé)人透露，這些天海鮮的進(jìn)價(jià)猛漲，如象鼻蚌從每500克150元漲到了190元，但酒樓銷售的價(jià)格卻不升反降，其目的很明確，就是希望能以低價(jià)讓淡季火起來(lái)。很多促銷活動(dòng)本身就是虧本生意，但通過(guò)拉攏人氣，帶動(dòng)其它消費(fèi)，做足量的文章，讓酒店保本或略虧，以順利度過(guò)淡季。
開(kāi)源節(jié)流：讓成本降下來(lái)
餐館如何把成本降下來(lái)也是“度淡”的一個(gè)重要手段。各個(gè)餐館都有降低成本的好招。首先是減薪，廚師首當(dāng)其沖。一餐館的廚房總監(jiān)告訴記者，原來(lái)知名的主廚月薪相當(dāng)豐厚，現(xiàn)在一般主廚的薪水每月不超過(guò)3000元，而普通廚師一般每月只有1000元左右。餐館客流減少，因此減少服務(wù)員也是很多餐館節(jié)省成本的一個(gè)手段，尤其是火鍋店，服務(wù)員已經(jīng)減少了近一半。
一餐館負(fù)責(zé)人認(rèn)為，在這幾個(gè)月的餐飲淡季中，河、海鮮的銷量并不怎么樣，而隨著天氣轉(zhuǎn)熱，海鮮變質(zhì)、死亡的幾率會(huì)**增加。因此，在淡季中，很多餐館都弱化了河海鮮這一塊，而是把菜肴重心放在家常消費(fèi)上，努力讓家常菜肴的口味有所創(chuàng)新。
資源整合：磨刀不誤砍柴工
促銷、打折并不是所有的餐館都通用的，五星級(jí)等高檔酒店在餐飲淡季中，對(duì)打折說(shuō)不。國(guó)際大酒店餐飲部的王總告訴記者，餐飲淡季對(duì)五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，不會(huì)考慮在價(jià)格上開(kāi)刀，不急于在局部或具體收益細(xì)節(jié)上梳理。雖說(shuō)淡季生意冷清了不少，但酒店很多重要的任務(wù)都是在這段時(shí)間完成的。這個(gè)任務(wù)就是練“內(nèi)功”，這對(duì)酒店形象的完善至關(guān)重要。
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